被这个一口爆浆的烤豆腐圈粉了，一次吃掉50个
饭团新开栏目啦——「土特产购物车」，在线挖宝，跟到我们一起足不出户吃遍各地特产。以后时常会更新，今日是期待已久的第二期~
我有好爱豆类呢？豆干、豆皮、豆卷、豆腐、腐竹、豆花，蜜豆、雪豆、红豆、绿豆...我都超爱的。
之前舌尖上中国第一季讲转化的时候，开头讲的建水烤风干小豆腐一直在我的必吃美食清单里面。
自然发酵成的豆腐块，小火烤至裂开，蘸起独特的海椒面，简直就是神仙搭配。
上周跟音子加班的时候点外卖，她看到了在昆明那家开得到处都是的烤豆腐店成都也有了。
突发奇想的点了外卖，没想到还挺好吃。
一哈又激起了我对云南豆腐的念想，某宝上一查，果然，有我好的那一口啊！
关键词搜「建水」、「石屏」、「烤豆腐」就会出现一堆豆腐。
没得精确的的建水或者石屏这么细致的区分，我建议挑圆鼓鼓圆方块这种就好。
我买了两种，一种类似现在常在火锅店吃到那种包浆豆腐，在大小、口感上，小的更佳。
2次都走不到顺丰，快递慢悠悠的从云南过来差不多要3-4天的样子。
豆腐可以保存15天，50块钱100个左右，有2袋。
推荐2种做法，自然发酵成臭豆腐or用小苏打泡一晚上变成包浆豆腐。
臭豆腐需要花费1-3天，收到之后清水加一大勺盐洗一哈，把表面上的水水和挤烂的渣渣都清洗掉。
用纱布包起包起，挨个把豆腐排列巴适，等它自然发酵，长毛，生霉，变得臭烘烘的。
最好是堆起堆起的放，不要遭晒到不要遭水淋到。差不多大半天或者过一晚上去翻动一下。
发酵24小时就可以看到长些毛点点出来。豆腐的表面也变得有点黏黏的。
发酵过后的豆腐长满白毛毛最好，我堆得不算太严实，第二天闻起来微微带点豆腥臭味就忍不住想吃了。
包浆豆腐做法相对来说还要简单些，用附赠的小苏打泡一晚上就可以吃。
还是要先用盐水洗过豆腐，洗完之后加小苏打泡一晚上，水不用太多了，刚好没过豆腐就行。
包浆豆腐泡了之后戳下去心心变得软软的，泡破皮的豆腐要选来丢掉。
两种方式我都尝试过，除了有点耗时，其他操作都不算难。
豆腐的准备工作时间比较长，做起来到还好。
我尝试了2种方法，锅烧热直接烤+直接油炸，做出来吃起是2种不同的风格，2种都建议拥有！
①直接烤
热锅烤豆腐超级简单，平底锅烧热，豆腐直接夹上去烤就行了。
发酵过的臭豆腐烤的时间要很长，我发酵得不算太到位，烤到中间的时候稍微有点出水。
不像我这么心急吃豆腐的小伙伴可以尝试等豆腐发酵更多点再吃。
不过不太影响，水分慢慢蒸发之后，豆腐就开始变得微微发黄。中途用筷子不停的翻转，让两面受热均匀。
差不多15分钟左右，豆腐表面变得很干，中间直接接触锅底的部分变得微微焦的时候就可以吃了。
烤好后的豆腐小小一块块，中间是完全实心的，再多烤一下表面会更焦更香，还有可能裂开，我推荐到这个程度就差不多了。
豆腐超级香，中间心心的部分软软的超级有韧性，嚼起带豆子的香气又不会觉得太腥。
配起搭的单山海椒面，味道简直绝了。入口带点微回甜，慢慢变辣，不会觉得太寡淡，实在是非常好吃！
包浆豆腐用来烤，时间比发酵后的臭豆腐要短些，10分钟左右豆腐慢慢变得比之前膨胀，表面微黄就能吃了。
苏打水泡过的豆腐，心心就是软的，烤出来的感觉和发酵的臭豆腐完全不一样。一戳都是软绵绵的。
烤出来的包浆豆腐不如臭豆腐吃起香，但胜在口感好，豆腐心心稍稍微有点蜂窝状，软绵绵的连原本说不吃的豆爸都吃了好几个。
②油炸
两种豆腐分别我又用油炸了来吃试试。不用重油，炒锅倒可以淹没豆腐的的量就好了，豆腐可以几个几个的炸，所以少少油就好。
发酵的臭豆腐热油下锅之后水分迅速在翻滚的油锅里面蒸发，表面慢慢被炸出豆腐的裂纹。
开裂之后裂纹会迅速扩大，豆腐的表面飞快得被炸成焦黄色。
炸出来的臭豆腐没得烤出来的臭豆腐香，带了更多的油气在里面。
皮皮被炸得有点硬，虽然也香，但是我觉得稍微油了点点，中间心心部分就是一般豆腐的味道，不特别，我更喜欢烤得干干的臭豆腐。
但炸的包浆豆腐确实让我惊艳了一把！
肉眼可见的速度膨胀起来的包浆豆腐对我来说超级有吸引力啊。豆制品、油炸、软心，每一样都意味着好吃。
表面不会像臭豆腐一样裂得那么厉害，但会膨胀得很大。
5分钟左右就可以了，颜色没得烤出来的豆腐那么黄，但从爆开的豆腐是不是已经可以感受到它的心心的软嫩质感了！！
炸出来的包浆豆腐皮皮很薄，油过了一次变得很酥脆。
刚炸出来的豆腐心心是又软又嫩，还带了点刚出锅的烫嘴豆子香气。
温度下去没那么烫之后，整个豆腐耙下来之后，扯开中间包浆的部分呈现蜂窝状，相当软嫩。没得事坐到休息的下午我一口气吃50个简直不是问题。
同样蘸搭配出来的海椒面，就很好吃了。单山的这个蘸水，青花椒味儿很浓，而且是后劲的香，先香再辣，很爽。
🐧 如果只想试试水，我推荐直接做包浆豆腐，成功率高，2种方式都好吃；
🐧 臭豆腐烤的比炸的好吃，包浆豆腐炸得比烤出来更好吃；
🐧 烤豆腐需要耐心慢慢烤，中间什么都不要放，干烤出来就能吃；
🐧 万能的单山海椒面，炸、烤直接蘸起吃都香；
嗯哼，默默的又下单了100个豆腐吃，你们被我种草了没？
人在家中坐，美食天上来，你们还在家点哪些地方的代表性美食嘞？期待今天爆炸的留言板！
往期回顾，戳图片直达
一枚彩蛋：
饭醉团伙夏日又在招人啦↓
点击图片，获取加入组织细则~