在成都的冬天，嗦热带的粉
可能是，今年出去耍，真的太难了！
所以下半年，成都竟然一连开了好几家东南亚粉店：越南河粉(pho)为主，同时还有一些冬阴功河粉、泰国船粉。
说起来，成都前几年也一直有各种东南亚粉。
从baker&spice、到各种东南亚餐厅、再到晶融汇底下那家已经垮丝的.....都是不温不火的存在着，也并没有很好吃。
直到几个月前，我第一次在成都见识到——竟然有无数人排队去嗦pho（越南河粉），我惊了！！
Pho到底是啥子？在成都到底又有哪些Pho、值得嗦？
请挨到挨到细品下去。
河粉在越南叫pho(可读：佛），形态类似于大家熟知的「粿条」。
据传是在20世纪初，被广东移民带去越南的。
左：粿条；右：河粉
而现在我们能嗦的越南河粉（Pho），则是受将近一个世纪的被法殖民史的影响。
据说，越南人从法国炖牛肉“pot au feu”中汲取了灵感，把河粉放到了牛肉清汤中改良，才有了如今广受欢迎的越南河粉(Pho).
牛肉为主，也有猪肉、鸡肉等河粉，图片来自netflix纪录片<street food>
1970年代，又有大量越南难民辗转到美国，越南河粉也被带了过去。
此后，越南河粉也一步步成为了广受欢迎的「世界食物」。
地图定位LA附近搜Pho，出现的一抹多↓
说来惭愧，直到七八年前，我才第一次嗦Pho，到现在也Pho龄也就七八岁~
还记得当时一勺热汤下口，我的舌头，瞬间就背叛了前半生的挚爱“米线”
我喜欢的熟牛肉粉之一，汤底清澈咸鲜，配料地道齐全👆
趁着最近成都的东南亚粉热，我喊上了2位在北美嗦成“精神越南人”的朋友，嗦了好几天。
主要围绕「汤底、配料、粉感」这三点，对成都6家「新开的」或「备受好评」的东南亚粉店，进行测评（包括但不仅限于pho）
1、汤底：是否为现炖汤底
2、配料：九层塔、青柠角、刺芹、薄荷、黑豆酱、辣椒酱等等，都有
3、粉感：有口感有嚼劲，不软绵塌
最后，选了2家在成都值得一嗦的、2家顺路可嗦的、2家不值一嗦的东南亚粉，介绍给你们。
越南河粉为主，泰式冬阴功河粉、马来及坡县的叻沙为辅。
先声明！这两家店的越南河粉值得嗦，建立在它们开在成都的基础上。
如果你想找到一口惊艳的粉，很抱歉，暂时没在成都找到.....
- 1 -
望福街
这家店刚开业没多久，本粉家儿女就第一时间冲了。
午高峰一去就排了40分钟，简直是当头棒喝.....但，来都来了，望福街等穿都必须一人一碗嗦起走！
汤底是比较清澈的牛肉汤，有次去吃坐吧台，大概和负责人聊了一下：因为炖汤要时间，所以每天只能出品80碗左右。（时间久远，如果数据有错，那.....就是我记错了）
汤头偏清汤、挤点青柠檬汁提提味，喝着还挺爽（只是也偏咸）
可能是为了证明「真的是生牛肉」，所以，厨房出品浇汤的时候没有把牛肉烫均匀......
如果不想吃生的，端上来赶紧进去用筷子戳进去烫一哈。
粉煮得很不错，有嚼劲有口感。
配料给得足够，九层塔、薄荷叶、红辣椒、青柠角、黑豆酱、辣椒酱，也算是面面俱到了。
只是店太小，排队等的人，真的太多了。
抛开等待的烦躁，嗦一碗会满意，等久了就不见得了哈。
这条街啥都有，许多人都会先买个隔壁「胖虎」垫垫
这家小店，也算是创造了让成都人排队嗦越南河粉的先河了。
GOPHO越南米粉
地址：望福街24号
营业时间：11:00～14:00；17:00～20:00
👍推荐：生牛肉河粉、火车头河粉
- 2 -
吉祥街
这家在宽窄巷子附近吉祥街的小店，才刚开半个多月。
店名直接就是越南语Phở Hà Nội（河内河粉），好像在对同好说：懂的自然懂.....
