饭桌上一出现这几个菜，拉都拉不住的添饭
前几天教大家做了盘四川人家家屋头必备的豆瓣海椒。
俘获了一众小伙伴的心。
前几天我爸从山上回来，搞紧抓住他，在他身上搜刮了秋老虎下干饭稀饭下面都百搭的3个川味「小泡菜」。
简单、好吃、妥妥的碳水爆炸小菜。
快来康康你家饭桌上是不是也常备这几样？
我爸的最爱，憋憋是这个凉拌的仔姜。
有好简单呢？姜+盐+豆瓣海椒，伙转就能吃的地步。
每一筷子都是脆嫩脆嫩的口感，原本姜很辛辣和冲的口感。
这个做法完全是可以接受的程度。嫩姜甚至吃出了一点点回甘味，舌尖上的辣味也不冲人。
就这个天，每次弄这个菜，一定是当餐最早空盘的。
不过想要做得好吃，姜一定要选好。
我妈喜欢买新鲜的嫩姜，去菜市的时候，嬢嬢些都说自贡的仔姜最巴适。
选的时候要选看起hin嫩那种，头头上的红色部分稍微少一点，短一点。
最后买回家的是这种，分支不算多，不太大块，细长细长一根根的。
先清洗干净，把头头上老的部分撇干净。
切片的时候，一定要薄，约薄约嫩口感越好。
虽然已经筛选过一次了，还是只要尖尖上嫩+比较嫩的地方，老的部分留来丢到泡菜坛子头去当泡姜用。
切好的姜片片，放一点点盐和味精，倒稍多的生清油。
往里面加2勺今年新做的海椒酱。
一盘夏日爽口、清香开胃，又辣又甜的凉拌仔姜就做好了。
这个菜在我家，早中晚都有出现的可能，真·万能小泡菜。
也是唯一一种姜我能吃下去的方式。
一到夏天，空心菜上市的时候，回去吃饭，十有八九桌上都有这个菜。
做法还是多样，蒜泥炒、凉拌、清炒、煮汤。
但我最喜欢的是杆杆切碎伙点泡海椒和豇豆和二荆条炒起吃，爆下饭。
本地的空心菜，选杆杆长的，叶子少的。
根部老的部分mie来丢了，头头上和身身上的叶子全部摘掉，只留中间。
切成不超过1厘米长的粗段，太短了没口感，太长了不容易入味。
光是清炒ong菜杆杆是没得灵魂的。
海椒和泡菜才是点睛之笔。
海椒一定要选二荆条，瘦金瘦金那种，够辣。
泡豇豆起到的是调味和中和口感的作用，这道菜下不下饭，就靠这个了。
备好的食材上面盖几颗花椒和干海椒，泡豇豆和空心菜的比例根据自己的口味来选。
我爸大概的比例是10:1，豇豆多了会抢味，一筷子下去有一点点豇豆提味，那个滋味最棒了。
热锅倒油烧到微微冒青烟，一股脑把食材都倒下去，喜欢的话还可以丢一勺豆豉。
翻炒2分钟，起锅之前给点盐和味精提味。
一份混合了空心菜脆蹦蹦口感加上小米辣烧心和泡豇豆提味的干饭神器就做好。
异常简单又格外好吃。
不管是下酒、下饭，会不会做菜，这道快手菜，都能学会。
下饭、当臊子、下酒。
整个夏天没得胃口的时候，我最喜欢的就是泡豇豆炒肉。
一定一定要用泡得久的老豇豆，够酸才有滋味。
以往都是我家自己泡的，这儿太热了他们去避暑，屋头的泡菜坛子都清空了。
就到菜市去买了现成的泡豇豆，虽然没得自己泡的巴适，也可以拿来炒。
我妈炒这个菜，还要整几颗泡的野山椒进去，又鲜又辣，让原本平平无奇的烂肉豇豆发光发亮。
我是肉色子，每筷子下去一定要有肉末才过瘾。
做法也不难。
热锅下油，油6,7成热的时候把肉先丢进去翻炒，加几颗花椒提味。
不停的翻炒肉沫以防炸胡或者巴锅，2分钟左右加点点盐和味精调味（盐看个人，我家肉沫多，又喜欢吃有味道的肉，所以每次都要加一点）。
把切好的豇豆加小米辣再来3-4颗野山椒（或者泡海椒）倒进去继续翻炒。
再炒2分钟后就可以出锅了。
我最爱这种荤的下饭小泡菜，肉沫够多，吸收了泡菜的咸酸味和肉本身的香味。
一般桌子上有这个菜，干饭2碗起步，还是要伙满一碗那种。
最喜欢这种油汤汤泡饭的快乐。
🐧 重要的几个Tips 🐧
凉拌仔姜
★ 要想好吃，姜一定要嫩，新鲜川内本地姜最巴适；
★ 要舍得放清油，吃起才香；
青椒ong菜杆
★ 空心菜选杆杆长的，不要叶子；
★ 海椒一定要加，最好是二荆条，辣脆辣脆的才过瘾；
★ 点睛之笔是泡豇豆，加一点，口味upup；
烂肉豇豆
★ 小米辣、泡海椒或者野山椒会提升整体风味；
★ 肉如果比较多的话炒肉的油要少放，不然最后会太油；
好吃的四川人每个季节真的都有专属的下饭菜。
市场上也是琳琅满目的各种新鲜蔬菜。
这次你们不会说学不会了吧。
趁这几天还算凉快，做起来，提前贴个秋膘呀~
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