宅家2种鱼的做法，包学包会

居家的第8天，大家对厨艺需求的呼声都要冲破后台了。

缠着我妈做了2个我家百吃不厌，步骤略多但做法简单的川味大硬菜！

一个只要调料全，闭着眼睛都能做出来的家常酸菜鱼。

一个麻辣鲜香煮任何素菜都巴适的水煮鱼。

两个都是家常川味，四川胃受用的老牌川菜。

宅家的日子，学起来呀。

市场上的鱼选择很多嘛，鲫鱼、鲈鱼、花鲢、草鱼blabla。

我们屋头最喜欢的是花鲢拿来做酸菜鱼，肉嫩，但刺比较细和多。

花鲢一般买了之后就杀了，再请老板帮忙片成片，这样拿回来洗一下就能吃。

草鱼拿来做水煮鱼，肉偏老，但刺少。

草鱼切成坨坨子，耐煮一些，也更入味。

鱼的处理方式是一样的，都是清洗-去味-码料，3个步骤。

清洗我家一般是清水冲洗3-4次，把粘在鱼肚子头的内脏血丝丝都清理干净。

去味有2种选择，1是料酒，2是白酒。

料酒会相对温和一点，但时间更长，也比较容易去不到味。

白酒劲来得更大，一条2-3斤的鱼倒个30ml左右的酒，rua匀之后静置15分钟去腥。

去腥后再把鱼冲洗个1-2遍，把酒味冲散。

放盐、味精、白胡椒粉、豆粉和1-2个蛋清，伙转，盐味可以适当放大一点，鱼比较吸味且重口才能压住腥味。

码个15-25分钟，静置到一边备用。

酸菜鱼是我家最最最常吃的一道菜，做起来不难，只要材料准备到位了，咋个弄都好吃。

必备食材：姜、蒜、花椒、大葱、泡酸菜1袋，泡姜1-2坨，泡海椒2-3根，泡野山椒半罐。

姜蒜拍开宰成沫，加十来颗花椒，大葱切段。

袋装的泡酸菜一定要先清洗1-2遍，顺着纹路先竖切再横切，整成小块小块的，更容易出酸菜味。

泡姜、泡海椒、野山椒都切成片状。

做法分成3步。

第一步：把料炒香。

热锅烧油到8成热，调小火下姜蒜花椒，炒30秒炒出香味。

再下准备好的酸菜、泡姜泡海椒和野山椒，1-2分钟之后爆出浓烈的泡菜味。

倒50ml左右的泡野山椒的水水进锅调味，喜欢辣口的可以多倒点。

准备一锅开水（大约1500ml），倒进炒好的料中，加盐和鸡精调味，调大火直至烧开。

煮鱼要重口味道才巴适。

第二步：煮鱼

码好味的鱼，先下鱼头和鱼排，煮3,4分钟。

再下片好的鱼片，煮1-2分钟，观察到鱼全部熟了之后就可以关火了。

第三步：淋油

煮好的鱼倒进盆子头，撒一颗大葱段。

另起一口锅重新烧油到8,9成熟。

淋到做好的酸菜鱼上头，激激葱香味又能提鲜。

这样一盆酸爽鲜辣的酸菜鱼就做好了。

码过酒的鱼肉几乎吃不出来鱼腥味，酸菜和泡海椒有双重的酸辣滋味。

我最喜欢鱼头！花鲢的鱼头肉多个头大，鱼皮皮裹满汤汁，巴适得很。

汤底里头的酸菜，咸鲜味十足但不齁喉咙。

鱼吃完舀点汤底底泡饭，伙起泡菜都要整2碗。

剩下的汤底千万不要倒，第二顿加点龙口粉丝，又可以干下2碗饭。

我家没得龙口粉丝了，泡的红苕粉也很好吃。

宅家没事，快做来吃吃。

水煮鱼跟酸菜鱼比起来，油气更重，是典型的四川胃喜欢的麻辣鲜香。

做法也不难，用现成的水煮鱼调料，微微加工一下就能做。

配菜很重要，我家最喜欢的：蒜苗、芹菜、莴笋尖和豆芽（这次没买到），通通切成手指那么长的段。

调料准备：姜、蒜拍成沫，花椒颗颗，一袋任意牌子的水煮鱼调料。

水煮鱼费油，油多才香。

做法也不复杂，4步搞定。

第一步：炒配菜

热锅烧油到8成热，倒入切好的配菜，翻炒个十来二十秒断个生。

起锅备用

第二步：炒料

重新热锅下宽油，烧到8成热，调小火下姜蒜花椒，炒30秒炒出香味。

倒入水煮鱼调料，来回翻炒至料化完。

准备一锅开水（大约1500ml），倒进炒好的料中，加盐和鸡精调味，调大火直至烧开。

第三步：煮鱼

切成坨码好料的鱼直接全部倒进锅头熬煮，水要淹过鱼。

8-10分钟左右即可。

第四步：淋油

煮好的鱼倒进盆子头，撒一颗大葱段和水煮鱼调料里面的干海椒和花生颗颗。

另起一口锅重新烧油到8,9成熟。

淋到鱼上头，把花椒和干海椒的味道全部呛出来。

麻辣厚重有油气的一锅水煮鱼巴巴适适的就做好了。

草鱼比花鲢的肉确实要老不少，要多泡一下更入味，又爽又辣。

每一坨鱼上头都裹满了油气，是重油重麻辣的四川味了。

比起鱼肉，我更喜欢底下垫的配菜些。

蒜苗香，莴笋脆，芹菜杆杆耙耙的吸味，3样菜都油润得很。

喜欢，我很喜欢。

天天不晓得吃啥的你，明天要不要安排一顿酸菜鱼/水煮鱼来吃呀？

特殊时期，大家一定要做好防护。

还想学啥家常菜，评论区蹲一个。

趁着跟爸妈一起居家，把他们挖空！

往期回顾，戳图片直达

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