海鲜市场历险记，迷失在14000平方米的欲望海洋
泛着银光的带鱼，透着彩虹色的斑节虾，粉嫩鲜活的雪蟹……夏天的海鲜市场可真美啊！但菜场小白不敢去呀，漫天要价、缺斤少两、以次充好……在没有明码标价的海鲜市场里买菜，犹如一场冒险，有趣而刺激。
这次研究院请了水产市场的扛把子崔老板，带我们逛了一圈水产市场，还自己私下暗访了一次，把常会遇到的雷区都替大家排查了一遍。走，买菜去！
「没事干研究院」的012篇文章。
我们是艾格吃饱了指导下的一个小小编辑部，
专门研究新手才会发愁的问题。
在14000平方米，400个摊位的海鲜市场里
菜场小白如何买到一桌快手海鲜菜？
当我轻描淡写地端出这一桌菜介绍「都是我从海鲜市场买回来，自己做的哦！」看到朋友们的脸上迅速出现了「没想到你是这种人！」到「哇，你好厉害」两种表情的转变。
这就对了：）
买 买 买
当季最值得购买小海鲜&挑选攻略
新手去海鲜市场一定要先做些功课，锁定了要买的海鲜品类，才好针对性地缩小范围，我们选了大家喜闻乐见且适合在家操作的基础品类，供参考。
- 虾类 -
毫无难度的傻瓜海鲜，会烧开水就能做
强烈推荐新手试试这个季节的斑节虾！这个季节大连产的斑节虾又大又便宜，大的7、80一斤，而在冬天的时候要卖到一百多。
斑节虾要选身体颜色较浅，浑身放光的，说明新鲜，选大的。查了淘宝，这个规格的基本都在100元／500g以上，而且虾很容易死掉，现在这么炎热的天气，许多大连的淘宝店都停止发货了。
买回来冲干净，水里放两片姜，水开后扔进去，煮两分钟捞出。蘸酱油就可以吃啦！
- 贝类 -
葱姜蒜+调味料，海鲜大排挡原来很简单
贝壳类只要处理干净，随手一炒，大排档的氛围就来了！和朋友一起，喝着啤酒，吃着海鲜，围观奥运赛事的夏夜，想想也是有点美。
贝壳类的摊位，充分展现了生物多样性和大自然的神奇。
白灼就很好吃的花螺和我不认识的小海螺，请见多识广的同学们请留言：
真的太多了，当场问了一遍名字没记全。感觉已经可以单独研究一篇文章，认识这些神奇的生物呢！想知道的同学请留言，呼声踊跃就再开一篇。
最后，研究员为新手精心挑选了不容易失误的排档三兄弟：蛏子、花蛤、海瓜子。
花蛤大的18块/斤，小的看产地，舟山产的15块/斤。大的肉多，小的容易有沙子。
竹蛏，30左右一斤，挑选的关键不是看大小，是看肉的饱满程度，露出的部分越肥胖越好。
海瓜子，30元/斤，挑大的买。虽然我一直无法欣赏它壳比肉还多的美，但作为下酒菜，真的很耐吃啊~吃夜宵不发胖，请认准海瓜子！
贝类的标准挑选就是要活的。除了扇贝会一开一合，其他的只要在水里的时候开口了一动不动，就是死了。
还有这些我没买但大家喜闻乐见的时令海鲜
- 虾蛄 -
这段时间的价格在三十几到五十几不等，周边的海域（如舟山）开始捕捞的时候会便宜一些，但大连和山东产的品质可能会更好一点。
挑选：皮皮虾的话，分有膏的和没膏的，有膏的贵一点，挑的时候看背后的筋，黑一点的那种是有膏的，浅色的是没膏的。
虾蛄就是我们常说的濑尿虾、皮皮虾，还有一种长的很像，但体型和价格都放大好几倍的叫富贵虾（看图）：
- 梭子蟹 -
到了大量捕捞的季节，梭子蟹鲜美且便宜。每天晚上，来自舟山、启东、南通的梭子蟹，成筐成筐地运到店里，再由小哥按大小进行人工挑选，分成三两、四两、半斤等等不同规格。
挑选：梭子蟹主要看膏，看的时候翻过来，肚皮露出来，黄一点的膏多，黑一点的膏少。
以前做过一个新手五星好评的酒酿排骨蒸膏蟹，戳左边看菜谱，用梭子蟹做也很精彩！
- 带鱼 -
夏天也是带鱼的季节，价格有优势。艾格老师写过一个干煎带鱼的方子，看着就香！适合已经熟练掌握油温的进阶同学试试，菜谱看这里：把带鱼煎到香又嫩。
