查看原文
其他

让四川人欲罢不能的冬日神锅,是它

音子叔 饭醉团伙 2022-09-07


冬天一到,就想围炉。


而今天的这一锅,有多好吃呢~


来吃的朋友过了两天还在回味↑


热腾腾的蒸汽、耙噜噜的肉


还有清甜的冬季蔬菜系列,满足感蹭蹭上涨。


///


最近,我去青城山泡温泉的时候,吃了腊排骨火锅



忽然想起,家里也还有腊排骨、腊猪蹄子的嘛!


最近也到了买这些的季节了!



研究了一下锅底、蘸料、配菜,推荐清单立马奉上。


整起~



一锅能作为腊排骨火锅汤底的底汤,由这几个部分组成:


首先当然是腊味,我用了腊排骨+腊猪蹄+腊猪皮。



由于腊味制作的过程还是有很多灰尘烟熏之类的,所以记得用热水洗净


再加入水里煮至沸腾,持续个几分钟,倒掉水再清洗一遍



其次,可以加一些干货,增加香味的层次。


家里有些干笋子、干豇豆的,都可以来一小把,放进去之前要泡水洗净哦。



再次,还可以加一些自己喜欢的炖汤类菌子,我加了一小把虫草花。


不仅能让汤底增鲜,而且汤色也会更好看。



最后,再来一些鲜肉系列。


因为涮的时候也要吃,所以我准备了黑猪肋排和走地乌鸡。先焯水



焯水之后,肋排可以直接加到底汤里炖煮。


鸡肉炖老了就不好吃肉了,所以没加~后面直接煮个几分钟就开吃~



底汤的制作关键点是,处理好的腊味可以直接先加水煮个1小时,再来处理后面的东西。


因为腊味要煮软烂需要很长时间,而后面那些不用~ 前后一共要煮够至少2-3小时哦!



这样炖出来的汤底,就是浓香四溢~


单喝一口也是鲜香味十足,但是会有一点点咸,涮菜正好。



如果喜欢浓稠的感觉,可以尝试在里面加一点耙豌豆,也蛮不错的!




一开始,我们就锁定了蘸料必须是青椒酱


因为在外面吃过几次各种料,包括油碟、酱油、腐乳等等,感觉都没那么好。



但我们还是准备了好几款,包括2个牌子的青椒酱、烧椒酱、双椒酱、剁椒小米辣、干碟。


以及葱花香菜蒜泥小米辣。



最后发现,烧椒酱青椒酱是最配的!


仅仅用它们加上一点蒜泥也好吃。




荤菜真的不用准备太多,这几样就超级让人满足了!



首先当然是锅底的腊味们。


腊排骨一直是我最爱的腊肉之一,用牙齿轻轻一撕就脱骨,脂香腊香完美



猪蹄子和猪皮都没那么容易炖烂,如果喜欢吃软烂的,可以提前加炖



就这么吃的话,皮子口感硬硬弹弹的,要细嚼,格外有味儿。



黑猪肋排也是太爽了,新鲜的油脂香味,融入了一点点腊香。



再裹点青椒肉,人均三块起,啃不够。



鸡肉焯过了,不用煮太久,三五分钟就可以。


拐子肉相当嫩气鲜美,鸡皮也好吃。



另外,基本上店里都会有的
小酥肉当然也是不会错。



煮一会儿之后,就是外软里嫩,夹杂着一点花椒的香气。



虽然吃到这里都感觉有点饱了,但是蔬菜真的完全不能错过,冬天的蔬菜太绝了!



冬天的蔬菜,经过寒冷的天气积累了糖分,入口的那一瞬间,简直有味蕾被点亮的感觉!


首先必须是大白菜,也太甜了吧!



然后是四川人的灵魂蔬菜豌豆尖儿,那抹清新,让人欲罢不能。


现在好像网购都挺多的了。



还有棒菜儿菜



可以吃稍微煮一下的清脆,也可以吃半透明的软烂


儿菜的一点点清苦是大人才懂的美味。



山药、芋头、土豆糯糯甜甜的淀粉三兄弟。



莴笋和芦笋各来了一点,前者胜。



另外还有茼蒿,浓郁的味道就看你爱不爱了~



我一共买了5样豆制品,因为实在吃不下了,只吃了2样……


但是这两样也绝对惊艳!



一般都是在潮汕牛肉火锅里面吃的响铃,烫个10秒钟。


吸饱了汤汁的豆鲜味简直太棒了!



还有一个是包浆豆腐



煮过之后内里简直嫩得,咬一口,里面包的豆腐汁水也是太舒服了~



菌类这次我们吃得也不多,必须推荐的是口蘑


鲜汁满满我都说厌了……吃就是!




最近走到菜市场,看到的都是这样的景象。



腊味的冬天来了~ 


当然大家都有自己喜欢的腊味,我也把自己的清单给你们一份,仅供参考:



🍙饭团腊味火锅清单🍙


锅底

腊排骨、腊猪蹄(青孃家)

鲜肋排(湘村黑猪肋排)

干笋、干豇豆

虫草花


蘸料


烧椒酱(川娃子烧椒酱)或者

青椒酱(璞纯绿椒王辣椒酱)

蒜泥、香菜、葱花、小米辣



配菜


鲜鸡块、小酥肉(美好农家小酥肉)

白菜、豌豆尖、棒菜、儿菜

山药、芋头、土豆、莴笋、茼蒿

响铃(艺杏黄金豆卷)、包浆豆腐、口蘑


开整?



你还有什么心心念念冬日美味?欢迎评论区补充!



饭团的月度快乐抽奖日,持续一整周~


呼声巨高的“暖冬泡汤季”第2弹,热乎了!


\\\


名额多达16名,总价值高达13,248元


这次,全部抽奖送给你们!


这次的奖品,包括但不仅限于这些↑


今年新开的成都海泉湾美憬阁索菲特酒店的一居私汤别墅房&豪华房,共送4套!


市内奢华酒店成都茂业JW万豪酒店的双人海鲜自助,共送4组!


人气正高的簸箕街烤肉的四人大丰收套餐,共安排8套!


长按下方海报识别二维码

添加@成小妹 企业微信

即可参与

↓↓↓


添加成功后,给@成小妹 发送关键字【暖冬泡汤季2


就可以受邀进群参与抽奖啦,如进群等待片刻后无抽奖链接,可私信成小妹。


赶紧来抽奖吧,本期奖品详情回顾,→戳这



往期回顾,戳图片直达

👇👇👇



流口水了的

点在看👇

您可能也对以下帖子感兴趣

文章有问题?点此查看未经处理的缓存