拾柒城 | 地道的山东滋味地图，来啦！

在威海，

用八斤重的鲅鱼做的水饺是什么样的？

烟台的蓬莱小面到哪儿吃？

正宗的枣庄辣子鸡是什么滋味……

在齐鲁大地上，有着各种特色美食，

一人、一城、一品、一食，

你来到我的城市，

我带你找到这城中最具代表性的美食，

找到最地道的餐店和大厨，

不在意食店的装饰，

不选择连锁的品牌，

就要地道的街边美食……

山东滋味美食地图来啦！

威 海

厨师用八斤重鲅鱼做水饺，游客为这口美食赶路800公里

中国人对于水饺总有一种独特情怀，

对于生活在山东沿海的人来说，

鲅鱼水饺绝对是一道让他们自豪的美食。

无论走到何处，

提起家乡的味道想到的就是鲅鱼水饺。

威海市三面环黄海，

得天独厚的气候环境

为美食的诞生创造的先天条件，

威海的鲅鱼水饺也最为出名。

鲅鱼水饺的食材选择有两个条件：

一个是要新鲜的大鲅鱼，越大越好。

另一个是要用本地冷水鲅鱼，

低温下生长缓慢的鲅鱼保证了肉质的细嫩。

如今，

在威海地道的厨师仍坚持用手打的方法和馅：

往同一个方向超过十分钟的手工“挠”馅，

将新鲜的肉馅打成果冻浆一般的滑嫩Q弹。

再配上新鲜的小叶韭菜和配料，

鲅鱼水饺的馅就制成了。

“少加调味料，让鲅鱼本身的鲜味更加浓郁。”

是威海鲅鱼水饺的另一个秘诀。

这条新鲜的鲅鱼重达八斤，

经过厨师处理到最后上桌

只用了两个小时的时间，

极大的保证了口味的新鲜。

在威海，

每天都有全国各地的游客来品尝这口新鲜的美味，

一位从北京赶来的食客告诉我们

为了这道美食他赶了800公里的路。

烟  台

蓬莱大厨“摔小面”现场，告诉你鲜味是怎么样炼成的

来到蓬莱，不可错过的体验莫过于排队喝小面，

蓬莱小面的制作过程堪称国际大片，

原来制作美味也是需要练就功夫的！

劲道十足，鲜味十足，

此等仙味，只有到蓬莱这座海滨小城才能体验到哦！

枣庄

“吃鸡”攻略！最美味的那一只原来在这里

在中国的饮食文化中，

“鸡”的地位不可小觑，

新疆的大盘鸡、广东的白切鸡、四川的口水鸡等，

都可以算是餐桌上大菜，

而在山东地界上，

鸡的做法也是花样百出，

德州的扒鸡，临沂的炒鸡，聊城的熏鸡，

但唯独枣庄靠辣子鸡获得了一个响亮的头衔——中国辣子鸡之乡，

可见枣庄的辣子鸡绝非一般。

生活在外地的枣庄人，

给他的朋友提及家乡时说的最多的就是辣子鸡，

这种他乡人无法理解的枣庄味道，

早已成为枣庄人的一道精神大餐。

无论何种宴席，

在枣庄人的餐桌上，

辣子鸡一上就说明菜齐了，

可谓是一道压轴菜。

既然是属于枣庄的味道，

在选材方面，

自然也遵循地方特色。

“鸡”是枣庄辣子鸡这道菜最主要的用料，

均来自当地的生态养殖基地，

选用至少在8个月以上的跑山鸡，

在肉质上保证了极高的品质。

辨别鸡的生长周期

可以通过鸡爪子上的一个凸起来判断，

俗称“鸡蹬子”，

凸起的长度越长说明鸡的年龄越大。

其次，枣庄辣子鸡所用辣椒

必须是当地一种皱皮尖椒，

当地人叫它“一窝蜂”，

这种辣椒皮薄、籽粒饱满，却辣味十足，

与川菜、湘菜的辣有明显的不同。

枣庄人无论做什么菜都离不开辣椒，

也因此在当地流传着一俗句话：能吃辣能当家。

除了鸡和辣椒的用料讲究，

再搭配葱、姜、蒜、花椒、八角、小茴香等基础配料

即是一盘枣庄辣子鸡的所有配料。

没有过多的佐料添加，

最普通的食材烹制最地道的美味。

2016年，韩国SBS电视台主持人白钟元先生

也被这道美味吸引，

慕名来到枣庄，拍摄辣子鸡专题。

如今，枣庄辣子鸡早已成为枣庄的一张靓丽名片，

这道美食的魅力大概只有那些品尝过的人才能真正体会。

日  照

山东美食乌鱼蛋汤：号称“男人加油站” ，曾入选国宴

曾入选国宴的汤是怎样的一碗汤呢？

日照的小伙伴们都晓得，

乌鱼汤又叫墨鱼汤，

其汤汁清凉微黄，

蛋色乳白，薄如纸片，

喝一口，味道鲜美、滑润爽口。

济  宁

山东厨师复原水浒宴 108道菜皆有出处有典故

《水浒传》是中国古典文学名著，一直以来，

它所刻画的鲜明的英雄人物形象深受读者喜爱。

对于不少人来说，

提到梁山好汉的第一印象就是

“大块吃肉，大口喝酒”。

在水浒故里山东省梁山县，

通过几代厨师们的挖掘整理，

将《水浒传》中记述及梁山一带民间菜品集合，

打造成完整的水浒菜宴。

天罡三十六压桌菜、地煞七十二招牌菜，

一百零八道菜都有出处、有典故。

在水浒的故事中，

好汉们吃牛肉的情节一直刺激着食客们的神经。

在施老的笔下，

“切二斤牛肉下酒”成了叛逆英雄们的标配。

水浒宴中的这道武松牛肉，

厨师们按照山东地区传统方法烹饪，加老汤炖制。

智取生辰纲是水浒宴中的代表菜，

在厨师的精心烹制下，

花生化糖作黄泥岗，豆腐盒变作宝箱，

而山珍海味则成了宝箱中的金银珠宝。

这道师师虾球据说是

当年梁山好汉浪子燕青为花魁娘子李师师精选的

一道即美容又养颜的绝色菜品，

在以江湖菜为主的水浒宴中尤为难得。

水泊梁山的美食怎么能少了得了河鲜，

这道张横爆河蚌据说是当年梁山好汉船火儿张横发明，

他把河蚌用刀劈开，

取肉切片儿，汆水后生炒，

味道鲜美，肉脆清香，被后人延续至今。

水浒宴中的主食当然是赫赫有名的武大郎炊饼了，

酥脆的炊饼夹上一块肥而不腻的好汉肉简直是绝配。

来源：省旅游推广中心