进补季，吃豆腐“降浊热”，臭豆腐“通肾精”
大约爱吃的人都在看《风味人间》了，原《舌尖上的中国》陈晓卿团队制作的。
《风味人间》接连提到了一个由中国人创造、继而传扬四海的国粹型食材：
豆 腐
第三集《滚滚红尘》
第四集《肴变万千》
▲ 浙江绍兴的臭豆腐，用腌苋菜汁浸泡发酵的
中国自古农业社会，吃淀粉为主，肉类供应是不够的，那么蛋白质由谁提供呢？是大豆。
但是得先解决植物蛋白不好消化的问题，于是豆腐就出现了。
豆腐之所以叫“腐”
指微生物分解，也指消化
黄豆被磨成豆浆，是“消”，
豆浆点盐卤后蛋白质凝固，是初步“化”的过程，
豆腐被细菌和微生物发酵之后，就完全“化”了，人吃的时候脾胃接受很顺畅了。
中医认为，豆子在“消”和初步“化”的阶段：豆浆和豆腐、豆腐脑，它们本性偏寒，不太好被人化（有些人是喝豆浆都狂放屁啊）。多食会伤阳、败胃气。
所以做法上用辛温升阳的佐料，平衡寒性是一个好办法：你看麻辣豆腐、小葱拌豆腐作为经典搭配，大有道理呀。
豆制品中比较好消化的是豆皮、腐竹，尤其是头浆豆皮，它是熬头道豆浆面上的油皮挑起做的，就像米油一样，是黄豆最精华的东西，也最容易被脾胃“化”。
豆腐虽甘寒清气，但它正好能清：
冬天脏腑的燥火啊
天气越冷，冬藏的阳气向脏腑归敛，人内火越严重。北方人比南方人又更重。
寒冬重点是温阳、御寒，但也需寒热调剂，不能让体内太热，否则容易出问题。
人的吃喝上既要温阳，也要兼顾清火：
就像吃羊肉加萝卜，煲桂圆红枣加梨，这样有温、也有凉凉才行。
《随息居饮食谱》记载：豆腐，清热，润燥，生津，解毒，补中，宽肠，降浊。
它主要清脾胃、大肠的热：
冬天吃羊肉、麻辣火锅多，怕胃火上炎，牙痛、口臭，就吃点豆腐炖的素菜，既清内火，又不损脾胃。
北京那边今年特别干，暖气又给得特别足，人也容易肺热（鼻子干冒火、便干便秘、鼻上冒痘、或起疖子），太适合常吃些豆腐了。
肺热兼咳嗽的人，咳嗽也可能随之转轻，因为豆腐清大肠的热，肺热必须从大便排出来。
冬天有热症、口干舌燥的人、吃几口豆腐来解渴。同理，内热郁蒸、常口渴的糖尿病人也很适合吃豆腐，解渴兼清内毒。
总之，冬天是五脏垃圾瘀堵生热的季节，一定要“常清”、保持气机流畅呀。
小方“蒸糖豆腐”：治咳嗽、痰喘
这是@针灸匠张宝旬 老师曾提到过的一个转发过万民间小验方：
为什么蒸糖豆腐能治咳嗽呢？因为传统点豆腐用热性卤水，如今大多使用石膏点，就是那种水嫩嫩的水豆腐、软豆腐（不是葡萄糖酸内酯做的绢豆腐）。
石膏豆腐里含有微量石膏，它蒸出的水就是石膏豆腐的精华液了。
生石膏（中医矿物药、含结晶水的硫酸钙CaSO4），它性辛凉，清热、解表，能把肺胃二经的燥火、热邪往外透散，对热咳为主有用。
蒸糖豆腐较适用的情况有：
感冒初起，不怕冷而心里发热，或没有明显的感冒症状，只是咳嗽的时候。
肺火咳嗽，症状是咳黄痰、嗓子痛、口渴，大便干燥，又喜欢吃凉的。你喝一点蒸豆腐水会好受些。
或是今年下半年主寒湿，人也容易“外寒内热”，身体酸痛乏力、同时也有上面热咳情况的也可试试。
做法上，如果确定是热咳、就加凉性白糖，确定是寒咳（痰清稀、嗓子痒）、加热性红糖。咳嗽常常寒热错杂、难以辨证，不确定的话都加一点温热的红糖无妨。
这里红、白糖也起到和脾、补中益气的作用，调和生石膏的微寒性。
此小方子属于厨房应急。注意，如果有明显外感症状就不要依赖这种食疗方了。
臭豆腐：入肾、通神
真的很爱臭豆腐。。
豆类入肾，冬天最好吃豆制品和坚果。没想到豆制品里最入肾的竟然是：臭腐乳、臭豆腐。
《黄帝内经》：藏精于肾，味咸，其谷豆，其臭腐。
五臭入五脏，而腐、咸通肾。因为闻着臭、吃着香，这个臭味分子从口腔扩散到了鼻腔后端，臭的直冲脑髓，大脑瞬间就惊艳啦，故而通神。
其实只要是发酵得非常好的咸臭（香）之物，例如豆酱、豆汁儿、腊八豆、纳豆等，都格外入肾。
它们特别能调动肾里的元气，让人提神，胃口好、消化好。所以生活压力大、阳气不足的人特爱臭豆腐这一口，但是注意适当，多食则泄元气。
豆腐好吃不怕烫。。
这不很快进补季了，鱼头豆腐汤、冻豆腐炖菜的都好消化，体内有热的人，就吃吃打个底吧。
禁忌：脾胃虚寒的人不要吃凉豆腐。控尿酸的人不吃水豆腐，豆腐干和腐竹则相对安全。
*资料参考：徐文兵《饮食滋味》
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