「纯茶版星巴克」爆火，奈雪终于坐不住了......

「三点了，饮茶了喂」。这句话之所以会火，不单单只因为表情包的魔性，更多是当时已经准确地预示了多数年轻人将步入「茶饮」时代。咖啡、奶茶，渐渐成为了可被替代的过去式。现在的年轻人的快乐饮品是什么？那当之无愧是——茶。大众点评打开选择玩乐项，映入眼帘的是满屏茶馆。茶馆遍地开花，不难看出这种全新社交场所正在速度地拓展着。无糖、社交、新中式，每一点都精准踩中了年轻人需求。近期深圳一家主打喝茶的茶院静悄悄试业，可它却能够直接登上热门榜第一名。究竟什么来头？今天玩物志就带大家探探虚实。奈雪茶院，不止让你感受到泡茶的乐趣这位登榜深圳热门茶馆热门第一名的不是别人，正是「新玩家」奈雪。说奈雪是新玩家其实并不准确，毕竟人家从始至终都是以茶为主业的品牌。但这次它不再「花里胡哨」，只想纯粹地让消费者感受茶本身带来的美好体验。奈雪茶院坐落在深圳华侨城的 O·POWER 文化艺术中心。这是一个较老的文化园区，具备着浓厚的艺术氛围，平时环境静谧，选址上来说，开设茶院相当合适。侧面是车水马龙的大路，和进入小路后，闹与静融合碰撞，更是凸显出茶院那份清雅。和过往整体「绿油油」的奈雪的茶不同，茶院从门面到室内都变成了带有「茶色」的原木色调，将东方色彩放大。奈雪茶院也并不是纯粹喝茶的地方，而是较为全面的第三空间。品茶之余，还有阅读空间、观影区，和饮食，整体是很随意开放的空间，当你想要找个安静的歇脚处时，它是个不错的选择。不过我们今天主要体验的是喝茶，工作日前来的人不多，顺利找到个相对景色和舒服的位置，就可以开始选择自己喜欢的茶了。一楼处摆放着各种品种的茶，总共有数十种中国传统纯茶品类，以白茶、红茶和乌龙茶为主，同时还划分为几个系列，有慢煮、进阶和限定茶。慢煮茶有福鼎寿眉、陈皮白茶、景迈窖藏陈枣香熟普等；进阶东方茶则有花香老枞水仙、易武老树白毫单芽和滇红乔木金针等；名山限定茶更是高级，有百年宋种老丛、老班章生普、冰岛老寨古树。这里不用担心自己懂不懂茶，在选择的时候，会有店员给你讲解每种茶的口感，和在精品咖啡店挑豆的风味差不多。点完也会配备关于茶叶「资料」的小卡片，上面写着茶地、风味供茶客了解。冲泡方式一般都是慢煮和自泡，慢煮是由茶艺师负责冲泡，已经轻车熟路的老茶客就可以自己体验自泡。我们选择的是泡好的大壶茶，这类型是不可「续杯」，但「份量」并不少，一壶慢慢品，与朋友倾谈，一个早上也足够。福鼎寿眉与小卡片上写的一致，入口后舌尖上就会快速释放浓郁的「枣味」，来到喉咙处才会慢慢地饮出白茶的香气。喜欢烘焙过柑橘感的，那陈皮白茶可以尝试，但整体来说就略微普通，它的陈皮会冲击着整个口腔，和小青柑普洱香醇的茶味不同，这款的茶味淡许多。慢煮茶的价格和其它茶馆价格大同小异，都是 30-50 元不等，进阶和限定茶则会贵一些。奈雪茶院在茶具的选择上，个人认为是更适合年轻人的体验方式，过去传统的碗盖式茶具虽更有韵味，可对很多使用不熟悉的人来讲，茶壶就可以减少操作成本。即便是慢煮形式，也会配备两个茶具，让你感受到泡茶的乐趣。在这里品尝过后喜欢上的茶品，是可以在店内找到对应的礼品装买回家。户外还有今年大热的「围炉煮茶」区，约上三两好友围坐一起，非常惬意。除了体验喝茶氛围，这里还满足了就餐需求，有日式料理和烤肉。可以发现，奈雪一直都在探索当代年轻人的生活方式，不断突破品牌局限性。奈雪茶院在操作上做了减法，不喜欢过于繁复操作或是新手的朋友，体验下来确实会更加简单轻松。这两年爆火的饮茶趋势，也恰好是奈雪擅长的范畴，再次拉近了茶和消费者的距离，创始人表示「除了产品以外，奈雪希望能够给顾客提供多一些的东西，让这个地方成为大家坐下来放松、了解更多茶的地方」。
