吃了半个月胖了18斤，为你找到了潮汕地区最值得打卡的22家店
潮汕，一个全国人民心头舌尖上的地名。
从《舌尖上的中国》到《寻味顺德》再到《风味原产地·潮汕》，对这个地名的向往，是层层递进、每日加深的。
前段时间，饭团食研所的@敏敏剑仙 跑到潮州、汕头、揭阳，整整耍了半个月、吃了138家各种渠道搜集来的店，一共胖了18斤…… 他得出结论：
汕头是潮汕最好吃的地方，只此一城，就有22家极品美味。
本文因为内容过长，所以给你们写了个导引：
①各种粿类 ②潮汕牛肉
③潮汕卤鹅 ④打冷夜糜
⑤鳗鱼火锅 ⑥抽屉肠粉
⑦草药猪血汤 ⑧豆花糖蛋
⑨汫洲蚝烙和普宁豆干
虽然不管是在成都还是网购，都吃过不少潮汕美味，但都比不过去到当地！所以这篇，我强烈建议你们收藏。
因为只要你是个吃货，就总有一天会去的~
p.s.店名文章结尾有清单，请查收。
盛产稻米的岭南，可以说是米的运用发挥到了极致。
一日三餐顿顿不离形态各异的粿。没有粿的潮汕，便不能叫潮汕。
粿汁
早餐必备，在白色稠汤中汆烫的粿，和卤汁融合，就是粿汁啦。
大大的卤水锅边，摆满各种可以卤的食材，想吃什么往上堆就行了，最后根据食材的多少来结算。
一碗堆不下时，会将粿汁与卤味分开装。
这家隐藏在小区里的传统汕头的粿汁，特色就在于独特的老卤味道和鸭蛋。
鸭蛋替换鸡蛋来卤，更多了一份让人着迷的咸蛋黄风味。
配以耙软入味的肥肠，透着酒香的广味香肠，增添脂味肉香的五花，最后撒上一抹金蒜酥，超棒！
↑老姿娘粿汁
而另一家老牌粿汁店，以手工粿片及特别食材为特色。
进门就可以看到正在晾晒收烟的粿片。将它剪成随性的三角状，便成了碗中的主角。
她们家食材繁多，有一种极为少见，当地人叫「生肠」。管状软脆，片状韧脆，口感超好。
↑同益老牌粿汁
粉肠也处理得毫无苦味~
粿条
粿条潮汕人一日三餐不可或缺的食物，基本等同于面条对四川人的地位。常见的做法有汤粿、干粿与炒粿三种。
这家隐藏在小巷子里，还挂着房屋中介招牌却在卖粿的，是汤粿界的LV。
↑父子粿条
最贵的一碗粿条能卖到50元，当地人却毫不在意。因为她家使用了成本翻倍的手工粿条及独特食材「猪脚筋」。猪脚筋与猪板筋，是老板号称猪肉的极品肉。
据传说一头猪分别只有只有2条和4条哦，极少见。曾有爱好者一直追加，导致一碗粿条价格破百。
手工食材与特殊食材都只是亮点所在，立足的根本还是老板对食材的处理。
比如常见的腰花，非常厚实，却嫩中微有脆感，毫无内脏味与腰子腥味，后韵居然还能出现本味的鲜甜（没错，确实是在腰子里出现里鲜甜）。
脚筋奇妙的软糯与韧脆并存，没有太多风味，强调口感。板筋爽脆，带有肉香与脂香。
最喜欢的还是这块，老板口中神秘的猪肉，形态风味像极了肥牛，但口感比肥牛更为厚实。口感更加Q弹，肉香与油香都很棒。
↑父子粿条
这家干粿本是市场旁边的一家牛肉及牛丸店，大多都是冲着牛肉而来。
↑福合埕牛肉丸店
不过他们家真正棒的还是用秘制沙茶来干拌的粿条。