只看菜单，真的非常地道。
Pho、越南法包、滴滤咖啡等等，都能在这里点到。
汤底是河粉的灵魂，怕是为了证明货真价实，它们直接直接上架了5元/份的牛骨髓.....
为了让本章节更有层次感我点了一份一探究竟，牛骨汤认证，总体是油有点重的汤底风格，不是纯粹的清汤。（我更爱清汤
我嗦粉一般首选生牛肉河粉，足够温度的汤头，可以直接把牛肉烫熟。
这边烫得挺ok~
小料是用心准备那一挂，青柠、九层塔、辣椒、刺芹，给得足量不抠，好感⬆️⬆️⬆️
酱料也齐全，黑豆酱、辣椒酱、鱼露，一个也没少。
黑豆酱+辣椒酱蘸肉，我的最爱！
包括pho在内，越南许多饮食也都有受法国殖民历史的影响。
越式法包，也是受到法棍的影响：包了各种烤肉、当地蔬菜和酱料；它在越南街头的普及程度，就像蛋烘糕在成都。
图片来自<street food>
这家店，就可以吃到越式法包和越南烤肉米粉；但，两个东西都是冷的，更适合夏天。
店装很用心、位置也不少，比上一家坐下要舒服。
吃了的当下就当场反馈了汤底偏咸&容易冷的问题，老板表示会着手改进，后期应该会更好，虽然刚开业不久、有一些不足，但还是介绍给大家。
Pho Ha noi越南米粉
地址：吉祥街14号附18号奎星苑
营业时间：11:00～14:00；17:00～21:00
👍推荐：越南生牛肉粉、烤肉米粉
这两家粉，风格比较融合。
路过值得嗦一碗招牌，专程前往大可不必。
- 3 -
桐梓林
桐梓林街边新开的南洋粉店。
没qia进门细品菜单之前，我还以为这是新开的咖啡店.....
店招cue南洋，那自然必须是坡县属性——海纳东南雅。
所以从Pho、到叻沙(laksa)、再到一些南洋小吃，这儿全都有。
Pho有牛肉和猪肉，汤底是不太油腻的清汤，香料感、咸度也比较平衡。
粉的品质有些拖后腿，不是泡过了就是煮过了，绵软易断。
牛肉是鲜货，但部位参差不齐，偶尔有些筋拉。
不过这家牛肉丸，是真的好，有肉感、有弹性！
新店开业初期的此刻，配料还不能稳定提供。
我间隔1周去了2次：第一次是青柠角放久了太干；第二次是小料直接少了九层塔，只有零星薄荷叶，吃Pho诶......
辣椒酱、鱼露等等，还是齐全的。可根据自己的口味，在吧台自己加。
叻沙在马来西亚和新加坡比较多见，这家菜单只有叻沙面，暂时没有粉。
坡县上过几年学的朋友，对这碗叻沙表示了不认同
端上来就闻到一股具有侵略性的干海鲜腥气，压制住了椰浆的香气和其它复合调味的魅力，面也略坨。这碗叻沙还是宁缺毋滥，不推荐。
不过这家新店的环境，一定是几家中最「值得一坐的」，的确费了心。
家住附近或工作在附近，顺路来吃碗顺路pho，还是可以的👍
专程很远赶来不必，叻沙目前的情况，也暂时不必要尝试。
發金好·南洋船粉Phó King Good
地址：桐梓林南路9号附38号
营业时间：12:00～22:00
👍推荐：牛肉河粉 👎雷区：叻沙面
- 4 -
太古里
这家算是我在太古里看电影的便饭首选，在这儿吃了无数份冬阴功粉..
因为汤底很棒，酸辣咸甜都很和谐、椰香和香料气浓郁且平衡、很冬阴功，我每次都能把汤喝完。
遗憾的是，这两年食材走了下坡路了。
粉煮得都比较绵软，料就是一些鱼虾以及速冻丸类，前几年还是是溏心蛋、现在是熟鸡蛋了，哎......