步入全新的茶文化时代以前相聚一起点杯奶茶的朋友，现在都在茶馆里「碰头」了。如今一间间风格各异的茶馆，仿佛是人们的治愈圣地，茶壶里热腾翻滚的水汽，空气中飘散的茶香，让紧张生活得到缓冲，同时享受着隐于城市中的片刻清雅幽静，是忙里偷闲的世外桃源。新式茶馆通常具备几点：各式茶品、社交属性、美学空间。一家茶馆不仅仅是要茶、茶食好，由于社交属性强，环境也是大家十分注重的环节，所有都要精心选择，马虎不得。就如被称之为中国「纯茶版星巴克」的 tea’stone ，其 Slogan 是「中国茶，新腔调」，用实力证明了现阶段已经步入了全新的茶文化时代。作为茶馆新势力，tea’stone 不只是产品足够年轻化，它对门店设计也极为讲究。无论哪家门店，都主打盛唐特色，再大量融合现代线条设计，打造沉浸式的开放空间。前段时间万象前海店刚荣获了 2023 柏林设计奖。它的门店是以中国茶山地理及百余种茶样和风土作为设计灵感，将中式的优雅感拉满。最具特色的，是展示古代饮茶手法和场景，茶艺师用专业的手法冲泡，呈现每种茶的最佳状态，光是让很多年轻人前往打卡。另一个把茶馆打造出新地标的，还有璞素茶事。它将宋代茶文化搬进了上海百年船厂，在这座历时 157 年重生的老建筑里，更具有文人雅士东方美学的感觉。空间内大量使用了璞素自己的家具，古朴的色调，瞬间就与外界的喧嚣划清了界限。同样选择在老建筑的廷泰茶空间，却在设计上完全突破了茶馆的模样。建筑外立面是被岁月风蚀的红褐色砖块，年代感十足。可当你进入茶馆，是截然不同的风格，像是「穿越时空」，来到了一个时髦空间。中西式设计的结合，无限放大了现代和传统带来的冲击感。被粗粝的墙面分出来的包间，极具层次感，从远方望去，处处藏有惊喜，就好像在美术馆里喝茶。直接把现代感植入茶馆的茶守艺，在新式茶馆圈里也算是别具一格。位于解放西的茶守艺从配色和家具选择上，就能感受到从内而外的散发着时尚感。连泡茶都很「西式」，选用的是来自不同国家的精制器皿，还加入了咖啡的制作工序，竟一时间分不清是在喝咖啡还是喝茶。像冲咖啡一样泡茶的还有茶颜悦色的小神闲茶馆。门店外观和平时的茶颜悦色差异不大，只是店内改造成了茶馆模样。小神闲茶馆特别之处在于，跟其他茶饮不同的是，他家主张新派茶。精品原叶手冲茶和精品挂耳手冲茶，采用中茶西做的方式，用半自动咖啡机当场萃取。将中式茶文化带到芬兰的 Teemaa，从店前路过绝对是独有的一道风景。禅意与北欧极简的结合，没想到有一天能如此融洽。以平静闲适、远离都市生活的休憩庇护场为主旨，Teemaa 在空间内极力地做了减法，只想把茶文化切实传递给每一位来访者。正是因为这些新式茶馆的盛起，现在大小城市的茶馆内，基本都是年轻人的身影。一切为慢的生活仪式感，和到处都充斥着文艺气息，茶馆确实是忙里偷个闲的好去处。新式茶馆是在传承茶饮文化，同时也注入全新的饮茶习惯，为年轻人打造简单方便的方式。「茶」天生具备极强的社交属性，在茶馆内还可以自己体验到使用精致茶具，自带高出图率成为朋友圈晒图新宠一点都不意外。和它绑定的不只是环境，还有健康和口感。当代不少年轻人以养生为先，喝茶则符合健康理念，而现在的新式茶馆也会根据消费者去配备更多风味的茶品，多重融合，才做到了让越来越多人接受和喜爱。