Costco有机鸡蛋惨遭吐槽! 加拿大鸡蛋盒上的标签, 原来告诉我们这么多“秘密信息”
西红柿炒蛋
几乎是每个华人家庭餐桌上的必备
也一路见证着我们的海外生活的“从无到有”
而要炒出一份足够下饭的西红柿炒蛋
鸡蛋是关键
在国内，我们会倾向于选择散养的“土鸡蛋”
在加拿大，我们倾向于选择有机标志的鸡蛋
每周去Costco里买一盒有机鸡蛋
更是很多华人家庭的日常
而最近网上越来越多人吐槽
Costco鸡蛋有些令人失望
而其实除了这个“Organic”标记之外
一颗优秀鸡蛋其实还有很多标准
“个头”、“颜值”、“家庭背景”、“含金量”等等
这些信息都藏在了鸡蛋盒上的各种小标签里
只是很多人都不知道
你日常买鸡蛋
注意到这些标签上的秘密了吗？
你真的买对了吗？
加拿大买鸡蛋
要先看懂这4种标签！
首先，在加拿大鸡蛋从“出生”起，就已经命中注定了，注定要被分成了“三六九等”来出售，加拿大食品检验局注册的分级站进行分级、分型号和包装。所有的鸡蛋都要在一个高速的洗衣机里清洗和消毒，它会轻轻擦拭蛋壳。然后用“烛台”检查鸡蛋的质量，这是一个过程，通过一个明亮的光线使鸡蛋内部可见。分级员检查蛋壳的质量和空气细胞的大小，并确认蛋黄是良好的中心。加拿大农业和农业食品公司根据这些标准制定了鸡蛋分级的规则和标准。
普通人在超市，一定要学会看下面这4类标签，才能买到真正的符合你标准的好蛋！
标签一 : 看鸡蛋大小
在加拿大，鸡蛋一般以打Dozen为单位，超市里能买到的最小单位是半打（6只），最常见是一打（12只）和一打半（18只）。
在Costco里出售的有机鸡蛋，是比较少见的24只装。
打开盒子，会看到每一盒鸡蛋大小都很均匀，这是因为加拿大通用标准委员会（CGSB）以鸡蛋的大小和重量定制了一套分类标准，把鸡蛋按每一打的重量分为：
巨大（jumbo），特大（extra large），大号（large），中号（medium），小号（small）和特小号（pee wee）。
下图为鸡蛋协会制作的一个简单图表，可以直观看到鸡蛋大小的区别。
加拿大超市里一般出售的鸡蛋是巨大，特大和大号，偶尔有见中号，一般小号和特小号不在超市销售。
标签二：看鸡蛋“颜值”
如果说鸡蛋大小和鸡蛋的品质并没有直接联系，那么鸡蛋的级别则是和鸡蛋品质有决定性的相关啦。
鸡蛋按重量分级，包装成纸箱，放入冷藏库，直到运往零售商店和餐馆。加拿大食物检测机构（CFIA）在分级站随机检查蛋箱，确保其符合A级规格。
一般分为三个等级：
A级 （最高）
鸡蛋的外观和内在都会影响到这只蛋的分级，A级的鸡蛋一定得内外兼修哟~
加拿大通用标准委员会（CGSB）规定，一只A级“楷模蛋”必须“有一个干净的和未破裂的壳，一个圆形的和中心的蛋黄，一个坚定的白色，和一个小的空气细胞。蛋白浓稠非常紧实，蛋黄圆润致密，蛋壳干净无裂纹”。
B级
B级鸡蛋有一个未破裂的外壳，可能有粗糙的质地，或有一个稍微扁平的蛋黄，或更薄的白色。这些鸡蛋可以用于商业烘焙，也可以用于未来的加工。
C级
鸡蛋有破裂和/或染色的外壳，或扁平的蛋黄，或水汪汪的白色。这些蛋只用于加工蛋制品的生产。
标签三：看鸡蛋的“家庭背景”
蛋，也是要看家庭出身的。
虽然并没有主流行业协会表明，母鸡生活环境对鸡蛋质量有显著影响，但是在加拿大，鸡妈妈生活范围越大，成本就越高，所以鸡蛋价格自然也就水涨船高啦。
最低等级：笼养鸡蛋Cage