把淹没在沙茶酱下的牛肉翻过来，颜色烫的刚好。
沙茶的用量不多不少刚好把粿条全部巴付，多种食材复合出来的咸鲜与甜，饱满而不过。整个过程又辅以些许油香与辣香。如果沙茶不够，旁边还可以自行添加。
她们家的沙茶是在这次汕头之行里，最好吃的沙茶。
↑福合埕牛肉丸店
除了汤粿和干粿，炒粿就是极具诱惑的油脂与碳水完美结合了。
必须是大火，猪油，快炒，成品须得猪油喷香，锅气十足，菜脆，肉嫩。
这家水准算是粿条湿炒不错的。上桌的炒粿别看有一层芡汁，但掀开的同时便飘来油香与爆炒香气，且整个温度维持在略烫口。
粿条成段，韧弹厚实，烫度与猪油香贯穿全程，酱香回甜。轻微码过味道的牛肉，软嫩咸香。
↑老二炒粿
粿糕
将粿做成块状，切成三角形式的糕点，就是粿糕。
切好后的粿糕，拌入酱油鱼露等染色调味。再放在平底锅中慢煎，外层略有焦香时打入鸡蛋。
炒熟后拨到一边，蔬菜肉片继续炒制，最后大勺生蚝放下，伴随强烈的滋滋声，一阵水雾四起。趁着汁水，将食材聚拢吸收融合各味。
最后上桌时加一勺绝妙的糖粉。
大块粿糕沾糖吃，下面各种细碎的材料与略微的汤汁混合，焦香、蛋香、油香，酱油、鱼露、辣酱复合出的多维度咸鲜微辣与微甜。
还有蚝仔的海味与番茄白糖的糖水风味。
↑池姨炒粿
鲎粿
相传古代的鲎粿，为无牙老人而制，以米浆或薯粉、鲎肉、鲎卵为料，蒸成桃型，在浸泡于文火温油中，捞起后淋以鲎汁。
而如今鲎已成国家保护动物，不能再吃。潮汕人民便将鲎替换为鲜虾、碎肉、香菇等，继续传承。
误打误撞的这家店，老板很有意思，热爱尝试各种做法，花样多变。
在常规的食材之余，又加入了干贝、咸蛋黄、瘦肉、鸟蛋等，如果预定的话还有鲍鱼鲎粿哦。
↑李记潮阳鲎粿(龙眼南路店)
恰逢有新品要上，拉着我试了一碗，号称对美女极好的甜品。
看似银耳汤的美颜甜品，却用了广东特产东京薯粉、桃胶、藕粉、银耳、红枣、枸杞，六种材料熬制而成，夏天来上一碗确实不错。
水粿
水粿真是超级可爱的粿品！将米研成米浆之后，倒入可爱的小碗，猛火蒸熟之后，就是小碗形状。汕头与潮州的水粿，调味是不一样的，下面就说说汕头的水粿。
这家小店在社区一楼，四位中老年组合，门口还小火慢煎着菜脯。
↑共和老洪豆花草粿水粿
老板跟前摆满了白色小碗，一根尖尖的竹签在小碗周边一划一挑，左手食指一收，水粿就从小碗里跑了出来。
每个水粿小碗上，一勺炸的干香的菜脯，然后平铺在盘里。
汕头的做法会在一边淋上熬制的糖浆，另一侧倒上一点辣酱。这样咸香、甜咸、咸辣、甜辣各种组合自己调节~
草粿
草粿是使用广东特有的草粿草煎熬取汁，再用薯粉定型而成。
口感、形态、颜色像极了台湾的烧仙草、宜宾的凉草冰粉，但味道略有区别。
这家的草粿薯粉及草粿汁更加的厚重，致使口感有点接近于冻。
药草味很明显，配上芝麻花生黄糖粉，个性鲜明。
↑龙眼豆花
较传统的草粿，口感会更加软耙一些。没有那么重的药草味，上面洒满白色糖粉。