年轻化茶饮，为消费者提供更多发挥空间「奈雪的茶、喜茶、茶颜悦色」……在名字上统统与茶挂钩。这些品牌的成功，多数都是突出优质茶底的理念，从多年前就已经给人们灌输以茶为主的饮品，无论是口感还是味道，都会更加香醇。在中国，喝茶是一种生活方式，同时也是一种文化符号，这里还是茶的故乡，有着巨大的茶叶市场。而返璞的饮茶茶理念，并不是没有来由的。人们对健康意识越来越注重，早些年的奶茶热量、糖分过高，并不能契合很多千禧一代和 Z 世代人群对低脂、低卡、低糖，甚至是无糖的需求。关键是在每次大鱼大肉后，脑海中「解腻神器」的茶早已刻在了 DNA 里。一方面是对肥胖的抵触，另一方面是对健康的追求，加上市场不断强化宣传茶饮健康养生，无糖茶饮必定会成为饮料行业大热的新兴品类。所以除了新式茶馆，这几年销量火速暴涨的还有便利店的无糖茶饮。曾经瓶装日式无糖茶饮霸主三得利、伊藤园，也被国内很多品牌盖过势头。平时就算没时间去茶馆感受茶文化，在通勤的时间里，都会选择在便利店或是办公室便捷地喝到原汁原味的好茶。像是即饮无糖茶和新式袋泡茶等新品类，是年轻消费者进一步接触传统茶的窗口，也无限地开阔了茶的竞争赛道。但年轻化是增加接受度的关键。所有人都知道要多喝水，但水本身口味的单一性，让它注定无法成为年轻人的心头好，而含糖的饮料又不符合养生理念，所以茶无疑是非常合适承担起补水的重任。但传统的喝茶方式和口味，导致以往喝茶的人群年龄段都偏高。想将茶真正打入年轻人市场，就必须年轻化。可以看出，为摆脱传统茶企刻板的固有印象，现在茶饮品牌快速解决的方式，基本都是利用这几点：打造便捷性、丰富口味和提高审美。在冲泡茶包领域最先冲出名头之一的 CHALI茶里，多数是以养生茶、花草茶、水果茶等品类收获年轻消费者喜爱。2021 天猫小黑盒发布了《线上春茶消费趋势报告》，消费者最爱的就是「花草茶和果茶」风味的茶包。茶包不仅操作非常简单，而且还不局限于热泡的喝法，现在很多茶包都可以冷泡，给消费者提供更多发挥空间。CHALI 和茶包的爆火让其它品牌看到了无限生机，茶饮体验也在不断升级，从最开始的原叶冲泡，逐渐衍变为便携的茶包，再到即溶茶粉和浓缩原液，现在已经扩展出很多泡制方法，花样各异。例如八分之三鲜萃茶，用一款中科院院士工作站共同研发的无蔗糖脂肪 7 支装鲜萃茶液，登上了天猫茶粉/茶液销量第二。直接兑水、加入牛奶等随意搭配，丰富了喝茶的体验感，而且一盒里面包含 7 款茶，还让人们可以一周每天都喝到不同口味。就连永璞咖啡都推出了新茶饮品牌「喜鹊原野」。它采用的是胶囊浓缩形式，用新科技萃取原叶茶香，闪萃锁鲜，无需复杂操作，一撕一倒、一秒瞬溶，即享茶滋味。这些茶饮改变了人们对袋泡茶低端、口感不佳的刻板印象，不断推出多元化的产品线和审美，逐渐解锁了各种喝茶新方式。终于等来了属于「茶饮」的风口如果说前十年是咖啡混战，那现在品牌们都在茶饮中寻找新蓝海。茶本身就是中国人日常生活中不可或缺的饮品。原本茶文化追求的「细品慢饮」或许不适合以前习惯了快节奏的年轻人，但如今随着产品、审美迭代，不断创造出很多方便有趣的喝茶方式。给忙碌的年轻人带来片刻的享受，又有的味觉和嗅觉体验，喝茶新风潮无疑是契合了当下的流行趋势。如今喝茶不再只是中老年人的喜好。与时俱进对茶饮进行革新，新味、新奇、新鲜和健康，快速渗透进消费者的心中。

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