吃红糖，其实是吃好用的“天然复脉饮”
不知道你小时候是否爱啃甘蔗，特别是口干舌燥时，啃一截甘蔗，就全身舒坦了。
长大一点，是喝甘蔗汁。大夏天热得心烦意乱、有种喝水不能解的烦躁+虚弱，一杯甘蔗汁也能瞬间回血。
后来才知道，那种甘蔗汁，
是“天然复脉饮”。
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能生津解热、益气补血，滋阴复脉。
元气特别不足、特别是气虚时，容易心悸，心慌，脉软弱无力。复脉就是通过调补元气，来让脉气充足。
产后气血都不足时，内无津液以养心，也容易烦躁、心悸，但补血又没那么快生血。红糖水好在很快可以被吸收利用，平复脉气。这大概也是红糖在产后这么受欢迎的原因吧。
后来跟一个做红糖的朋友聊天，他说他化验过甘蔗的成分，含铁量其实很少，甘蔗含钾量反而高。他很纳闷：
为什么说红糖能补血？真的假的？
真正的红糖是用甘蔗汁熬的，那么，含钾量也必定很高，人体缺钾时，容易心跳过速、心率不齐、肌肉无力（其实就是中医讲的元气不足嘛）。
而真正用甘蔗熬的红糖，也必定是“天然复脉饮”。必定能益气、滋阴、来让脉气充足、心率复原。
红糖不是能直接补血，它是能像甘蔗汁一样迅速补充阴液、调补元气、滋阴复脉。而血是最大的阴液，所以人才会感觉是补了血。
而且甘蔗汁通过明火熬制后，性温，也就更适合病后虚弱的体质啦。
寒冬腊月，一杯纯纯的甘蔗红糖汁，也是养心的好物，让心脉的血气更充足。
找红糖
其实是找便宜又好用的“天然复脉饮”
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我觉得不管是红糖、黑糖、还是黄糖，用好甘蔗干干净净熬的糖，都可以用。遗憾的是没那么简单。
不说市面上普遍用赤砂糖冒充红糖的情况，单是古法红糖，也有很多坑。比如：
添加低亚硫酸钠、蔗糖脂肪酸来增大红糖熬煮过程中的体积、延长存放时间；
用白糖水、冰糖水熬红糖，根本没有甘蔗；
为节省熬制时间，加石灰或凝固剂，好一些的会加白糖；
……都是套路～
找红糖，
也是找干干净净的好甘蔗
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上图这个甘蔗，是云南省临沧县一个古老的甘蔗品种，当地称作老品种的黄甘蔗。
这个黄甘蔗品种，除了甘蔗清香外，还有一股特殊的蜜香，在当地被当做水果食用。
我收到了一箱，隔着快递箱子就已经闻到那股子蜜香，一咬咔咔的蜜汁就流出来了。
和普通用来榨糖的青甘蔗不同的是，
用这个老品种黄甘蔗熬红糖，不用任何添加，只要技术得当、不断搅拌，就可以直接做成沙沙的好红糖。
而使用专门做糖的青皮甘蔗，即使全程只使用甘蔗汁，也需在过程中添加石灰水等天然添加剂以使得红糖更容易结块，质地更加松软，喝起来才没有酸味。
原因就是青皮甘蔗其有机酸含量要高于黄皮甘蔗，使用石灰水酸碱中和，有利于红糖凝固结块。
遗憾的是，曾经糖产量全国第二的临沧县，制糖业这些年逐渐萎缩，竟然很难找到会用黄甘蔗做红糖的传统手艺人了。
我的朋友新明同学，前年回乡创业，一直在找能做好红糖的老手艺。这种黄甘蔗红糖，也是他小时候记忆中才有的香甜味。
后来长大了跑遍全国，却再没见过，才知道珍贵。
新明跑遍全县，找到两家即将倒闭的糖厂，还有会熬黄甘蔗红糖的老手艺人。
等到甘蔗长满12个月，积累了足够的糖分和香气，也就是1月份，才开始熬糖。
出来的第一份糖，我打开的时候，清香扑鼻，真的，没想到一个红糖，还能香成这样。
还原无添加的古法制糖
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砍甘蔗——压榨出汁——3道过滤，去除杂质——将甘蔗汁倒入铁锅中熬煮——整个过程使用柴火，还原古法熬糖。
铁锅慢熬3小时——出锅，搅拌使得糖浆快速降温，翻沙（只有这样不断搅拌，才能让红糖吃起来有沙沙的质感）
冲泡开来，就是一杯浓浓的甘蔗汁。👆
我喜欢直接剥一颗，就像吃巧克力一样咬着吃，好红糖，吃完嘴巴不黏腻。
而且，并不像普通的糖那样齁甜，我在之前很怕吃甜腻的东西，尤其是市面上的红糖，就是怕过甜生湿。
所以李时珍讲的能“和脾缓肝”的红糖，应该就是这样纯甘蔗原浆熬制的红糖。
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这批红糖熬的过程中除了甘蔗汁，啥都没加，做好后是真空包装，可以保存一年，夏天湿热季节要放冰箱保存。
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池医生的布朗山红糖，也做好了。
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作为一个擅长用食疗调理身体的中医，池医生对红糖是有种偏好的。
每周两次清肝养肝的马蹄粉糖水，要用布朗山红糖；
招待客人做的马蹄糕，必须得是布朗山红糖。
为什么要选在布朗山做红糖呢？因为池医生，尤为偏爱布朗山的茶。这座山上很干净、天空是纯粹蓝色。还保持着非常原始的生态环境。
能养出好茶的水土，种植的甘蔗同样润泽甜味足。
于是池医生在这里做起了红糖。
从甘蔗取汁到最后形成块状，都是采用物理方法蒸发、凝固。没有化学萃取步骤，不添加任何防腐剂、色素，出来的也是无杂质的纯品红糖。
池医生认为，用好甘蔗干干净净熬的红糖，就是一种纯净的能量补充剂，进入肝脏后提供优质的原动力。
红糖能提神的原理很简单，优质糖分等于说给肝充满电。肝动力足了，人自然就神清气爽、精神奕奕。平时池医生开长途车，也会随身携带一些红糖，累了困了直接嚼一颗，方便提神。
这款红糖的甜味很醇厚，吃完有满口生津的润泽感，余韵很绵长。怎么吃都不会腻歪。
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吃不同产地的红糖，
就是在品尝不同水土的甘蔗。
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一方水土养一方甘蔗，出来的红糖，甜香味都各有特点，就是在品尝不同地方的甘蔗啊。
如果喜欢这种古老、原始的中国糖香，可以把两种红糖都带回家对比一下。
毕竟现在也是秋冬季，人下午特别容易困、总想喝点暖饮，一块好红糖，提神续命～
每天吃一块，消耗得还挺快的。
一口中国甜。
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