↑共和老洪豆花草粿水粿
粿品
潮汕是中国最爱祭祖且相关文化保留的最全的地区之一，从而衍生了简直数不清的粿类，延生至此婚殇嫁娶祭祖样样都离不开它。
红桃粿：作为颜值最高的粉红桃心，一看就是喜庆之必备。软壳，咸鲜味。
鼠曲粿：加入鼠麴草制作，呈黑褐色，绿豆馅，米香味足，越嚼越香甜型。硬壳，甜香味。
笋粿：潮汕地区盛产竹笋，有以春笋为佳，切成笋丁配以猪肉及木耳，组成三鲜包入粿皮之中，煎熟。软，咸鲜味。
金瓜粿：南瓜混以芋泥的完美组合。油煎硬壳，甜香味。
无米粿：顾名思义，少见不是用大米制成的粿品，粿皮半透，油炸酥壳，内陷为咸鲜韭菜。风味像极了无肉的韭菜煎饺。
汕头有一家叫做老潮兴的老字号店，拥有几十种常见粿品。类似于成都的宫廷桃酥店铺，传统、品种超多~
品质及风味大概中等水平吧，可以一试。
↑老潮兴食品店
这趟原产地之旅告诉我，之前吃到的都不算是正经的潮汕牛肉。
牛肉新鲜，会跳动，只是基本：
还得对应部位，使用相应的刀法，并切出最佳的厚度与形态。
将每个部位的特别口感与特色完全展现出来，让每一片肉个性鲜明。外地真的基本无法吃到。
传统锅底里面是没有菜的，汤清，上桌时会加入已炖耙软的牛腩、牛筋和牛肉丸等。
↑五洲牛肉美食馆
五花趾，一刀不断一刀断开，两片相连。
展开之后，厚薄一致且平整，加上特有花纹，像极了一对漂亮蝴蝶的翅膀。吃起来爽脆，又带有一丝因韧度而出现轻微的崩断感。
匙仁，与五花趾呈现最鲜明的对比。
没有脆爽，却十分软嫩多汁，在牙齿的挤压下，牛肉肉汁超级鲜甜~
匙炳切成柳叶型，中间一条白梗，两侧有细白经络。
9秒后入口，取五花趾和匙仁的长处，既有软嫩也带脆爽。虽不如两者极致，但更加平衡。
↑五洲牛肉美食馆
也有店家是自己养牛、自己宰杀，最好的部位都能留在自己店里。
↑创弟牛肉
比如吊龙：油润软香，轻微牛乳香气，两三片一起大口吃掉，超级满足过瘾！
不仅不腻，居然还有一丝清甜？
肉足够好的时候，即使不是手打，肉丸的弹性、汁水也很够。
加上浓郁的筋腩味道与油脂香气，调味很好，回味肉香脂香超级持久！它是我在汕头吃到的最喜欢的牛筋丸。
↑创弟牛肉
潮汕特色狮头鹅，个头大，肉质糙，但卤制之后却衍生出了绝佳风味。
很多人不知道的是，卤鹅的风味有两派，一味是潮州的甜卤派，另一味就是汕头的咸卤派。
咸卤以明显的重咸为主导，带出卤香，并强调鹅油的香气。各味浓烈复合，算是重口，必须配汤或配饭一起吃。
汕头的卤鹅，就像成都的红油凉拌菜，店多水平好。但是最拔尖的，还是明显碾压其他普通店家。
↑二八鸥汀老鹅
就像这家，用的是体态好的2年狮头鹅，再放到鹅厂里草饲1年。
这样出来的狮头鹅，全是3年以上的老鹅，额头与皮质层厚实，脂肪少，肉香强，对风味敏感的人可能会体验到草香风味。
好的卤水，要取前一天中间层无杂质的老卤与新卤混合卤制，卤香圆润饱满，又带有年轻活力气息。不重咸，油香适宜，回味卤香与甜香。
鹅肉呈现三种风味：
