「不要小看我们没有厨艺的人，你会后悔的！」
这些年来一直被问，没有厨艺的人能不能在过年时端出一桌菜？今年打算趁过年前替各位挑战一下。
上周有一条不会失败、却又香得令人无法忍受的卤牛肉。这周说两个凉菜：一种让你看起来「有刀工」的食材，一种瞬间让你「有厨艺」的调料。
这是我花五分钟切的，你信吗？
「艾格吃饱了」的新手菜谱，
宗旨是如果我能做出来，你应该也可以。
来，认识一下这种神奇的瓜
这种瓜叫金瓜，上海崇明岛特产。北方也有，叫金丝瓜。
金瓜是一种神奇的瓜，煮熟后只剩淡淡清香和微甜，瓜丝又脆，所有的味道都靠调味：成都的同学可以用藤椒油，兰州的同学可以用辣椒红油，北京同学能不能用酱油和麻酱？我觉得也可以。
长成这样：
对半切开，取一半瓜去掉籽：
蒸锅里加水，大火煮开后，放入半只瓜，盖上锅盖蒸 15 分钟：
蒸熟的瓜肉，就自动变成丝，用筷子取出来即可：
最后你就会得到这样一盘凉拌金瓜丝，看起来……刀工很一流 [害羞] [害羞] ：
当然啦，你还需要一些处理
让我们回到瓜熟……丝落的那一刻：
浸入冷水中降温，因为太烫手了不好处理嘛：
倒掉水，洒上 3 调料勺盐，动手搅匀并揉搓十几下，以去除瓜丝上的粘液：
中式厨房里基本不需要量器，盐和糖可以用调料勺来计量，什么牌子的调料勺容量都差不多。
以凉开水冲洗干净后，放在沥篮里静置约 20 分钟沥水：
请忽略隔壁的酒杯。我在厨房里会习惯……喝上一杯。
拿一个大碗，夹入瓜丝，加入 1 调料勺盐，1 调料勺糖，1 中式单人瓷勺麻油，再加入 1 中式单人瓷勺葱油，细细搅拌，待盐和糖融化均匀后，就可以找个好看的盘子装盘。
中式单人瓷勺，也是中式厨房里我常用的量器，不管什么品牌，都是 15ml 左右容量。
葱油可以自己用 5-6 条小葱的葱白部分去熬，中式炒锅内倒入色拉油，加入葱段中小火熬出香味即可。
我偷懒，葱油买的友加，这是个成都的牌子，够用。讲究点的用台湾三星葱油，去台北旅行时可以带一瓶。以前淘宝有，最近不知为何没人卖了。
过年的时候，把煮好的瓜丝装个保鲜袋，带去父母家里略处理一下，就是一道漂亮又有趣的凉菜。
而且看起来很厉害呢，是不是？
对了，金瓜哪里来？自然是淘宝了。上海北京也有一些菜场的蔬菜摊可以预订。
再来一道，也不用厨艺
不过首先，你要会买新鲜的毛豆，菜场里是有冷库毛豆卖的。完全没有买过菜？进菜场货比三家，挑长相最漂亮的。唔，外貌协会其实买菜也管用……不放心的话，和摊主再确认一下，姿势像是淘宝旺旺问卖家就行。
好，现在你有了一斤新鲜的毛豆
准备工作：
要有一奶锅分量的冰水。我会在开始剪毛豆时放一锅到冰箱冷冻室。
2 枚八角，1 小段桂皮，2 片香叶，再准备一瓶糟卤，我随手买的宝鼎牌，其实我更喜欢用王宝和，但淘宝并没有。
取一口奶锅，加入洗净的八角、桂皮和香叶，加入 3 小碗水，大火煮开后转中小火煮 20 分钟，约得 1 小碗水量，也即 125ml 左右，倒出放凉待用。
用剪刀剪去毛豆两端的尖角，便于之后腌制入味，注意不要剪太大，毛豆会掉出来：
两节的毛豆，意味着里面有两粒豆，三节有三粒。摆盘里挑全三节的会比较整齐。
奶锅烧开一锅水，等水开的时候冲洗下毛豆，去掉表面的毛，水滚后入锅煮到刚熟（差不多是水再次烧滚之前），注意不要盖锅盖，毛豆会发黄：
怎么叫熟了呢？吃吃看。要烫煮到刚好没有豆腥气，毛豆又脆的程度。
捞出毛豆浸冰水，保留它微微的青绿色：
在密封盒里倒入一整瓶糟卤（ 500ml ），再加入 125ml 凉透的香料水（也即糟卤的 1/4 ），浸入毛豆，放入冰箱冷藏一晚即成：
想要来个漂亮的装盘？用筷子先在盘子底部整齐地排列一排三节的毛豆：
每层少放一条毛豆，慢慢码成宝塔形，最后浇上 2 单人瓷勺的糟卤汁就行。
当然你也可以直接来一盘子下酒：
毛豆凉、脆、嫩又香，带着糟卤的咸香与鲜：
我很喜欢这道凉菜。
最后说一下糟卤。这是江浙特有的调料，酒糟的汁，咸且鲜，带着一点酒味，加上煮过的香料水后，更是香气扑鼻。它适合一切冰镇的凉菜，比如你可以白灼半斤草虾（可以浸下冰水增加虾肉的弹性），放入糟卤汁冰镇一晚；可以糟卤鸭舌；可以糟鸡爪或者白切鸡；但其实我最喜欢的是卤白煮溏心蛋……
夏天时没事干研究院用来卤过小龙虾，办公室里的北京同事吃得十分开心，表示说没想到包邮区人民这么会吃，「这种鲜味北方人民也很难抗拒的！」
感谢上海名厨、特级烹饪大师毛水生老师教了我这两道菜。
题外
这是今年家宴系列的第二篇。这个系列会更新到年前，尽教这些看起来很厉害、但做起来其实不难的菜。跟到过年，也能混出半桌菜来。
上次的卤牛肉，也只要三步，香气扑鼻，甚受欢迎。放去微博被转发了…… 1 万多次。步骤在这里：切开一条卤牛肉，香得令人无法忍受
最近在上海吃到一盘很赞的手切羊肉，肋条边儿软骨带皮，部位极好，做得软烂且皮子极香。这周会写这间餐厅。
各位没有厨艺的同学，我们下周继续。
本文为亲身消费体验，
艾格吃饱了与相关品牌没有任何利益关联。
上海、北京、深圳、杭州、成都、南京和汕头的餐厅评论
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纯粹私人的餐馆、淘宝食物与菜谱推荐。
关于食物，我不是比你懂得更多一些，
只是比你花了更多的冤枉钱。