英敏特洞察 | 纯素冰淇淋大有前途：五年内全球新产品开发翻倍
- 纯素冰淇淋在全球全部冰淇淋产品发布中占7%
- 日本超过美国成为全球冰淇淋创新领导者
- 如果冰淇淋有补充蛋白质，那么 16% 的英国人会吃更多冰淇淋
全世界的消费者都对植物基创新着迷，冰淇淋也不例外。英敏特全球新产品数据库 (GNPD) 的最新研究表明，纯素冰淇淋在全球冰淇淋产品发布中占据越来越大的比例，过去12个月(2019/20)占到了全部产品发布的7%，超过三年前3%的两倍 (2015/16)。
在这一领域内，人们日益关注植物基冰淇淋的质感。过去四年（2016/17-2019/20）里，有厚实质感（比如坚果、饼干块、太妃糖片和曲奇圈）的纯素冰淇淋在全部产品发布中的占比从2%飙升到13%。如果顺应这一趋势，或许能够吸引73%的英国冰淇淋消费者，他们表示自己喜欢不同的质感，比如爽脆、坚硬等。
在植物基风味创新方面，巧克力（过去12个月占比26%）、香草（11%）和椰子（9%）仍然最受欢迎。
与此同时，12%的英国成年人认同新冠疫情已经让纯素饮食更具吸引力，而在25岁以下的成年人群体中这一观点几乎翻倍 ，达到了23%。
英敏特全球食品饮料分析师Kate Vlietstra表示：
“最近围绕素食主义的话题讨论让纯素冰淇淋大获成功。对纯素冰淇淋感兴趣的不仅限于那些选择纯素饮食的人。植物基冰淇淋向奶制品学习，超越其基本风味、提供更丰富的选项。质感在纯素新产品开发 (NPD) 中发挥突出作用。许多品牌证实了纯素产品能够借助大量奢华口味组合和包装实现高端化。
植物基冰淇淋的构成会演变发展，纳入来自植物奶领域的新成分，比如藜麦和其他种子。在植物基饮料中大受欢迎之后，燕麦也有望在更多0奶冰淇淋中成为重要特色。”
在日本做大：日本占据冰淇淋 NPD 第一位
从抹茶到蛋黄酱、海藻以及大豆，日本冰淇淋创新似乎永无止境。英敏特研究显示，目前日本是全球第一大冰淇淋创新国，占有最高的冰淇淋产品发布份额。
过去五年，日本冰淇淋创新不断发展。2015/16年，日本占全球产品发布的7%，之后进一步扩大，目前（2019/20）日本贡献了10%的产品发布份额，超过美国成为全球冰淇淋创新领导者。目前美国新产品发布占9%，退居第二位。
德国占据6%的全球冰淇淋创新份额，是欧洲第一大冰淇淋创新国并且在全球创新中名列第三位，英国则是4%。
英敏特全球食品饮料分析师Kate Vlietstra表示：
“日本消费者喜欢甜食，在努力推动全年消费之后，最近几年在日本涌现出诸多冰淇淋创新。奇特风味和令人兴奋的形式让日本冰淇淋处于食品创新最前沿，同时为日本之外的冰淇淋发布提供丰富灵感。日本料理越来越受欢迎，为冰淇淋品牌利用焙茶和柚子等传统日式风味铺平道路。奇特组合、独特风味和别致甜筒等都有助于吸引全球消费者。
延期的2020年东京奥运会现在预计在2021年夏季举行，提供了全球化的平台让灵感来自日本的食品饮料能够大放异彩。充分利用日式风味的冰淇淋品牌或将风生水起，尤其在炎热的夏季。”
补充蛋白质大有潜力
蛋白质对消费者的重要性与日俱增。再过去五年，突出高/补充蛋白质的食品饮料发布在全部食品饮料中从2%倍增至4%。同时，过去四年（2016/17 - 2019/20），宣称高/补充蛋白质的冰淇淋已从低于1%增长到2%以上。尽管数字较小，但凸显含有补充蛋白质的冰淇淋蕴藏着机会。如果冰淇淋含有补充蛋白质，那么六分之一（16%）的英国消费者会考虑吃更多冰淇淋。
英敏特全球食品饮料分析师Kate Vlietstra表示：
“冰淇淋是一种消遣食品。些许蛋白质将满足消费者对更健康选项的需求，同时让品牌探索不同蛋白质选项，来自豆类、谷物和种子的植物蛋白共给替代乳蛋白的高蛋白方案。
可持续发展一直是重要讨论话题，冰淇淋品类需要证实它合乎道德规范，以便继续赢得消费者的青睐。植物蛋白能够产生吸引力，因为其碳排放比乳蛋白低。”
英敏特分析师
Kate Vlietstra
全球食品饮料分析师
kvlietstra@mintel.com
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