一壶茶、一叠烫干丝、一笼包子、一碗鱼汤面，就是一个丰足的早晨
你为了吃做过什么疯狂的事情么？
某天凌晨五点起床，开车300公里。
去吃⋯⋯包子。
发现一座为了早饭而值得一去的
新城市：泰州。
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研究 | 泰州早茶
泰州的早茶说不上精细，但有一种热气腾腾地好吃。
在热闹朴素的茶楼里，一壶茶、一叠烫干丝、一笼包子、一碗鱼汤面，就是一个丰足的早晨。
去一家百年老店
尝尝藏在包子里的
蟹黄森林和腌笃鲜汤
广东人说，我们早茶吃得多。
泰州人笑了，随即端出一笼冒着热气的包子面点。这只是当地早茶的冰山一角。
第一印象：这个城市，胃口好。
上次我们在靖江吃过一笼会动的蟹黄汤包，靖江其实是泰州下面的县级市。
虽然相隔不远，但泰州城里的蟹黄包并不会动，圆头圆脑咋一看很普通。
然而在掰开的瞬间，蟹黄香气和热气一起涌出来，是直冲鼻子的香气。
一定要趁热吃，蟹黄微甜，热的时候几乎没有腥气，均匀裹着肉馅，吃起来满口鲜。连着松软的外皮，没几口就消灭干净！
更惊喜的是三丁包，只是简单的笋丁、鸡肉和五花，一口下去，肉汁满溢。
感觉，包子里包了一碗腌笃鲜汤。
汤汁、内馅和发得正好的外皮，构成一枚完美的三丁包
甜口的包子也好吃。这只洗沙包，豆沙馅细腻绵软，甜度适中，也不像别家的猪油味重，喜欢~
再来两只小麻球，薄得能透光，中心是空的，外面糯糯一层，咬下去很酥软，满口油香芝麻香~
这家叫「富春大酒店」，门面并不起眼，在当地有百年历史，算是老牌茶楼。和扬州的富春茶社并无关系。
泰州的茶楼也供应蟹黄汤包，但腥气重，比靖江要差上一截。
除了一笼笼包子，你会发现每桌每人前面还会有一盘菜，装在不锈钢盘里，垫在装着开水的底盆上保温。受到如此高待遇，这便是当地一绝：烫干丝。这家的干丝总觉得不够滑，好吃的在后面。
早茶必须要赶早，一般早上六点开市，到九点半已经是这样的：
在泰州，睡懒觉就吃不到好吃的 (ಥ_ಥ)
逛一条仿古老街
烧麦翡翠碧绿
干丝滑爽鲜香
在泰州吃早茶，不可错过「老街」。
这是一条仿古商业街，街上茶楼林立，选择多，坑点也多。
为了找出最好吃的点心、干丝、鱼汤面，研究员天还未亮便来到这里，开始吃…
最喜欢的一家，叫古月楼。
凌晨五点半，这家的厨房正是忙碌，赶早吃现做的包点，才是泰州早茶的真谛
一早到，整个店堂都是热气腾腾的烟雾，大小蒸笼里是现包的各色包子烧卖蒸饺。
到得太早，堂吃的客人还不多，但来打包的络绎不绝。有人一带就是三四十个包子。
古月楼里最好吃的，是小小一只翡翠烧麦，玲珑剔透，皮很薄，咬起来柔韧软糯。
里面的馅是青菜叶子，剁得细碎，放了糖和猪油，调味刚刚好，吃起来十分鲜香。
秧草包也是当地特色，里面是翠绿的草头，涩味去得很干净，同样放了糖调味，吃起来微甜不腻。
正吃着包子，就被店里的干丝摊头吸引过去。配料摆放齐全，干丝现做现吃，看着就不错！
烫干丝，要用当地出产的黄豆制成的白豆腐干，片细丝，反复过沸水搅烫所得。
干丝烫过，浇上店家特制酱油和芝麻油（一定要用本地芝麻磨的小磨芝麻油），然后愉快地撒上辅料：香菜榨菜小红椒花生米肉末嫩姜丝，拌开吃~
豆香浓浓，干丝吃起来口感爽滑，又带点微微韧性，调味鲜香十足，怪不得当地人人早上都要来一盘！
另一种吃法是「大煮干丝」，用鸡汤去煮，加大虾、火腿、笋片、木耳、青菜等，一般是作为聚会筵席上的大菜。
这家叫「古月楼」。
一早光顾，虽然大堂里没几个人，但订单上已经排满~
