让四川人欲罢不能的冬日神锅，是它
冬天一到，就想围炉。
而今天的这一锅，有多好吃呢~
来吃的朋友过了两天还在回味↑
热腾腾的蒸汽、耙噜噜的肉。
还有清甜的冬季蔬菜系列，满足感蹭蹭上涨。
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最近，我去青城山泡温泉的时候，吃了腊排骨火锅。
忽然想起，家里也还有腊排骨、腊猪蹄子的嘛！
最近也到了买这些的季节了！
研究了一下锅底、蘸料、配菜，推荐清单立马奉上。
整起~
一锅能作为腊排骨火锅汤底的底汤，由这几个部分组成：
首先当然是腊味，我用了腊排骨+腊猪蹄+腊猪皮。
由于腊味制作的过程还是有很多灰尘烟熏之类的，所以记得用热水洗净。
再加入水里煮至沸腾，持续个几分钟，倒掉水再清洗一遍。
其次，可以加一些干货，增加香味的层次。
家里有些干笋子、干豇豆的，都可以来一小把，放进去之前要泡水洗净哦。
再次，还可以加一些自己喜欢的炖汤类菌子，我加了一小把虫草花。
不仅能让汤底增鲜，而且汤色也会更好看。
最后，再来一些鲜肉系列。
因为涮的时候也要吃，所以我准备了黑猪肋排和走地乌鸡。先焯水。
焯水之后，肋排可以直接加到底汤里炖煮。
鸡肉炖老了就不好吃肉了，所以没加~后面直接煮个几分钟就开吃~
底汤的制作关键点是，处理好的腊味可以直接先加水煮个1小时，再来处理后面的东西。
因为腊味要煮软烂需要很长时间，而后面那些不用~ 前后一共要煮够至少2-3小时哦！
这样炖出来的汤底，就是浓香四溢~
单喝一口也是鲜香味十足，但是会有一点点咸，涮菜正好。
如果喜欢浓稠的感觉，可以尝试在里面加一点耙豌豆，也蛮不错的！
一开始，我们就锁定了蘸料必须是青椒酱。
因为在外面吃过几次各种料，包括油碟、酱油、腐乳等等，感觉都没那么好。
但我们还是准备了好几款，包括2个牌子的青椒酱、烧椒酱、双椒酱、剁椒小米辣、干碟。
以及葱花香菜蒜泥小米辣。
最后发现，烧椒酱和青椒酱是最配的！
仅仅用它们加上一点蒜泥也好吃。
荤菜真的不用准备太多，这几样就超级让人满足了！
首先当然是锅底的腊味们。
腊排骨一直是我最爱的腊肉之一，用牙齿轻轻一撕就脱骨，脂香腊香完美。
猪蹄子和猪皮都没那么容易炖烂，如果喜欢吃软烂的，可以提前加炖。
就这么吃的话，皮子口感硬硬弹弹的，要细嚼，格外有味儿。
黑猪肋排也是太爽了，新鲜的油脂香味，融入了一点点腊香。
再裹点青椒肉，人均三块起，啃不够。
鸡肉焯过了，不用煮太久，三五分钟就可以。
拐子肉相当嫩气鲜美，鸡皮也好吃。
另外，基本上店里都会有的小酥肉当然也是不会错。
煮一会儿之后，就是外软里嫩，夹杂着一点花椒的香气。
虽然吃到这里都感觉有点饱了，但是蔬菜真的完全不能错过，冬天的蔬菜太绝了！
冬天的蔬菜，经过寒冷的天气积累了糖分，入口的那一瞬间，简直有味蕾被点亮的感觉！
首先必须是大白菜，也太甜了吧！
然后是四川人的灵魂蔬菜豌豆尖儿，那抹清新，让人欲罢不能。
现在好像网购都挺多的了。
还有棒菜和儿菜。
可以吃稍微煮一下的清脆，也可以吃半透明的软烂。
儿菜的一点点清苦是大人才懂的美味。
山药、芋头、土豆，糯糯甜甜的淀粉三兄弟。
莴笋和芦笋各来了一点，前者胜。
另外还有茼蒿，浓郁的味道就看你爱不爱了~
我一共买了5样豆制品，因为实在吃不下了，只吃了2样……
但是这两样也绝对惊艳！
一般都是在潮汕牛肉火锅里面吃的响铃，烫个10秒钟。
吸饱了汤汁的豆鲜味简直太棒了！
还有一个是包浆豆腐。
煮过之后内里简直嫩得，咬一口，里面包的豆腐汁水也是太舒服了~
菌类这次我们吃得也不多，必须推荐的是口蘑。
鲜汁满满我都说厌了……吃就是！
最近走到菜市场，看到的都是这样的景象。
腊味的冬天来了~
当然大家都有自己喜欢的腊味，我也把自己的清单给你们一份，仅供参考：
🍙饭团腊味火锅清单🍙
锅底
腊排骨、腊猪蹄（青孃家）
鲜肋排（湘村黑猪肋排）
干笋、干豇豆
虫草花
蘸料
烧椒酱（川娃子烧椒酱）或者
青椒酱（璞纯绿椒王辣椒酱）
蒜泥、香菜、葱花、小米辣
配菜
鲜鸡块、小酥肉（美好农家小酥肉）
白菜、豌豆尖、棒菜、儿菜
山药、芋头、土豆、莴笋、茼蒿
响铃（艺杏黄金豆卷）、包浆豆腐、口蘑
开整？
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