年夜饭菜谱 | 如何做出一碗好吃的家庭版甜烧白

过年前最后一篇稿子，豆豆想说一道菜，你可能一年吃不到几次。但想到就有过节的氛围~

寓意团圆、美满、幸福的龙眼/白果/莲子甜烧白。

今儿就来教小伙伴们2种方式做出来，一种好看稍微复杂一点，一种简单比较家常。

希望来年大家都平安顺遂，幸福喜乐啦~

特别感谢小场合的相师傅，倾囊相授

汤圆心子杂货铺可称少量，橘饼可用陈皮代替或者不要，一切随心~

甜烧白其实不难，只是要花的时间比较多，总的来说分为三步↓↓↓

炒冰糖——菜的基本调味、上色全靠它；

制烧白——花费时间最长、给甜烧白增粉的重要步骤；

装盘吃——小诀窍教你咋个做出来造型好看；

热锅烧热，打一点点菜籽油把锅润一下，倒入半碗冰糖。

小火，用勺子不停慢慢翻炒，以防粘锅。十几秒钟冰糖化了变成焦糖色。

待冰糖完全融化之后，倒入一大碗水稀释，做成冰糖水。

小火烧开呈偏深焦糖色之后就可以装碗备用了。冰糖水可以多准备一点，这个甜味不腻人，多放点更好吃。

烧白主体分为2个部分，糯米饭和甜烧白。

取一小碗糯米，煮成酒米饭，水可以稍微放多一点，耙点更好吃。

煮好的糯米饭晾冷后倒入适量冰糖水上色。

用手伙匀，让糯米均匀上色。

倒入适量猪油，蒸出来的糯米饭会更香。伙匀后备用，糯米饭就准备妥当了。

最重要的甜烧白部分，食材准备一大块偏肥带皮五花肉（可以选猪肚子偏下的地方，带一丝丝瘦肉就好），汤圆心子、芝麻、橘饼碎（可替换成陈皮）、花生碎、冰糖水、白果或者莲子。

五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片煮熟。

捞起后趁热迅速将冰糖水刷到五花肉皮子上上色。

刷好糖浆的皮子晾冷后放到冰箱冷冻2小时甚至更久。

刷皮子一定要趁热，热胀冷缩，晾冷之后能更好的上色。

冷冻肉是为了切片的时候更方便，肉不会太耙会散。

一般一碗甜烧白放9-12片卷好的肉，按照要做的量切好肉片备用。

甜烧白心子可以按照自己的口味调整，将汤圆心子、橘饼碎、花生碎、芝麻倒到盆中。

伙匀就行。

切好的肉片，抓一小坨烧白心子，放一颗白果在皮子头头的地方，慢慢裹好。

裹肉的五花肉一定要是冷冻过的，这样肉片本身有硬度，才更好裹。

甜烧白裹好，准备装盘。

准备一个较深的钵钵，用保鲜膜将钵底压紧（可用相同的钵钵重上去）。

准备好的白果甜烧白码整齐后，白果朝下盖到钵钵里面。

倒入少量冰糖水。

将刚刚做好的上好色的糯米饭捏成两坨长条形。

沿着钵钵的边缘，左右两坨放上去。

转动钵钵，将糯米饭拍匀至烧白底部。

按好之后再沿着钵钵边缘的地方用手指按压进钵钵里面形成弧度，方便一会儿装盘好装。

盖好保鲜膜后，放入锅中蒸一个小时以上。

蒸好的烧白，撕下保鲜膜，用牙签将底部保鲜膜与甜烧白分离。

准备一个深碗，倒扣盖入碗中，适当撒点白糖，一碗寓意吉祥圆满的白果甜烧白就大功告成啦。

甜烧白用冰糖调色入味，不甜不腻，汤圆心子沙沙的，带有芝麻和花生的香气。

酒米饭软糯可口，年夜饭吃上一两口，不就是团圆的滋味嘛。

白果甜烧白做出来样儿好看，拍照好看，在家头做，还有个更简单的办法，也更常见。

直接将肉片切好包上心子蒸熟吃就行↓↓

所有步骤都一样，只是在切肉的部分。两刀一片中，中间那刀不切断。

将制好的心子，夹在两片肉之间。

包8-12片，左右上下按照刚一样的方法铺满钵底。

蒸熟倒扣撒糖直接开吃啦~九成肥带了一成瘦肉，耙噜噜的，吃2片巴巴适适的。

团年饭，你们准备好做道甜烧白了咩？

新的一年，祝饭团爱人们，吃嘛嘛香，买啥啥棒，挣钱多多，早日脱单，新年快乐~

进入过年倒计时，饭团准备了这些硬货给小伙伴们↓↓↓

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