骨边肉，最滑爽，油润感十足，卤香最重；
带皮肉，肉香明显，皮脂辅全风味，越嚼越香；
腿肉部分，皮薄，一丁点脂肪层，肉紧实浓郁，肉香满满。
↑二八鸥汀老鹅
这家的鹅肝更是精心挑选：品相不好不要，大小不到不要，重量不够不要，质感不行不要。开小灶卤制。
水润滑嫩，软绵密实，传说中的入口即化！化开之后独特的脂肪肝香与卤香在舌尖交融。
p.s.这家可以发冷链快递，饭团食研所的大家买了又买，纷纷被圈粉
多年老鹅头，是卤鹅最贵的部位，曾经听闻上海卖出过上万的价格。这家卖680/只，良心价~
↑二八鸥汀老鹅
知名品牌的总店也跑了一趟，鹅油香与卤香比成都好很多，鹅的食材也是完胜。
有情怀又不嫌澄海远，可以去试试的。
↑日日香鹅肉饭店（澄海）
潮汕人有吃夜宵的习惯，带上家人或者伙上三五好友，捡上几盘合心意的鱼饭、生腌与卤味，围上一碗「糜」展开，是他们的夜靡江湖。
鱼饭不是饭，必须竹篮盛装，还要逆时针摆放，不规整不漂亮也是不行的~
↑竹篮蒸熟的海味，就叫鱼饭
当地有一家富苑美食，装修豪华、品种多到应接不暇。不过味道一般，当地人多是不去的，但作为游客，妥妥的拍照圣地。
而下面这家，用海鲜粥代替常见的白粥。
↑长平老姿娘夜粥
整体就「浓郁」二字，海鲜与香菇协作提鲜，在咸鲜之余还有很棒且还不突兀的葱姜火爆气，食材饱满不腥并透着甜香。
生腌也是潮汕人的大爱，虽然吃起来不免有些风险，但实在无法割舍啊……！
血蛤肉质丰腴，入口是饱满的爽脆，就在破开瞬间便开始释放着贝类的肉体的鲜甜，伴随着铁红蛋白与海的味道。
↑长平老姿娘夜粥
以盐腌渍，大锅煮熟，没有过多调味的鲜鱼，虽是冷餐却毫无腥味。
渗透在肉纤维里的咸香与鱼肉本身的鲜味配上白粥，绝佳！
↑不好意思，鱼肉吃完了
潮汕地区把板油肥肉叫做「朥」，而「朥粕」也就是油渣了。每当说到朥粕粥，懂得的人就会口水满满~
肥瘦的五花与筋肉炸成油渣，但又不要炸到极致。必须干香，又得保有一点油香，还得有一点辣味，放到粥中滾煮，一勺入口简直不要太好。
这家老店是镇平街的一代人回忆，因为拆迁，在对面的街口开了一家新店。
使用朥粕、糯米、辣椒、八角、桂皮等20多种材料制成，坚持古法不改变~
↑镇平朥伯粥
每个区域都有属于自己的食物崇拜，潮汕区域便是生命力旺盛的鳗，被称作龙，又以杜龙为佳。
时间不巧，没有吃到杜龙，不过老板抓出一条自己都喊不上名字的鳗鱼。
一刀断头，剔骨取肉，直到身体分解完毕，上桌之前，头都还在动。
吃它之前，需要换掉之前的卤水沙茶锅，配上梅子、苦瓜、芹菜、大姜片的肉片汤锅。并将鳗鱼骨架和鳗鱼头熬进去。
↑杜龙火锅(公园头饮食店)
夹住在锅里烫几下就好~
不腥，浓郁的鱼肉味道之余，居然透着一丝甘蔗般的清甜。而皮也是特有意思，出锅时是软韧的，稍微冷却之后，立马变为略有厚度的脆爽。
单吃会略有土味，沾上咸酸梅子酱一起入口，强烈的梅子咸酸在入口瞬间协作屏蔽土味，混合提升肉香。
