我开通视频号啦
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近日，自媒体内幕纠察局发布的一则视频，曝光了华莱士的后厨内幕。明明是外卖平台销量第一的店铺，但其食品制作过程却不忍直视。疫情期间，员工不戴口罩，徒手制作鸡米花和汉堡，而且还大声咳嗽：你根本不知道你吃进去的汉堡，沾染了员工的多少口水。期间鸡块掉地，员工竟然径直将它捡起来放到餐盒里。并表示：“掉地上也没啥事。地上也不湿。如果鸡块沾上水了，就扔锅里重新炸一下就好。”最可怕的是，员工直接在油锅上方用清洗剂洗刷墙面。清洗剂就这样滴进油锅，发出“滋滋”的声音。谁也没想到，自己吃的鸡块，竟然曾经亲密接触过清洗剂。也难怪该家华莱士外卖店铺的评论区里，出现了这样的差评：值得注意的是，这不是华莱士第一次出现食品安全问题了。早在2019年，就有记者在暗访华莱士的时候发现了诸多恐怖内幕。后厨里，一位阿姨在拿全鸡时，不慎将鸡肉掉在了满是污水的地上，却仍旧把鸡放入了锅内油炸。记者质疑是否要将掉落在地的食物洗一下，店长表示“洗个屁，地上又不脏”!存放炸鸡汉堡的保酥柜以及地面上，均出现了蟑螂的身影。对此店长表示，机器是旧机器，跑出蟑螂并不稀奇，并表示“看到就抹掉，不要大惊小怪的”。因为华莱士的食品安全问题太频繁，这已经成为了网络上的一个“梗”。网友吃完华莱士总是拉肚子，于是华莱士被网友亲切地调侃为“喷射战士”。有人看到一家华莱士外卖店月售4000单，觉得销量这么大，食品应该没问题。结果凌晨四点还在拉肚子，表示“自己输得一败涂地”。有人已经把华莱士当成了泻药来用。一顿大鱼大肉后，因为便秘，他直接吃了个华莱士汉堡，结果成功达到了清肠胃的目的，“就连灵魂都快喷完了”。玩笑归玩笑。我们需要思考的是，为什么华莱士频发食品安全危机？“窄门餐眼”显示，截至2021年6月30日，华莱士门店数量达1.88万家。要知道，肯德基中国大陆门店数量为8044家，麦当劳门店数量为4880家。肯德基和麦当劳的门店数量加起来，竟然都不及华莱士！靠着一万多家的门店数量，华莱士成为了西式快餐连锁巨头。华莱士在国内每开设一家店，就会收取1万元的咨询费。2013年-2017年，华莱士的咨询服务费收入分别为456.60万元、336.12万元、318.4万元、244.5万元、347.1万元。也就是说，这几年，华莱士每年都要开三四百家店，平均下来一天就要开一家。开一家门店，既要选址，又要装修，还要招聘员工，购买设备……华莱士这么忙碌，哪有时间去做什么品控和监督？华莱士的食品价格总是会比麦当劳和肯德基便宜一些。比如同样是香辣鸡腿堡套餐，麦当劳售价32元，肯德基售价29.9元，而华莱士的售价则低至16.8元。华莱士正是靠着这样的低价套餐，打动了下沉地区很多消费者的芳心。麦当劳里，每个岗位都有特定的人，炸区的人和包汉堡的人是不一样的，确保生食熟食不会交叉污染。而华莱士里，一个员工往往要干很多活，既要炸鸡肉又要做汉堡，刚碰完生牛肉饼的手，下一秒就接触了汉堡和薯条。人工成本省下来了，华莱士的产品自然便宜。可是随之而来的便是无所不在的食品卫生隐患。再者，特殊的商业模式让华莱士放松了门店食品安全管控。我们都以为华莱士是通过开店赚钱，实则不然，华莱士自我定位为一家“批发公司”。一块是产品收入，主要是为门店提供其所需的原材料、包装物及设备；另外一块是咨询服务收入，为客户提供快餐店装修方案、运营解决方案以及开快餐店前的辅导。2020年，华莱士的营业收入就达到34.94亿元。从这个层面上来说，华莱士主要靠着给门店提供服务来赚钱。它的精力会更集中在原材料销售和咨询服务上。至于每家门店有多少销售额，食品卫生做得怎么样，倒不是它最关心的问题。前不久，央视就曝光了网红外卖“曼玲粥店”的肮脏内幕，包括徒手捏皮蛋，剩菜熬粥、八宝粥充数等等。有B站UP主就曾经探访了某个布满网红外卖店的美食城，结果发现臭气熏天的垃圾桶被放置在了厨房的旁边：该UP主继而上网搜索了全国各地的外卖餐饮情况，发现很多城市都存在这样的现象。郑州的外卖厨房里，案板上布满污渍，一堆焦黑的肉团在一起，正等待被放进外卖餐盒里：当食品安全隐患已经进入到外卖行业的每个角落，越来越多人开始变得麻木，继而熟视无睹。这简直无比悲哀。当“喷射战士”成为了一家企业最显著的标签，这难道不是一种悲哀吗？每一家外卖店都应该明白，塑造一个品牌需要多年的坚持，但毁掉一个品牌，或许只需要一次食品安全危机。
不管是维护消费者的权益也好，维护企业的长远发展也罢，食品卫生安全都应该是不应挑战的底线。