没有特殊标注的话，普通鸡蛋就是由笼养母鸡生产的。这种鸡蛋相对成本低廉，但是因为母鸡活动范围非常小，导致健康问题多多。
总的来说，这类鸡蛋最便宜，但是不管是从鸡蛋质量考虑，还是从伦理角度考虑，很多人都不选择购买这类鸡蛋。
次等：室内喂养鸡蛋Cage Free/Barn Laid
母鸡虽然没有关在笼子里，但是还是只在鸡舍内活动，生产出的鸡蛋被称为室内喂养鸡蛋。这一类型的母鸡有相对大一些的活动空间，还能互相串串门呢，生活质量有所提高，下的蛋也许质量也会好点吧。
中等：放养鸡蛋Free-Range
普罗大众觉得放养鸡蛋就是传说中的“走地鸡蛋”了吧，但其实USDA只规定母鸡可以在室外活动就称为“放养”，并没有规定每天需要在室外活动多久，所谓的“室外”范围有多大。
大部分的“放养鸡”也就是在鸡舍外有一小块活动范围，而且大部分时间还是在鸡舍内，如果因为这个要多花钱，到底值不值呢？！
最高等级：散养鸡蛋Pasture-Raised
这个概念最初来自维吉尼亚州的一家家庭农场，意思是母鸡完全是室外散养，鸡舍只是简单遮挡风雨的蓬，这大概是最幸福的“鸡生”了吧？
可以自由自在的生活，可以自己找草籽和小虫吃，当然还有饲料提供，下的蛋是名副其实的“走地鸡蛋”啦。
这一类鸡蛋据说营养更加丰富，胆固醇和饱和脂肪酸也比普通鸡蛋要低，当然，价格也是很高大上了，因为包装都透着一股子贵气~！
标签四：看鸡蛋含金量
鸡蛋也是一样，什么长相、个头、家庭背景，这些其实都是虚的，关键要看肚子里有没有货！
Omega-3鸡蛋
在母鸡的饲料里添加富含Omega-3的食物比如亚麻籽，昆虫，鱼油或者藻类植物，当母鸡消化亚麻时，一些亚麻酸被分解成DHA，两种脂肪酸都转移到蛋黄中。一个Omega-3鸡蛋通常含有340毫克亚麻酸和75到100毫克DHA。
不过对于这一类鸡蛋是否真的值这个高昂的价格，争议还挺大。
有机鸡蛋Organic
母鸡需要无笼并且放养，必须喂无农药，无化肥，不含转基因农产品的饲料，不可以打抗生素，满足所有条件的母鸡下的蛋才可以标记为有机鸡蛋。
素食鸡蛋Vegetarian
鸡蛋是素食还是肉食？
为了符合现代人吃素的需求，加拿大超市还有一类素食鸡蛋，彻底打消人们的顾虑。根源上，母鸡饲料里就不含有任何动物蛋白，多用大豆和玉米喂养。
听上去很健康，但是为了素食概念，抛弃了母鸡爱吃小虫的天性，以及只给大豆玉米这些转基因饲料，这种鸡蛋真是让人不好评论啊。
无荷尔蒙和抗生素添加 No Hormones or Antibiotics
在加拿大，给家禽注射荷尔蒙然后出售本身就是违法行为，而使用抗生素在业界也是很少见的，所以在鸡蛋盒子上标这些也就是博眼球罢了，如果价格还更高，那就是变相坑钱了。
买鸡蛋的2个常见误区
误区一：鸡蛋黄颜色越深越好
蛋黄的颜色，是取决于鸡所吃的食物。
如果是户外散养的鸡吃的食物是五花八门，有蔬菜、虫子、杂粮、野草等，再加上气候、水源和土壤的差异，蛋黄的颜色也就有很大区别。
即使都是有机的鸡蛋，都是AA级的，生长环境不一样，蛋黄出来的颜色也会不一样。
因此，蛋黄颜色越深，并不代表鸡蛋营养越高。
有机鸡蛋蛋黄的颜色，反而比3个普通鸡蛋蛋黄颜色要浅很多，让这名网友怀疑了Costco的鸡蛋质量，这其实也反应了大部分挑选鸡蛋常见的误区。
误区二：蛋壳颜色越深越营养
鸡蛋壳的颜色实际上是受基因控制的，这是自然界的物种长期进化过程中，所产生的个体遗传结构的差异。
