来自边境的酸辣傣味，嗦不停
老早之前，我推荐过延边的冷面配上辣白菜。
那口爽凉带有韧性的滋味儿，光是回想起嘴巴头的清口水都跟到冒。
这儿编辑部又迎来个新欢，酸爽辣开胃，肉感十足，半年回购了好几次。
来自祖国南边边境云南德宏的传统美味-撒撇和傣味鸡脚。
特别适合这个天不晓得吃啥的你。
我最早吃到撒撇是受@阿陈 影响的，作为宅家社畜打工人，尝遍了各种米粉，对这个来自云南德宏的傣族风味尤其念念不忘。
买了好几次。
我们买到的撒撇有2种味道，柠檬撒和苦撒，符合绝大部分人口味更推荐前者。
苦撒据说是用牛胆水做成的汁水，整体具有浓厚的类似中药的苦味，就像纳豆和豆汁一样具有超级强烈的爱恶两级分化。
此处太难吃了顾没有存照片
相对柠檬撒，我们接受得程度就高得多了。
清新酸爽中夹杂着韭菜花特别的清香，回口还带一点糊辣味，整体感觉超级丰富。
年前吃到一家很不错的傣味餐厅的柠檬撒其实做得很好，但没有等到我们写居然就垮了。
幸亏，找到了不输馆子头吃到的好味道。
配料其实很简单，1包米粉+1包牛干巴+1包撒撇调料+3个新鲜青柠檬，两人份妥当的够了。
最重要的蘸水由大香菜叶子+韭菜叶+辣椒组成。
准备一个足够大的碗，倒入适当的凉开水，挤入新鲜的柠檬。
饭团三位老师为了更加还原傣族特色，特意在蘸水中添加了冰块激发香菜韭菜花的香气。
配料是牛干巴和牛肝，一份只有一包，相信我们，一定要额外花10块钱单独加一份。
米粉的处理经过好几次的实验，我们总结出了最好吃的一种方式。
准备一个可以沥水的竹篓或者盘子。
米粉稍稍微在烧开的白水中搅一搅，大约15-20秒后立即把水沥干。
再用冰水冲洗一下米粉，这样处理后的米粉柔软但又不会太耙，粘连也不会那么严重。
把牛干巴直接铺到沥好水的米粉上面，一份完美的撒撇就准备好了。
正宗的吃法不是把烫好的米线直接怼到蘸水里面，而是吃好多夹好多，在蘸碟里面过一下捞上来。
这样米线不容易泡得齁咸。
米粉非常细，很容易就把蘸水的味道裹个十成十，同步还会带上些许香菜和韭菜花。
蘸水还单独给了一包海椒面，可以先吃点原味再倒到蘸水里面。
加了辣的蘸水更有傣味风情，想象一下柠檬的果酸味配上糊辣椒的香味，加上存在感十足的切得很细的大香菜。
牛干巴是撕碎了的牛肉丝，又干又香，嚼起有风干牛肉的口感，又裹有汤汁，hin特别。
牛肝像是晒干过的，闻起牛味十足（不是反感臭味那种），干香干香的，很好吃。
爽口又开胃，一份看起量不大，妥妥的够2个人吃上一顿。
跟撒撇一起，又尝试了一盘傣味风情的鸡爪爪。
29.9一袋，倒出来满满一盘，用的完整的鸡脚，从中间直接劈开。
入口就是满嘴糊辣椒的味道，鸡脚火候煮得很合适，软糯种皮带一点韧性。
我觉得糊辣椒的口感分成了入口和回味2个阶段，后劲十足。
配起撒撇就是很完美的一顿饭。
🐧 不同于在成都吃过所有味道的米线米粉，撒撇味道更浓郁；
🐧 牛干巴推荐一定要单加一份，肉量十足吃起才过瘾；
🐧 米粉要沥干，不能久烫，不然很容易糊成一坨；
🐧 吃好多夹好多，蘸水太厚重还可以加水调，不要把米粉一股脑倒进蘸水。
🐧 撒撇29.8元/份，傣味鸡脚29.5元/份；
购买方式嘛，直接在某宝搜索云南撒撇，我们试过2家的，其中1家比较好吃，1家比较普通。
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其实我还买了好多云南特色，脆皮烧肉，乳扇，香茅草烤鱼，饵丝、银鱼干，肉测过后分享出来~
你们还有啥云南特产耶？欢迎来讨论~
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