另外，清汤只有猪肉河粉、相较前面几家没啥吃头，不特别推荐。
总滴来说，这碗有所改良的泰式冬阴功河粉，是我们东南雅粉家儿女在太古里，果腹的快餐选项。
GOGO Plate（成都远洋太古里店）
地址：中纱帽街8号成都远洋太古里M层M026（近优衣库）
营业时间：11:00～22：00（好几次20:30之后去都缺菜）
👍推荐：冬阴功河粉
吉祥街还有一家东南亚小吃店，火到在双楠开二店；春熙路有一家越南河粉的专门店，开业之初饭团还推荐过。
我最近去吃，觉得配不上以往客人给过的好评，顺带要感叹一下「保持水准这件事，到底有多难？」
- 5 -
吉祥街
这段时间，外食的客人比较少。
我去这家店的时候，横穿宽窄巷子基本没啥人；qia进这家店几乎坐满，人气惊人。
点了一碗熟牛肉河粉，20多一碗性价比不错，肉也给得扎实。
但汤底香料味太重、不平衡、多喝几口甚至有点辣喉咙。
小料真的槽点颇多，豆芽是冒菜豆芽就算了，柠檬竟然是黄柠檬角。
这，对于一碗越南河粉来说，真的会丧失灵魂。
*第一份小料端上来，甚至还有几颗干了的米，再忙也要对出品有要求。
本来这家店还有叻沙，但河粉为了图出品方便竟然做了如此多的减法，让我实在不想多点。
所以，其它没吃了，本评价只针对我吃的这一碗「熟牛肉河粉」。
肉桂厨房
地址：吉祥街23号1层附5～6号
营业时间：11:00～14:00；17:00～21:00
推荐：无
- 6 -
春熙路
这家店以泰式船粉出圈，十几个小碗各种小吃都有，但炸货不够脆，粉也不及大碗嗦起爽。
店铺原址的“水班那牛肉粉”，是我两年前在成都很喜欢的pho，看起来被这家合并同类项了。
以前在这里嗦粉，九层塔、豆芽、青柠角、红辣椒、 刺芹等等香料，都置办得齐齐整整，豆酱、辣酱、鱼露等等也都可以在吧台自取。
这样一碗pho，汤鲜、粉美、肉好，令人信pho！
变成班叩扣之后的最近 ，我又去嗦了，粉煮得有些过头。
绝对不是心理作用，如图就是加好青柠之后全部的料：料变得有好少、用心程度就变得有好少。
就连汤底，比起以前也相对寡了些。
感觉不是时间没吊够、就是炖的材料没以往实在。
本来是很喜欢的一家店，不知道是换了老板换了标准。
如果能够做回以前的水准，这仍然是一碗在成都值得一嗦的粉，希望能好。
班叩扣（原：水班那越南粉）
地址：春熙路南段群光广场负二楼
营业时间：11:30～21:30
推荐：无
好了，这就是本粉家儿女，嗦出来的成都东南亚粉。
以pho为主，泰式冬阴功河粉&叻沙粉面为辅。
推荐&踩雷清单，大家惠存👇
在成都值得一嗦
顺路可嗦
桐梓林——發金好·南洋船粉：熟牛肉河粉
太古里——GoGo Plate：冬阴功河粉
不值得嗦吉祥街——肉桂厨房
班叩扣（前水班那越南粉）
目前成都的pho，还是牛肉为主，希望不日能嗦到鸡肉pho啊～
看着这个鸡汤，我就可以了！
牛肉为主，也有猪肉、鸡肉等河粉，图片来自netflix纪录片<street food>
在想念各种粉的同时！
也真的好想去成都后花园，晒晒太阳吹吹海风啊~~
嗦粉之外，再吃点生猛海鲜和街头小吃～
本粉家儿女，也还没有去过精神老家之一越南！！今年真是倍感遗憾！
希望未来两年 ，能去嗦一碗当地pho！
图片来自<street food>,胡志明市的街边粉店
如果有我没提到的成都东南亚粉店，请大家在评论区推荐。
你在世界各地嗦到的好吃的pho,也请直接在评论区分享！
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