另一酱料葱油酱香，还有大火爆香的锅气，非常符合四川人的口味~
她们家会根据食材出现两种锅底。鳗鱼只配白味汤锅，强调鳗鱼本味。
而吃其他食材，搭配的却是潮汕特有的卤水沙茶锅。两锅不同时出现与桌上，吃完换锅继续。
必点超级爽脆的鹅肠！特色豆腐鱼也是嫩到不行，美中不足就是细刺稍多。
↑杜龙火锅(公园头饮食店)
这一趟潮汕之行才知道，广州、汕头、揭阳、潮汕的肠粉都是不一样的。
而潮汕区域的肠粉几乎清一色的抽屉肠粉，主要差别在灵魂酱汁与材料的搭配上。
这一家隐藏在梅园社区卡卡头，又备受争议的老店，从父辈传承到三兄弟，几十年来拥有很多本地死忠粉。但他极具争议的酱汁又让不少人难以靠近。
吃了几十年汕头饕客说：到了她们家，不要废话，直接点个双拼搞定。默认没有鸡蛋，当然也不要加蛋。只需少少的一匙酱油，一匙蒜酥油就行。
↑梅园肠粉
双拼上桌，筷子夹住肠粉，软却有弹性，不会轻易断开，像布袋一样包裹一坨馅料都完全没有问题。
这种就是自己磨的米浆，而不是米粉兑的~
她们家的酱油是古法无添加酱油，味道接近四川的窝油。然后老板又使用了类似复制酱油的方法将其浓缩，于是风味浓郁同时重咸。
少少淋上一点，咸鲜度就刚刚好~
双拼就是一条猪肉一条牛肉，牛肉有点像粉蒸牛肉的味道，而猪肉又比较像手剁猪肉包子馅的味道。
这家是老大的店，传承于老爸之后一直没改过。其实酱油里头加入一点红糖，可能争议也就没那么多了吧。
↑梅园肠粉
而在金新路每天都是大排长龙的店，本以为可能会踩雷的，因为蛮多当地人人嗤之以鼻。
结果对于我这个外省人来说，意外的不错。
↑小吴肠粉
不愧为网红，周边全是成群结队拍照的，不少还说着熟悉的川普。没多想，就点了个最贵的全拼。
肠粉本身还行，但她们家的酱汁久泡不咸。加上超级豪华的食材一堆，水润多汁，咸甜得宜，油香尚可，食材对应的风味都能一一出现且平衡。
这么大一盘下去，满足感可是相当高的~
美中不足的，虾肉有轻微碱味，蚝仔的饱满度稍差，食材一般般。
猪血汤是潮汕人最爱的早餐之一，别有风味。在他们的信念中，汤里煮入药草，清晨一碗来上一碗，会洗尽全身毒素~
一般是真珠菜、西洋菜、益母草与枸杞叶四种药草，选择一种煮入汤中。想要清肝还是润肺，明目还是止咳，自己选。
常见的是大鼎猪血，小鼎滾煮，大肠、心肺、粉肠、猪肉样样都得新鲜且处理干净，才能汤清饱满无异味，更好融合药草对应风味。
↑海记猪血汤
猪血在大鼎中，要保持完整形态，不能碎开。
而入口时，舌尖一顶又会立刻散裂，释放纯正的血旺味道与淡淡咸味。
这一家也备受当地人喜爱，在乌桥离小公园不远。
最好11:30-12:30过去，味道最好，下午16:00后，就不再提供大鼎猪血~
↑乌桥老牌猪血汤
在汕头有两个极具特色的甜品，豆花与糖蛋。
两个都完全不是平时吃到的味道和质感！
豆花一般放置于大圆桶中，像舀豆腐脑一样一片片挖起来，每层之间撒上一层糖。
但豆花的质感与其他常见的豆花都不一样，像是乐山版强化后的凉糕，有一点胆水豆花的风味。值得一试。
