齐鲁美食| 在胶东有一种问候，叫你家发饽饽了么？

 面食是人们日常生活中的主要食品，馒头即是其中之一。不同地方的人们对馒头的称谓不同，如在山西、陕西、河南等地叫“馍”，胶东地区叫“饽饽”，等等。山东的馒头面食以胶东大馒头最具代表性。

胶东花饽饽早在汉代就有文字记载，经过几千年的传承和发展延续到今天，可谓历史悠久。宋代文献资料曾记载着把胶东花饽饽用在春节、中秋、端午以及结婚祝寿的喜庆日子。民国清朝时期，人们用蒸饽饽来庆祝各种节日，当时大多用黑面、荞面等。随着生活水平的不断提高，烟台的百姓除了用白面作为主要原料之外，还用玉米面、豆面制作花饽饽。而且花样由简单的大枣饽饽发展到形态各异的花饽饽。胶东花饽饽以各种面粉为原料，用简单的工具，不仅可以捏塑成千姿百态的人物形象，还可以做成活灵活现的各种动物、鲜艳美丽的花草树木。

胶东花饽饽源自民间，根植于人民生活，经过了几个世纪的演变，不仅继承了传统文化，而且还表现出了时代的精神,成为民俗风情独特的艺术表现形式。各地风俗习惯不同，胶东花饽饽也就各具特色。烟台独有的地域文化，孕育了具有烟台民俗特点的胶东花饽饽。胶东花饽饽，不仅以食用为目的，而是多用于庆祝、祭祀和馈赠等民俗活动，伴随着各类的民俗活动的消亡，和其它民间艺术品一样，其实用功能性削弱，审美观赏价值越来越得到加强。随着人们审美趣味的变化，今天的胶东花饽饽虽然保留了传统的形制，也被赋予了新的意蕴。在长期的历史发展过程中，胶东花饽饽由原来的为了满足果腹的需求，逐渐渗透到某些饮食文化习俗并发展成为一种艺术形式。

胶东花饽饽这种古老的民间习俗，经过千百年的传承已经形成了一种文化现象，是民俗活动中的重要组成部分，它表达着胶东人的心理感情和文化内涵，强化了民俗情境和民俗事象，广泛用于祭祀供奉以及祈求五谷丰登、幸福吉祥、辟邪消灾、馈赠亲友等民间节日风俗中。

来源：wh12301

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