老广味道，在成都「变味」了
天气一冷我可太想吃热噜噜的牛杂煲了。
碳火上桌煨起，直到吃完都还在咕噜咕噜冒着热气，简直不要太舒服了。
自从去年吃到从广州火到成都的沙胆彪，我是一直念念不忘。
今秋的第一锅牛杂煲，我发现他们叕升级啦。
可以涮毛肚、千层肚、鸭肠的辣味牛杂煲，你吃过没？
碳火炉子吃牛杂煲不稀奇，可以涮一些火锅菜的，可真是符合我大四川的胃口了。
特别还是改良过的川味煲。
既保留了老广传统牛杂煲浓郁的汤底，多了一丢干海椒+牛油的提味。
没得火锅那么浓墨重彩，但吃得出老板的新意。
今盘沙胆彪的升级，除了我喜欢的川味牛杂煲，连毛肚、牛舌、千层肚这些菜都搬上桌了。
肉测过了，相得益彰，筷子想不停的伸。
谷饲牛舌，品质真的hin优越，新鲜的牛舌大片薄切，上面一个生鸡蛋提升滑嫩程度。
Q弹又有韧性的口感，好吃得想把舌头都吞下肚。
配上带咸甜鲜辣的沙茶酱，绝对是另外一种体验。
千层肚我也超爱，没想到放到牛杂煲里面也这么相配。
屠宰场直送店头的原色千层肚，热锅里面上下翻滚7秒钟，每一根触角都吸满了汤汁。
空口吃都很棒，脆嫩有佳还爆入味。
比较新奇的是蟹籽鱼豆花，蟹籽的量肉眼可见的多。
轻轻推到砂锅里面，煮5分钟，蟹籽全部巴到鱼豆花上面。
一口下去先感受到的是锅底的咸辣口感，再是一颗颗蟹籽的微脆爆珠感。
鱼豆花完全不会散掉，嫩嫩的鱼滑中间夹了颗粒感的马蹄，脆生生的。
一个菜有3种不同的口感。
毛肚鸭肠果然，跟一切跟辣味沾边的涮法吃，都很完美，脆又吸味。
涮菜算是牛杂煲锦上添花般的存在。
98一锅的牛杂煲本身的食材就很丰富啦，牛腩、牛筋、牛肚、牛小肠、牛脆骨、牛肺...
煲底还有配好的萝卜面筋豆泡香菇这些配菜，不要太满足。
我个人还挺喜欢在其他家可能吃不到的牛脆骨。
是牛肺相连的软骨管道部位，软骨一截一截的排列，吃起子骨的口感爽脆得很。
牛筋一定要多煮一会儿，本来是熟透了的，但是留到后面吃的话，加热的碳火会让它更佳软烂糯化一点。
一口一大根，满足感直接拉满。
牛小肠、牛肚这些完全炖煮软烂入味了的。
不qia牙齿，处理得也干净。
锅底自带萝卜和炸面筋。
炸面筋一端上桌就建议浸汤汁下肚，这样饱吸汤汁又不失韧性。
吃起正合适。
一定一定要拿汤汁泡一碗白米饭，每一粒米都裹满了汤汁，我可以连吃2碗。
空口单吃牛杂煲完全可，但我强烈建议试下店头配好的沙茶酱调料。
老广特色咸甜的沙茶酱加上川味万能选手小米辣和蒜蓉。
本身就足够有盐有味了，蘸起酱吃，味型会更加丰富，也会解腻。
以前去，我大都点烤的墨鱼饼这些小吃，这次发现凉菜来了个全新大升级。
一口气上了3款不同风味的广式捞拌小海鲜。
鱼皮、章鱼足、花甲，几乎都是不会出错的选择。
我超爱有丢芥末风味的章鱼足，咸香、微「辣」，章鱼足嚼起Q弹有劲。
鱼皮有超出我预期的脆度。之前来吃挺喜欢炸鱼皮，这下我宣布，凉拌鱼皮变成了我的新欢。
今年夏天超火的港式暴打柠檬茶，我觉得他家做的，不输饮品店卖的。
门口明档现点现制作，不反苦味，红茶底子也浓郁，就算是冬天，我也要喝一杯冰的才过瘾。
有30多年传承的沙胆彪，1年之内在成都连开4家。
我多喜欢他们满屋的玻璃瓶子汽水搭起的桌子，简单又有味道，随手一拍都出片。
每家店几乎都有沿街靠窗的位置，不就是大排档的感觉嘛。
店里面有很多特意装上的古早灯牌，阿飞理发厅、逢春婚姻介绍所，一伙子穿越回80年代的感觉。
如果想学、听正宗的粤语，来这儿也不错，坐在门口的小哥可能就是正儿八经的老广。
几乎每家店饭点的时候都要排队。
1987年就在广州开起的沙胆彪名字其实挺有意思的，沙胆在粤语里面是有大胆的意思。
那二年生在广州的老店↑
彪就是第一代炒底料的师傅，叫彪叔，有点像成都的老超哥，带点嚣张带点匪气的感觉。
听说他靠卖牛杂煲买了6套房子。
现在全国已经有20多家店了，估计不久的将来，6套房可能一跃变成10套房。
点单攻略我给你们准备好了↓
🐧必点🐧原味牛杂煲、川味牛杂煲涮锅菜：谷饲牛舌、蟹籽鱼豆花、千层肚小吃：广式捞章鱼丁饮料：手打柠檬茶
🐧人均 🐧77元
🐧地址 🐧
宽窄巷子店
地址：成都吉祥街16号附2号
电话：18628976534,16683136020
营业时间：11:30-16:00,17:00-23:00
玉林店
地址：成都玉洁西街2号附5号
电话：17882329472,13427212140
营业时间：11:00-23:00
新华公园店
地址：成都新鸿南路77号附1号
电话：18926628196
营业时间：11：30-23：00
天府三街店
地址：成都天府三街1172号
电话：19302829821,18482002457
营业时间：11:30-23:00
你是不是已经迫不及待的想去来一锅碳火牛杂煲啦？
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