让四川人欲罢不能的冬日神锅,是它
冬天一到,就想围炉。
而今天的这一锅,有多好吃呢~
来吃的朋友过了两天还在回味↑
热腾腾的蒸汽、耙噜噜的肉。
还有清甜的冬季蔬菜系列,满足感蹭蹭上涨。
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最近,我去青城山泡温泉的时候,吃了腊排骨火锅。
忽然想起,家里也还有腊排骨、腊猪蹄子的嘛!
最近也到了买这些的季节了!
研究了一下锅底、蘸料、配菜,推荐清单立马奉上。
整起~
一锅能作为腊排骨火锅汤底的底汤,由这几个部分组成:
首先当然是腊味,我用了腊排骨+腊猪蹄+腊猪皮。
由于腊味制作的过程还是有很多灰尘烟熏之类的,所以记得用热水洗净。
再加入水里煮至沸腾,持续个几分钟,倒掉水再清洗一遍。
其次,可以加一些干货,增加香味的层次。
家里有些干笋子、干豇豆的,都可以来一小把,放进去之前要泡水洗净哦。
再次,还可以加一些自己喜欢的炖汤类菌子,我加了一小把虫草花。
不仅能让汤底增鲜,而且汤色也会更好看。
最后,再来一些鲜肉系列。
因为涮的时候也要吃,所以我准备了黑猪肋排和走地乌鸡。先焯水。
焯水之后,肋排可以直接加到底汤里炖煮。
鸡肉炖老了就不好吃肉了,所以没加~后面直接煮个几分钟就开吃~
底汤的制作关键点是,处理好的腊味可以直接先加水煮个1小时,再来处理后面的东西。
因为腊味要煮软烂需要很长时间,而后面那些不用~ 前后一共要煮够至少2-3小时哦!
这样炖出来的汤底,就是浓香四溢~
单喝一口也是鲜香味十足,但是会有一点点咸,涮菜正好。
如果喜欢浓稠的感觉,可以尝试在里面加一点耙豌豆,也蛮不错的!
一开始,我们就锁定了蘸料必须是青椒酱。
因为在外面吃过几次各种料,包括油碟、酱油、腐乳等等,感觉都没那么好。
但我们还是准备了好几款,包括2个牌子的青椒酱、烧椒酱、双椒酱、剁椒小米辣、干碟。
以及葱花香菜蒜泥小米辣。
最后发现,烧椒酱和青椒酱是最配的!
仅仅用它们加上一点蒜泥也好吃。
荤菜真的不用准备太多,这几样就超级让人满足了!
首先当然是锅底的腊味们。
腊排骨一直是我最爱的腊肉之一,用牙齿轻轻一撕就脱骨,脂香腊香完美。
猪蹄子和猪皮都没那么容易炖烂,如果喜欢吃软烂的,可以提前加炖。
就这么吃的话,皮子口感硬硬弹弹的,要细嚼,格外有味儿。
黑猪肋排也是太爽了,新鲜的油脂香味,融入了一点点腊香。
再裹点青椒肉,人均三块起,啃不够。
鸡肉焯过了,不用煮太久,三五分钟就可以。
拐子肉相当嫩气鲜美,鸡皮也好吃。
另外,基本上店里都会有的小酥肉当然也是不会错。
煮一会儿之后,就是外软里嫩,夹杂着一点花椒的香气。
虽然吃到这里都感觉有点饱了,但是蔬菜真的完全不能错过,冬天的蔬菜太绝了!
冬天的蔬菜,经过寒冷的天气积累了糖分,入口的那一瞬间,简直有味蕾被点亮的感觉!
首先必须是大白菜,也太甜了吧!
然后是四川人的灵魂蔬菜豌豆尖儿,那抹清新,让人欲罢不能。
现在好像网购都挺多的了。
还有棒菜和儿菜。
可以吃稍微煮一下的清脆,也可以吃半透明的软烂。
儿菜的一点点清苦是大人才懂的美味。
山药、芋头、土豆,糯糯甜甜的淀粉三兄弟。
莴笋和芦笋各来了一点,前者胜。
另外还有茼蒿,浓郁的味道就看你爱不爱了~
我一共买了5样豆制品,因为实在吃不下了,只吃了2样……
但是这两样也绝对惊艳!
一般都是在潮汕牛肉火锅里面吃的响铃,烫个10秒钟。
吸饱了汤汁的豆鲜味简直太棒了!
还有一个是包浆豆腐。
煮过之后内里简直嫩得,咬一口,里面包的豆腐汁水也是太舒服了~
菌类这次我们吃得也不多,必须推荐的是口蘑。
鲜汁满满我都说厌了……吃就是!
最近走到菜市场,看到的都是这样的景象。
腊味的冬天来了~
当然大家都有自己喜欢的腊味,我也把自己的清单给你们一份,仅供参考:
🍙饭团腊味火锅清单🍙
锅底
腊排骨、腊猪蹄(青孃家)
鲜肋排(湘村黑猪肋排)
干笋、干豇豆
虫草花
蘸料
烧椒酱(川娃子烧椒酱)或者
青椒酱(璞纯绿椒王辣椒酱)
蒜泥、香菜、葱花、小米辣
配菜
鲜鸡块、小酥肉(美好农家小酥肉)
白菜、豌豆尖、棒菜、儿菜
山药、芋头、土豆、莴笋、茼蒿
响铃(艺杏黄金豆卷)、包浆豆腐、口蘑
开整?
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