这些老祖宗的“老土食物”，有很强的“益脾”能量密度
最近看到一则网友留言：
这位大小姐说的“发酵饲料来养人”，就是现在最热门的益生菌产业了。
益生菌不稀奇，只不过现在益生菌是实验室提取和车间培育的，而过去的益生菌是富含在天然发酵食物中的。
只要是中国人，记忆里总有一两样深刻的发酵食物吧！
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我的记忆是奶奶做的腊八豆。
记得小时候立冬，奶奶都会做一坛腊八豆，
把黄豆蒸熟放稻草上发酵几天出菌丝，加姜末，盐，剁辣椒拌匀，装坛子继续发酵。
到腊八之前就能开坛吃了，蒸腊肉腊鱼或是单纯炒一炒，都是鲜美无比。
▲ 腊八豆。图片/湘野红姐
很长一段时间，我都认为腊八豆只是湖南传统下饭菜（虽好吃但有些咸），是不太健康的菜。
后来才知道，不是这样的，腊八豆是最古老的发酵食物，虽然古人并不具体了解微生物、益生菌这些，他们却知道发酵的食物对人的消化和健康大有好处。
发酵食为什么好？因为它是益脾土的
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发酵是「经过控制的腐败」，主要利用微生物分解和转化食材。
它跟主要利用高盐脱水的“腌”本质是不同的。就像东北酸菜是发酵，咸菜/榨菜是腌菜。
中医把人消化吸收的功能总结为“土”。
中医虽不说益生菌，但是说“土气”，肠道菌群在中医来看，也属于脾土的一部分。
土气之德在厚重，古人说土厚水深，居之不疾。土气厚则万物生。
你也许发现：
发酵食物，土壤分解、肠道消化，都能把“腐”，转化为一些对人体有益的“精”。
它们同气相求，都属土。
传统发酵食物，应天、地、时制作，是具有很强的“土气”，和益脾的能量密度的。
很多人吃完发酵食很舒服，习惯胀气的人可能就不胀气了。因为发酵的菌能帮助消化，类似发酵中药神曲，而且它消食不耗气。
徐文兵老师说：
中国古代人发现，如果你自己想节省你的消化酶，因为我们的消化酶是我们的元气、元精所化。
如果你善于利用外界这些微生物，把这些所谓的这些高营养的食品发酵以后，除了能使发酵食品，变得容易消化，被你吸收，而且能帮助什么？在肠道建立一层有益菌群。
这里肠道主要指大肠，内有各种菌类，益生菌就在这里工作，变腐朽为神奇，产生一种“精”。
（这个精简单理解就是菌群及代谢物、酶类等形成的综合体）
肠道内的这层“精”是否丰厚，
直接决定了“我们的土气厚不厚”。
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大肠如果24小时不排便，食物糟粕腐化变质，变成毒素、害菌，被肠道吸收、肝脏解毒，影响饮食精微化生气血的质量。
这就是“粪毒入血，百病蜂起”。
经常便秘的人，是肠道的“精”不足；
经常腹泻的人，是直接把精拉掉了，人特别虚弱。
这两种人都是土气特别薄的，也就是脾气虚了。
如果常吃一些“土食”、发酵食，能帮助肠道“补土”，让“精气”更厚一点。
一个人的土气厚了，气血生化通畅，那么健康、福气什么的，就都跟着厚了。
你生活在哪儿，哪儿的“土食”就越补你
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像本地酸菜，米酒、黄酒，果酒/果醋，
酸奶、奶酪，发酵茶，
豆豉，农家大酱，老面馒头，酸浆水……
现代人离大自然太远了，所以才需要吃益生菌。
大自然中富含丰富的微生物，一条饮食铁律：乡镇食材比城市好，越靠近食材生长地的就越好。
越是因天因时的传统发酵食物，从本地风土和物产中富集的微生物和活性酶就越丰富。
这些古老的发酵食能流传下来，已经充分说明了对其安全性和功能的长期论证。
在商业化益生菌领域经常有这个问题：为什么你吃的这个益生菌有效，而我吃了就没效？
不同地区，不同饮食习惯的人的肠道菌群差异巨大，菌株的本土化是非常重要的。
传统发酵食品中的天然菌群，就是本土菌株最佳原料/动力。
我们现在吃真正的发酵“活食”太少了。