-----很重要的买买买心得总结分割线----
在14000平方米，400个摊位里的海鲜市场里，菜场小白如何买到一桌快手海鲜菜？除了在家做好功课，到了现场还要注意这些。
在一个庞大的海鲜市场里，如何迅速找到一个靠谱摊位？
1）挑显眼的摊位。海鲜最关键的就是看货新不新鲜，摊位位置好，人流多，生意好，货走的快，买到不新鲜水产的几率就小很多。
研究员比较了临街和市场内摊位的两种斑节虾的情况如下：
来都来了，当然是买最鲜活的啦！
2）找人气旺的。锁定范围后，要具体到店铺。人气旺，不单指顾客。水产市场做的都是批发大客户的，生意好的店家有大量发货需求，卸货、挑选、搬运，都需要人力，若你看到有好多水产小哥忙忙碌碌的，那就对了。
有哪些常见坑人手法，如何最大限度的少花冤枉钱？
这段字好多，我缩小一点，但还是要仔细看哦！
1）杀价最好用：你卖不卖，不卖扭头走。这招你可以试试，但要看老板心情，忙的时候老板都不怎么搭理零售散客，也不欢迎讨价还价。店里最忙的时段一般是晚上7点海鲜到货，和早上4、5点商家批发进货。
晚上7点到铜川路看到的第一个画面，就是沼虾被放在四四方方的笼子里被运过来。
2）处处要留心。水产摊老板惯用的伎俩是塑料袋里灌水、电子秤上动手脚。这几个环节，要多留个心眼，比如假装热心地帮老板撑开塑料袋，要求老板把网兜里的水沥干，建议可以随身带个秤。
3）指定金额一口价。还有的老板很喜欢往袋子里多装，不知不觉就买了很多。解决方案是，跟老板说：给我称50块的。结算时候如果多了，你就礼貌地说：可是我只有50块了。老板一般会自觉拿出来一些，如果他说算了，那你就潇洒地留下50块，说声谢谢，安静地走开。
4）要真诚不要套路。这就是所谓的新手保护期！摊位老板都是做惯了批发，见惯了大场面的，你越是假装很懂，越容易被坑。你摆出一副单纯无害的小白状，反而让人不忍下手。女生适当撒娇还能抹个零头，亲测管用。
5）老板不理你，就搭讪水产摊小哥。他们一般比较热心，愿意回答你一些问题，顺便问问：有没有网店啊？能不能送货上门啊？暗示对方，要是这次买的好，你是会持续购买的。
做 做 做
- 15分钟海鲜大排档快手菜谱 -
跟采购的过程比起来，烧菜的过程不能更简单！
贝类在水产摊一般都养过，但回来还是再吐一次沙比较放心。水没过贝壳，加2勺盐，养2小时，下锅前再用流水反复冲洗掉细沙即可。
花蛤、海瓜子都照此，贝类吐沙是个神奇的过程，蛏子会伸出触角喷水，你试试就知道。
做法嘛，基本上就是葱、姜、蒜、辣椒（可以不放）爆香+爆炒+你喜欢的调味料（生抽、老干妈、豆豉酱、豆瓣酱……）
贝类最怕就是有沙和腥气
不放心的话所有贝类都可以提前热水焯一下，开口后捞起，再下油锅炒，缩短爆炒时间即可。我们的原料买的好，养的也干净，所以都选择直接下锅炒。
- 豆瓣酱辣炒花蛤 -
- 葱炒海瓜子 -
1斤海瓜子，葱、姜、蒜各1勺，热油爆香，倒入海瓜子爆炒，微微开口时加4瓷勺酱油，1瓷勺料酒，1瓷勺醋，1调料勺糖，小半碗水，继续炒炒炒。海瓜子可以适当多留点汁儿，汤汁里捞起来的有吃头！
- 蒜蓉粉丝蒸蛏子 -
打开蛏子的方法：
逛 逛 逛
海鲜市场还有什么好看的
真的什么都有，完全可以当逛水族馆逛。
把逛海鲜市场当成一次消磨夏夜时光的娱乐活动，可好呀？
以上感谢专业人士崔老板带着我们买买买，研究员采购坐标为上海，铜川路水产市场，文中所有海鲜价格均为当天市场价。
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