老广东“养胃气”最会吃：一碗乳白色稠云
2020上半年，有一种食物被推到风口浪尖，
我们当时写过：粥，它是穷人家的代参汤，还是不值得喝的碳水？
2020年尾，全球持续抗疫，新冠特效药仍未研究出来。
科学家发现，越是（内脏）肥胖的新冠病人，代谢不良加上重度炎症，病情就越严重。
徐文兵老师：这次新冠肺炎的危重死亡患者基本上都是被痰栓塞住憋死的，而那些痰都是粘稠的蛋白质。
西医说多吃蛋白质帮助抗疫。
中医认为，不要思维简单地认为：
有营养的东西吃进去就会变成营养。
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那些脾胃消化不了的高蛋白，就变成体内的痰湿内热——病毒发病土壤。
中医一切治疗的出发点，都是为了调动起机体内在的正气。
而不是单靠一种高营养、或是几味药去冲锋陷阵，奋勇杀敌！
为什么“糜粥自养”？
中医几千年来大数据分析，
它最合乎中国人脾胃
粥、米油，是自古达到“火化👉口化👉胃化”三化的极少数食物，天然养护胃气。
它独有的“淡味”是它的营养原罪，也是中医日常补虚&救急最大优势——
这种淡是阴阳兼备的淡，补津益气最快——
几乎不耗费什么脾胃阳气、谷气马上化元气。
相反高蛋白，大量肉蛋奶是“大阴”，需耗费大量脾胃阳气去克化。古人云：谷气胜元气，其人肥而不寿。
这不就指现在大肚子男女吗？化不动，身体通路被痰堵住了。
今天一肚子痰浊、淤滞、三高的大人，普遍积食的小孩子，最需要的：
时不时清粥小菜，“八分饱、小饿”
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可以常常保持身体的通畅和轻盈，排空胃肠道等待吸收新营养，使内在消化机制始终处于积极状态。身体通畅就是正气。
▲喝粥不太适合搭配大荤大腥，我都是自动搭配不太荤的菜和小菜。
《调疾饮食辨》：腐乳，香美，能引胃气，令人甘食，极宜病人。
早餐先喝口粥是个好习惯
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等胃气醒了生发上来，才有能力消化接下来鸡蛋中的高蛋白（适量），以及午餐的高营养。
舌头裂纹明显、脾胃受损的人多喝小米粥。很多舌头一条大缝的人是靠小米粥养回来。
你会煲“火化👉口化👉胃化”的养胃粥吗？
👆 比如这个粥就是不太合格的，它是稀饭颗颗而不是粥，米水不太融合，分离态。
合格的粥，呈乳白色稠云状，绝大部分米粒都消融了，只剩一点白米花。第一次喝的人会被它的绵软滑溜惊喜到。
生病的人什么都没胃口吃，吃这个米粥却不费劲，而且提升胃口。
煲到这个程度的粥是有点费煤气、费工夫的，好处是帮助你把“口化和胃化”这两道工序做了，省略了，吃进去就能化。所以这样子的粥才是最养人的。
懂得煲好一锅最基础的明火白粥，才是低调奢华、做菜人格的闪光点。
向广东人取取“煲粥经”
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秋冬交替，有外燥又有内火，老广东家庭就依靠一煲煲明火白粥、菜干猪骨粥、柴鱼花生粥、白果腐竹粥……度过，滋润三焦和脏腑，营养够又好消化。
❤ 今天煲——国民老火粥“皮蛋瘦肉粥”。
我们煮的并不是经常能在广州粥店吃到的生滚粥。
我们的方法更传统，
求的是“火化👉口化👉胃化”，
并且用咸瘦肉和皮蛋来滋阴清内火。
秋冬上火、喉咙干痛、牙肉痛时喝这个粥很好。
火 ☟
明火才煲得出米油和胶质。电子炉火力不够，只能叫焖粥了。
煲 ☟
要用高身瓦煲，或砂煲。这种煲盖上有个小圆孔，粥水从这个孔冒出来，又流回煲中；
不锈钢锅够大，也可以。
还有时间 ☟
需要煲1.5~2小时以上（老广东常煲2-3小时以上）。
用新米煲这个粥太好喝了。
米香浓、米油厚，我喝了两碗不腻
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【材料】（一到两人份）
☞ 米半碗（可以东北粳米、南方籼米勾兑，各取其长）
☞ 瘦肉一小块（所有瘦肉都可以，最好是梅头、柳梅或猪展位置，嫩）
洗净抹上盐（不要太少盐），腌过夜、24小时均可。不用放冰箱。
☞ 皮蛋1个、瑶柱10粒左右（有或没有都可以）
☞ 葱一根、姜小块、盐、花生油
☞ 粥煲、长柄勺、手套（防止搅粥时烫伤手）
※ 专门煲给积食小孩和病人喝的bb白粥，去掉附加食材，具体方法是一样的。
【做法】
1、米轻柔洗净，加一点点盐和花生油，拌匀，腌3小时。
瑶柱温水泡1-2小时，撕成丝。
取半颗皮蛋剪碎。
2、米水比1:10-15，艺高胆大1:10，怕糊底就1:15。先煮水大滚。
把米、皮蛋碎、瘦肉整块、瑶柱丝、姜片一起放进煲中。
☝ 米水初步融合
3、大火烧开几分钟，转中到大火之间，煲30-40分钟。
可以敞盖，因为容易扑锅。
注意调整火的大小程度，是保持整个水面左右中间都在较大地均匀翻滚（无图。如果盖盖子要注意火力不扑锅）。
每隔5-10分钟，用长柄勺搅动底部，使米粒不粘底。
煲底有一点颗粒感没关系，及时刮一刮就好，重点是如果粘底变黑焦了就一锅粥不能要了。
水汽很烫，注意不要烫到手。
4、30-40分钟后水米初步融合，转小火文火再煲1-1.5小时；
每隔10分钟记得搅一搅。尽量使整个煲粥过程1.5小时+，如果水明显少了怕粘底可以加一点开水（不要加冷水）。
煲1.5小时之后，基本上米水合一了。
5、另一半皮蛋剪碎。
把瘦肉捞出来，用筷子拆碎（传统是手拆成肉丝）；
把皮蛋碎和瘦肉丝倒入，略滚几滚，装碗，撒一点点葱花。
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这碗乳白色、会挂碗的皮蛋咸瘦肉粥，是我煲了足2小时的。食材的味道都完全煲进去了。
舀一匙，慢慢流下的粥会形成小团，稠度合格。
尝一口好绵好绵，嘴巴像碰到云朵一样，还会粘起来。
喝下肚、肠胃像被一双温柔的手抚慰了一遍，舒坦无比。
学会了煲这个爱心bb粥，妈妈再也不怕我照顾不好自己了~~
⚠ 喝粥升糖快，血糖高之人每小时只能喝半碗哦。
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