《风味人间2》拍那家成都老超哥馆子，我们挖到了！
最近，《舌尖上的中国》团队陈晓卿导演的《风味人间》第二季开播了。
在上周末的“酱料四海谈”那集中，不可避免的讲到了我们四川人家常菜中，最爱用的豆瓣酱。
视频截取自《风味人间》
节目组来到成都，没有在市区找名头很大的馆子、大厨，而是在西北三环外市区的边缘，拍了一家名头不大的苍蝇馆子”。
周边环境👆
掌勺厨子就是老板唐容书，在灶台前有四十几年。
他是一个面对镜头说着“60多岁像我这个形象还可以”的自信的、有趣的地道老成都~
视频截取自《风味人间》
其实在节目中并没有提到餐馆的名字、也没有说具体坐标，甚至连周边环境都没说~
但是，神通广大如饭团，肯定要帮你们把这家店挖出来三！
在烈日当空的一天，我前往了西北三环外的金牛区边界，驶入货车密集的郊区大路~
最后，拐进一条还在修路的河边路口，找到了这家被《风味人间》PICK的神秘苍蝇馆子。
我是正饭点去的，虽然节目才播出没多久，但已经有那么一两桌看了节目找过来的客人了。
但更多的还是是老主顾，听他们开口就是”老超哥”“今天少放点油哈“就能猜得出。
老板娘招呼我去厨房看到菜点，只要有食材，老板都整得出来。
进去先以示礼貌打个招呼：“我看电视来的哈。”
老板一边颠勺一边说：“看到我了哇？拍得好嘛？”
（此处并不是问句，是自信的肯定句
食材也足够新鲜，也可以看出备菜很丰富，我猜真正的高峰应该在晚上。
初来乍到的我，还是借助了菜单和老板推荐。
从招牌的豆瓣系家常菜、再到凉拌菜，点了一大桌。
和节目中说的一样，老板对豆瓣运用十分娴熟。
我们点了一大桌，豆瓣入菜的果然都十分优秀、并且各有层次，我来好生给你们介绍。
问老板娘推荐，手指妹儿一掰就是豆瓣鱼、姜汁肥肠、回锅肉这3样。
这3样菜看起来，简直是再寻常不过的成都馆子家常菜了；但也正是这3道菜，让从20多公里外专程赶来的我，觉得值。
这3道菜，都有或重或轻的豆瓣调味。
先说豆瓣给得最重的豆瓣鱼，鱼是码了粉过热油直接炸，炸到外酥里嫩立刻装盘。
然后，大火炒豆瓣酱酱。
和灶台上的十几门调料一起，勾勒出自己那套淡淡的鱼香味。（比传统鱼香肉丝要轻）
收汁后立马装盘，在灶台边的我能闻到浓重的香味。
戳开的每一块鱼肉，都是刚刚炸熟后，嫩嫩的感觉，蘸满酱汁鱼香满口~
不过最绝的，还是鱼皮。
刚刚炸熟的酥脆，蘸上层次感丰厚的酱汁，滋味丰富到连鱼背上那一丝都舍不得放过、完全不够吃。
另一道招牌是姜汁肥肠，依然是豆瓣调味为主，味型基底也是鱼香。
肥肠的勾芡要比豆瓣鱼薄许多、泡菜的比重更重，吃着肥肠居然有丝酸爽、口感是恰到好处的脆弹~
虽然名为姜汁肥肠，但细碎的姜粒似有似无的粘附在肥肠上，存在感低到可以让不喜食姜的人忽略。
这道菜整体的配搭十分和谐，感觉上次吃到这样的肥肠已经是很小的时候了，是令人怀念的成都老味道。
第三道最为家常的回锅肉，也是必点项，上桌没两分钟就被吃掉了一大半。
回锅肉的豆瓣酱给得比较轻，青椒一起入菜不辣，可以解油腻~
赋予这道回锅肉灵魂的，就是白糖比很多地方都舍得下重手，这可太成都回锅肉了。
对了，三线五花、薄切刀工也是好吃的加分项。
以上3样豆瓣调味的招牌菜，我建议4个人以上就全部安排了~
前面3个炒菜水平都很高，味道也很好，但是肝腰我觉得很一般。
肝子片得过厚、腰花都是碎的，没必要专门来吃。
椒麻凉拌菜我建议你们避开，因为实在不太出彩~
老板女儿（漂亮哈）极力推荐红油凉粉，说的香辣感刚刚好，所以我觉得你们可以尝试红油口味的凉拌菜。
当日的汤是土豆烧四季豆，实惠下饭又好喝，来都来了必须来一份~
以上说到的6门菜，总价215元。
如果你要去，点单攻略先拿好。
必点：豆瓣鱼、姜汁肥肠、回锅肉、土豆汤
普通：肝腰合炒、椒麻心舌
吃到后面也接近2点，“电视里”的唐容书走了出来，挨桌问候客人，颇有几分星级大厨的架势。
不同的是，他会坐下来跟你吹哈牛，也会掏出胸口的软云给你散烟~
在他眼里——来了这次必定会有下次，所以来了就是朋友了。
唐师跟我们说：‘“下次来喝点酒，上次《风味人间》那几爷子来了我也陪他们喝酒了的。”
我答道：“阔以阔以，前几天也有看了节目来吃饭的哇？”
唐师说：“有哦，东门一个人还要跟我合影
我拿出饭团的牌牌：“那你跟我们的牌牌合个影哇~”
老唐：“你们是啥子呢
我：“成都一个美食号
虽然他应该还是不知道我团，还是把牌牌放进了装软云的衣兜里。
果然是成都老超哥~
《风味人间》里没有说店面地址，亲自踩点的我，交出来给你们。
西北门三环外，真的有点远，建议自己开车；地铁是2号线金科北路下，下地铁还需要打车。
店名地址还是老规矩，退出本文，在对话框里给饭团发送关键词「苍蝇馆子102」，就会自动弹出啦。
你还有哪些私藏苍蝇馆子？
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往期回顾，戳图片直达
为唐师的家常成都味
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