这家的包子普遍做得不错（别问我吃了几笼），面皮发得好，松软新鲜，喜欢什么馅都能点来吃吃看。
蒸饺也是泰州早茶的特色，但肉馅普遍调得很甜，上海研究员都觉得不太能接受。
当地人买包子，要么拎着大塑料袋，要么，直接提着锅子就来了……
一碗鱼汤馄饨
还好我很好奇
否则差点错过你
泰州人爱吃鱼。便用「鱼汤面」来做早茶的最后一道重头戏。
好的鱼汤，要用野生黄鳝骨、活鲫鱼、猪筒骨分别煸炒后，以大火慢慢熬制而成。工序复杂，耗时费力，所以现在的老街，很难吃到「真·鱼汤」。
这是富春的鱼汤面，偏清淡，但胜在没有放奇怪的调味料。
老街上有一家店，包点干丝都平平，差点就放弃了。
看着别桌都点了鱼汤馄饨，汤色看起来不错，补点了一碗。
嗯，可以说得上惊艳。
在泰州吃面食，汤一定要多而浓厚，方显店家诚意。
馄饨小小一只，皮薄而滑，紧紧裹住肉馅，和江浙一带的小馄饨全然不同。鱼汤的鲜味浸透了内馅，里面的肉也很新鲜，好吃！
想来这家面食不会差，再来一份麻油拌面~
调料浸在碗底，拌的时候就能闻到香气满满~
手擀面弹牙有筋道，均匀挂着酱汁，配上一碗鲜鱼汤，超香~
这家叫「者者居」，也在老街上，除了面食，包子和干丝都一般。
好的鱼汤面不是没有，泰州城的小巷里有家「老凤城面馆」，本地人爱去。只做早市，这次没赶上，大家可以试试看。还是那句话，好吃的要赶早，赶早！
在夜里晃去喝一碗羊汤
听当地人喝酒聊天唱小调儿
来都来了，怎么能满足于只吃一顿早饭。
深夜闯进这家点评上都找不到的羊肉馆，高朋满座，雾气腾腾，皆是喝酒聊天的当地人。
点一碗原味羊肉汤，汤极鲜，没有添加多余的调料，喝起来就足够香了。里面的肉分量也足，口感香嫩，没有膻味。
加一勺店里特制的辣椒油，整碗汤变得更加香浓，呼啦啦喝得满头汗~
红烧羊肉本身的口味不算出挑，但汤汁拌饭非常好吃。
可以点一盆炒羊杂，有镬气，羊杂处理得干净，火候掌握恰到好处~
店家会加糖，口味偏甜。
跟着隔壁桌点的炒烧饼，油炸的烧饼切块，炒得表皮焦脆，裹上孜然粉，咸香浓浓~
这家叫「赵二羊肉馆」，在稻河湾，据说是泰州市区第一家羊肉馆。
凉菜里的大蒜烫百叶，算是夜晚版干丝，调味和烫干丝很像，口感更软滑。本城的豆制品做得都不差。
停车库里的小馄饨
菜市场边的米酿糕
都要趁热吃~
泰州的小吃很多，但正宗好吃的，在城区里已经难寻踪影，这里简单说两种。
宣堡小馄饨，出自泰州下面的泰兴市宣堡镇，皮薄馅嫩，因为包的手法特别，煮好后会鼓起来浮在汤面上，像穿上了蓬蓬小纱裙~
现包的馄饨，肉馅新鲜细腻，皮子轻盈，入口带着一包汤汁，卜一下在嘴里炸开。
唔，穿着蓬蓬裙的馄饨还会跳舞。
店里只卖小馄饨，口味倒分得细：除了原味、虾籽、蟹黄三种，汤底有清汤和红汤，荤油和麻油不同搭配选择，汤里还放了油渣，很香~
另一种来自于街头一个奇怪的机器。
逛菜场的时候看，里面散发出阵阵米香，一下子被吸引了👇
原来是当地的一种小吃「田园米酿糕」，要用粳米磨成浆，再加入糖和碱水混合均匀，倒入事先热好、在转动的平底大锅。
几分钟后，掀开锅盖，热气和香气扑面而来~趁热切块，晾一会就能吃啦！
刚出炉的米酿糕，外表焦脆，内里软糯又有弹性，透着米香和微微的发酵味，满口香！
小馄饨店名叫「陆缘宣堡小馄饨」，点评可以搜到。店里还售卖新鲜的生馄饨，可以打包几盒走~
开在一个小区车库里，很隐蔽，营业时间要看好，中午不开门，晚上到七点半。
我们吃的米酿糕在南园农贸市场附近。
在泰州，一切切记：赶早，趁热，才好吃！
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