豆花质感的话，不推荐广场老牌豆花，质感太差还有糊味。
我喜欢欧汀的李记豆花，没有糊味，质感在豆腐脑与宜宾凉糕之间的质感。如果觉得太远，市区的龙眼豆花也不错。
↑李记老牌豆花
↑龙眼豆花
糖蛋，一吃之后，简直停不了嘴~ 将普通大小的鸡蛋，放在白糖熬制的褐色糖水里熬煮，直到鸡蛋缩小至原来的一半大。
染成褐色的蛋白，像南溪豆腐干口感，干香且越嚼越香。
同时不断释放带有矿物质风味的甜味，里面的蛋黄才是一绝，像是不咸却风味俱佳的咸鸭蛋黄一样，有甘甜的蛋香。
↑李记老牌豆花
汫洲在汕头的东北方向，地处海峡边，海洋资源丰富干净，盛产生蚝，被誉为「大蚝之乡」。
就在汕头乌桥，有个一人的店家，自己有养殖场，之前是做新鲜生蚝的生意。后来街坊就问他，你咋不做蚝烙嘞~于是~
她们家开什么蚝就用什么蚝，平均大小起码是普通蚝烙店的2-3倍大，用这个煎起来，何等霸气！
↑汫州蚝烙
猪油烙蚝，外层蛋香壳脆，里面大蚝爆汁。
再沾点使用上好白胡椒与原汁鱼露混合的蘸碟，这种家庭料理的高成本做法，可能只有在这种小店才能做到吧。
而就在乌桥汫洲蚝烙的对面，还有一家每天从普宁直运的普宁豆干贩卖。
沿用传统做法，就连烧火也是沿用柴火加热控温，不曾改变。
宽油慢炸的普宁豆干简直无敌！外层略有结痂感的酥壳，里层却是如布丁般口感的固态豆浆。
无论口感的层次还是风味的融合，绝对都能列入中国豆腐类食品的第一梯队。
当地人喜欢搭配咸水韭菜，呃，有点抢味，还是薄盐辣椒面安逸。
↑普宁豆干（汫州蚝烙对面）
最后友情提示：汕头超级出名的老妈宫粽球，是没有网购的哦。而且百年来，她们家只有这两种口味哦。（淘宝那些是咋回事？）
↑汕头老妈宫粽球
OK，最后，在大半踩雷之后，终于翻出这套确实好吃的汕头食单！
这次去汕头，吃的店都集中在河的一边。来看下图就明了啦~
放大查看，是的，今天这篇里的店铺，都是从这么多这么多家里头精选出来的！
汕头市并不大，我的感受，大概就是成都市二环内还不到吧。
一般来说，打车，或者是共享电瓶车，都比较方便的交通形式。开车可能会堵。
各种粿类
粿汁：老姿娘粿汁
同益老牌粿汁
汤粿：父子粿条
干粿：福合埕牛肉丸店
炒粿：老二炒粿
粿糕：池姨炒粿
鲎粿：李记潮阳鲎粿(龙眼南路店)
水粿：共和老洪豆花草粿水粿
草粿：龙眼豆花甜汤
潮汕牛肉
五洲牛肉美食馆
创弟牛肉
潮汕卤鹅
二八鸥汀老鹅（加微信可邮寄）
日日香鹅肉饭店（澄海老店）
夜糜打冷
长平老姿娘夜粥
朥伯粥：镇平朥伯粥
鳗鱼火锅
杜龙火锅(公园头饮食店)
抽屉肠粉
梅园肠粉
小吴肠粉
草药猪血汤
乌桥老牌猪血汤
豆花糖蛋
李记老牌豆花
龙眼豆花甜汤
汫洲蚝烙
汫洲蚝店（金平区二马路246号）
普宁豆干
普宁豆干（汫洲蚝烙对面）
揣着食单，出发吧！
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