鸡蛋壳的颜色是受到母鸡子宫内腺体分泌的棕色素影响，当色素沉积在蛋壳外面的釉质层，鸡蛋壳就颜色偏深，呈现出红色。
其实无论是白色羽毛的母鸡和别的颜色的母鸡，产出的鸡蛋在营养成分上是没有区别的，红色的鸡蛋并不会比白色鸡蛋的营养价值高。
加拿大买鸡蛋
注意查看这2个重要日期
看懂了这些标签，其实还不够，还要学会看这两个重要日期
1、记得找到建议出售日期
分级的鸡蛋会清楚标出建议销售截止日期SELL BY，生产商编号以及包装日期，通常可以在包装侧面找到。
例如，上图建议销售截止日期是2018年11月6日，不过不意味着这个日期是过期日期，你还是可以在购买之后将其存放3周左右（存放得当的情况下），短时间内还是可以安全食用。
2、查看这个日期才能知道真正新鲜度
建议销售日期，并不代表是鸡蛋的生产日期。
其实有另外一个更准确的方法，来辨别你买的鸡蛋是否足够新鲜，而这个方法绝大多数人都不知道。
其实鸡蛋盒子上，都写了3位数字的代码，而这个代码是准确记录下了鸡蛋出生的准确时间，消费者可以进而来判断鸡蛋是否新鲜，这个方法叫做“Julian Code”。
为什么要以出生的准确时间来判断新鲜呢？
因为加拿大超市里面的大多数盒装鸡蛋，基本都是大约42天前出生的。这就表明，你在货架上看到的鸡蛋其实可能已经是6个星期以前的“老货”了。所以通过Julian Code，获得准确出生日期，你就可以从中选择出最新鲜的鸡蛋了。
Julian Code的三位数从000到366之间变换，表示一年中的某一天。比如，1月1日就是001，12月31日就是366（其中计算了瑞月29天在内），依次类推。
例如这盒鸡蛋的Julian Code是“281”，可以在网上查到代表的就是2018年的10月7日。
手把手教你挑鸡蛋
以上属于技术指导，来点是实在的。好了，敲黑板！
1. 观察蛋壳表面
新鲜鸡蛋蛋壳表面颜色明亮，没有裂纹，看起来有一层薄薄的膜或白霜的感觉，蛋壳表面气孔较小且能看见一粒粒的突出。过期鸡蛋蛋壳表面有霉点或斑点，气孔增大，不能食用了。
2. 观察鸡蛋里面
打开新鲜鸡蛋，能看见浓蛋白和稀蛋白清晰的界限，紧挨着蛋黄两侧，蛋黄高挺饱满，颜色均匀，蛋黄膜紧致。打开过期的鸡蛋，发现浓蛋白和稀蛋白界限不清楚，有的甚至看不到浓蛋白（甚至有发青的感觉），蛋黄颜色不均，甚至蛋黄液稀混浊（散黄）现象。
3. 感受鸡蛋的重量
新鲜蛋拿在手中有点沉沉的感觉，摸起来有点滑但又有粗糙的感觉。过期的鸡蛋分量比较轻。
4. 倾听鸡蛋的声音
敲击蛋壳，新鲜鸡蛋发声坚实清脆；裂纹鸡蛋发声沙哑啪啪；过期鸡蛋大头有空洞声。摇晃鸡蛋，新鲜鸡蛋蛋内发出的声音实；过期鸡蛋蛋内发出有空洞的声音。
5.嗅闻鸡蛋的气味
新鲜鸡蛋有蛋腥味，过期鸡蛋有霉味或臭味。
6. 对着光线透视鸡蛋
利用日光或灯光进行照看，新鲜鸡蛋蛋白透明，呈橘红色，蛋黄居中，被蛋黄膜紧紧包裹，转动时，蛋黄随鸡蛋转动，有小小的气室，蛋壳无斑点。过期蛋鸡蛋外壳有灰黑斑点。
7. 观察鸡蛋在水中状态
这种方法最简单，将鸡蛋放入水中，新鲜鸡蛋会平躺在水中；长时间存放的鸡蛋会倾斜或直立在水中；过期或变质的鸡蛋会浮在水面上。
小小鸡蛋里有大学问，现在，面对超市一冷柜形形色色的鸡蛋，你有把握挑出“好蛋”了吗？
END
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