酱、醋、酒、酸奶、豆酱……超市买到的都是工业发酵品，工业制程缩短时间和工序，额外添加补偿速成缺陷，经过灭菌处理，没有活菌的功效了。
我们虽然很难避免吃工业品，但是要知道：食物没有疗效，并不是天经地义的。
想吃到好的，可以自己动手，寻觅，克服麻烦向妈妈奶奶辈学习一些老手艺（改进减盐）。
学会了，就可以造福全家，传给后人🙏🙏
一些方便在家做的基础发酵食
1酸奶
很多人都有乳糖不耐，喝牛奶不太消化，发酵成酸奶和奶酪，基本都能消化了。
超市酸奶都巴氏灭菌过，有些酸奶注明了出厂活菌量，但经过运输过程已经死光了。
自制酸奶：干净容器+全脂牛奶+菌种挑选，买了益生菌也加进去发酵，就能吃到饱含活性乳酸菌的活酸奶了。
2 朝鲜族辣白菜、四川泡菜
都富含乳酸菌。辣白菜最好做好一周后、等亚硝酸盐峰值回落再吃。
传统四川泡菜，仅用水、盐和香料泡出来，可以长期保鲜，富含益生菌，对肠道修复和解决消化不良等非常有效。
3 发酵豆制品
整粒黄豆做菜只能消化一半，黄豆磨成豆浆，点卤后变豆腐，是初步的“化”，性偏寒、很多人仍然不好化；
黄豆被细菌和微生物发酵之后，就完全“化”了，人吃的时候脾胃接收得很顺畅了。像豆酱、天贝、纳豆等的消化率可高达92-95%。
▲这是我发酵的纳豆，跟腊八豆同源但无盐，个人觉得很好吃。
做法：酸奶机+好黄豆蒸熟+随便买的枯草芽孢杆菌粉（最好是研究挑选下），发酵30小时拉丝成功，分格密封放进冰箱，当早餐小菜特别方便。
纳豆是日本人健康食品NO.1，能防治心脑血管疾病。
它有些微臭，特别入肾，口味很轻、容易🤮的人谨慎尝试。
4 米酒
安琪酒曲做出来的甜酒味道很单一，以前我在一个店买手工酒娘，后来停产，就再也没吃过那么酸甜不腻的好甜酒了。
韩国女生特别爱喝生米酒（浊酒），就是醪糟过滤，富含活性乳酸菌，促进肠胃消化，排清毒素，常喝皮肤自然好。
⚠ 以上家庭自制，一定要先掌握好基本原理，做好基础卫生，严格消毒器皿，优选（生态）原材料，才可放心、安全食用。
✘ 格外手残者不做！不做！怕你中毒啊。
中医说“见风日得土气”
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从微生态层面来讲，“得土气”是使有益微生物从皮肤表层进入血液。
在一片干净的风土里，我们从树上摘下苹果， 在架上摘下黄瓜可以直接吃，不怕吃进去一些“脏”东西，花粉、土壤里的生物和微生物。
这就是“吃土”——人体免疫锻炼。
我们的肠道菌群是一个私人小花园，各种有益菌（就像小树林）要占到85%及以上，这样有害菌（杂草）就不会茂盛了；但是杂草毒草也要有，它们能锻炼我们的免疫系统。
毕竟人体70%的免疫器官都在肠道。土气大本营。
那么直接吃益生菌可以吗？
从中医整体观来说，嗯，不太好，不能作为主要手段。就像打抗生素会灭掉所有菌群，集中摄入一到几种益生菌，也许会打破肠道平衡，也许还没有揉腹有效。
总之，不要轻视我们的“返祖”传统。益生菌最好还是来自于天然食物，它们自身已形成一个正向的微生态系统，是最有利于身体吸收的。
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现代人普遍土气太薄，脾气太虚。一大原因就是中国人才吃好20、30年，已经吃太多精米精面、深加工食品、大鱼大肉、越洋食品（都是肠道菌群最讨厌的）……
所以才有——“用发酵饲料养猪是过去老黄历，现在拿发酵饲料来养人”。🐖和人都需要益菌群补充缺陷。
人如其食，长期吃能量差的食物结构，就容易引起慢病，影响人体正气呀。
大家争取多吃些：全谷种子、多样化本地食材吧。
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征集——“发酵食”
你的家乡有哪些好吃又健康的天然发酵食物？
你会做哪些发酵食物？请不吝分享给我们。
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