卧虎藏龙的菜市场，冒烤鸭26元/份巴适得板
最近我有点钟情西门上的各种吃食。
从无烟烧烤到王问到老火锅王到何鸭子，硬是想得我抓心挠肺的。
最近又遭正儿八经西一环土生土长的@苹果狗 安利了我一直想去的新二村菜市，里头有家开了20多年的冒烤鸭。
昨天风里雨里，专门从绕城跑到内环，吃到了心心念的冒烤鸭，还有额外的新发现。
穿过几条巷子的深处，一个小小铺子头挂了看起就很老式和传统的冒烤鸭。
烤鸭子，冒鸭子，宰鸭子通通都在这儿解决。
这个有点胖的叔叔说他来成都20多年了，以前是学徒，学到烤鸭手艺后自己就开了个店，一整就是几十年。
生意好的时候一个小时就要卖十几只出去！有时候烤得速度跟不上卖的！
只有烤鸭和鸭肠卖，我去的时候今日份的鸭肠已经卖完咯。买一只80，半只40，四分之一只26，送一堆素菜。
先不说啥，这个份量的划分太友好了，在买锅盔的时候我就打听了份量，锅盔叔叔说他们一家人买四分之一只就够了。
冒的素菜种类也都在我的点上，土豆、粉、木耳、魔芋、鸭血，都是烤鸭的标配。
卤料也有讲究，新料冒菜，再倒烤鸭，最后烫灵魂豆芽。
然后再加注入灵魂的卤油，小时候吃过那个烤鸭的味道一伙子就出来了。
唯一的缺点是不能现场直接吃，我带回家都是40分钟后了，直觉感受没得吃刚冒好的巴适。
确实是传统老式冒烤鸭的味道，重油重香料的味道，没得冒菜的火锅辣味，更多的是卤料和鸭肉的香味。
鸭子肉真的可以，肥肉适中，不柴又有鸭味，一口进去先呡一哈汤汁再嚼肉，是我最喜欢的烤鸭吃法。
配菜样样水平都在线，泡了这么久也没觉得咸。
我真的，最爱烤鸭里面的绿豆芽，没得黄包包还脆，又油又香又脆，戳中我的命门。
意外的觉得魔芋坨坨很好吃，清爽滑嫩的口感，没得怪味，入味又不吸油。
比起晏烤鸭这种老品牌，这家藏在菜市场的烤鸭显得更传统更老派，没得那么大的出品量，自然就会更精细一点。
当然，最打动我的还是胖叔叔这么多年的坚持和超高的性价比，符合我心目中对冒烤鸭的印象，加分！
查烤鸭资料的时候被在同一个菜市场头的锅盔额外抓住了眼球。
@苹果狗 也说他非喜欢这家的白面锅盔，回去弄盐菜锅盔和回锅肉简直不要太巴适。
据说比冒烤鸭开得都还要早，典型的外地人来成都省打拼奋斗。跟冒烤鸭就离了10米远，走过来就看到正在烤锅盔的师傅呀。
一问得到回复，确实来成都二十多年了，一直在这儿卖锅盔！
从以前的碳烤锅盔变成现在的气烤，生意好的时候，一天要卖上千个锅盔噢！
每天现rua面现制酥，都是老面锅盔，味道也不多，就3种，白面、红糖和椒盐。
白面的2块钱，红糖椒盐的2块5，受疫情影响生意没得以前好了，每天还是要卖3-400个！
白面的阔以在店头切开夹卤肉夹三丝，豪气如我，花了20块钱把每种口味都买来吃了一遍。
我个人最喜欢的是卤肉！卤肉是师傅自己弄的卤水卤的，要买的时候从冰箱头拿出来在炉子上烧热夹进去。
8块钱一个，肉的份量杠杠的，表面上看起不多，吃起才晓得切开那刀是直接到底了的，最下面都夹起是肉。
老面的锅盔四周偏厚，面有嚼劲，香得很，中间偏薄，伙起一丢丢卤水浸湿的感jio，一整个我硬是吃完了！
我吃的这个卤肉偏瘦，全是一片一片的，皮子不是卤得很耙那种，跟肉夹馍切碎了感觉还不一样，这个吃起更有肉感。
锅盔外头还顺带摆了春卷摊摊，有凉拌好的三丝，切个白面锅盔夹三丝，连春卷的味道都可以一起尝了。
5块钱一个，也是夹得锅盔都要爆开了的份量。
三丝不太油！！这点我简直太爱了，三丝的配料也丰富，笋子和豆皮都是我喜欢的，量也足，微微偏麻，配起老面中和了一哈，很不错！
红糖的比起卤肉和三丝，我个人觉得要逊色一丢（可能我吃到的不是现烤出来的），在柜子头放了一哈，没有红糖烫嘴巴那种爽感。
但他们家的红糖我还是嘿喜欢的，有细细红糖沙沙的口感，不得甜齁。
比起之前我颇有印象的半边街的红糖锅盔更传统，更有小时候吃的那个感jio。半边街的酥皮更酥更薄。
椒盐的我带回家，用平底锅热了一哈，中规中矩。
待了20多分钟，虽然下雨，来来往往买锅盔的人还真不少，且看起都不是第一盘来了。
有时候就感慨啊，一个城市的记忆其实也就是在这些不起眼的小地方。
必点：卤肉、三丝锅盔，白面锅盔可点：红糖、椒盐锅盔普通：醪糟粉子蛋
烤鸭只卖烤鸭，没得雷区一只鸭子份量超足，建议6人以上选择1只
两家小铺子在一条巷子里头，相隔不到10米远。
谈不上有多特别，但就确实是我记忆中几岁的时候吃的那个老味道。
越来越多创新的菜式，便捷的做法和新鲜的吃法冲击我们的眼球。
有时候还真的就想回到90年代，再去尝尝记忆中的食物。
希望你们一直一直开下去。
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