先砸烂再上桌的菜,不砸烂不好吃
深圳湖南菜有很多
湘西菜却很少
他们家的主打菜
是1道石头砸土菜
6种做法的湘西腊肉
湘西地方菜、现做湘西小吃
还能在湘西吊脚楼里吃饭
这家店主打湘西菜,深圳湖南菜有很多,湘西菜听起来却有点陌生,但说到湘西最著名的凤凰古城、芙蓉镇,你就知道它在哪里了。
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必点菜:石头砸辣椒长豆角
有12年经验的主厨张师傅,石头砸辣椒长豆角是他研发的代表菜。手工用石锤砸开蔬菜,比用刀切出来的更容易被油浸润,炒出来更入味。
只用油渣不放肉
辣椒和长豆角味道素净,需要加点荤腥提香。加入猪油渣和豆豉,成菜很下饭。
辣椒的口感比较绵软,长豆角还是脆脆的。
湖南螺丝椒
辣椒用的是湖南螺丝椒,吃起来比一般辣椒甜,不会特别辣。店里有2位穿民族服饰的店员在门口,走路铃铃响。
腊肉是湘西食物的代表,当地制作腊肉,是把腌好的肉挂在自家炉灶上,燃烧果木、果皮和果壳慢慢熏制。店里也挂着腊肉,就像本地风干腊肉那样。
蒸腊味三宝
一盘菜里面有3种腊味,如果是第一次尝,可以点份来试试。
腊肉炒前一定先洗一下,去除烟熏痕迹和多余油脂。湘西有句俗语“辣椒当盐吃”,辣椒是不可缺少的调味料。
炒香的腊肉再入蒸屉蒸透,被蒸汽浸润过的腊肉没那么干硬,更好入口。
湘西当地腊肉吃法
和腊肉齐名的湘西特产萝卜干,和腊肉丁同炒,特别适合送饭。如果喜欢喝汤,也可以点个腊猪手炖糯玉米。
湘西菜和一般的湖南菜普遍不太一样。店里的装修还融合了吊脚楼和民族元素,店员衣服上也有湘西刺绣图案。
地方菜①:会发抖的坛子肉
原始做法是用坛子温煮而成,所以也叫“坛子肉”,五花肉不切,整块入锅焖,非常软烂,碰一下就会像布丁一样抖啊抖。
肉的下面还垫着梅豆角,被油脂浸润得很入味。
地方菜②:乾州鸭血焖鸭
乾州鸭,口味偏辣。做法起源于现在的乾州古城。跟血鸭的做法不同,乾州鸭是把凝固的鸭血和鸭肉同焖,两种食材的口感一韧一嫩。
地方菜③:剁椒筒子骨
筒子骨最过瘾的吃法就是直接上手抓着啃,小心烫!
地方菜④:客人才能吃到的鱼
沱江待客鱼。用笋粒、番茄和炸黄豆煮的武昌鱼,下面咕嘟咕嘟煮着,让汤一直沸腾,酸酸的很下饭。
地方菜⑤:紫苏煎黄瓜
湖南人爱用紫苏做菜是出了名的,因为紫苏特别提香,跟辣椒的味道很搭。
地方菜⑥:益阳牛杂
能吃到牛肚和牛腩,适合爱内脏的朋友们,辣辣的很下饭。
还有这些湘西地方菜
店里还有其他湘西菜,感兴趣的话可以点来试试看。
12小时磨盘豆浆
石岩店和龙华COCO City店提供鲜磨豆浆,石磨每天12小时不停转。豆浆熬出来会放到适口温度再端给客人,也可以点冰豆浆。
店里还有其他经典湖南菜。门口的小吃明档有师傅负责不同的湘西小吃,现点现做。
| 米饭肉饼 |
| 糖饺子 |
| 蒿子粑粑 |
| 湘西霉豆腐 |
| 糖油粑粑 |
| 臭豆腐 |
| 湘西甜米酒 |
有凤凰古城和芙蓉镇2个包房,都是以湘西经典地名命名的。
他家有蛮多分店,基本都开在mall里,如果住在附近还蛮方便去的。
提起湘西,总会想起小时候课文里学过的《边城》,也能在店里看到文中的句子。
1.每家分店的吊脚楼元素运用不同,所以各分店的环境可能有所差异。
2.石磨豆浆只在石岩分店和龙华COCO City分店有提供。
3.店里霉豆腐和甜米酒可以买回家吃,也有生腊肉出售,可以买回去做菜。
4.看到这条推送到店用餐的人可能较多,可能会遇上排队或服务不到的地方,为避免影响用餐体验,建议提前电话咨询或错峰前往。
【店名】俏九州·湘西菜
【人均】点评网60-70元
【优惠】9月8日-9月17日,到店消费即可获赠“湘西霉豆腐”1瓶,1桌仅限1瓶,详询店家。
【分店】
石岩店(我们去的是这家分店,各家分店的装潢和细节可能有所不同)
地址:宝安区石岩街道星城购物中心三楼
电话:0755-27399369
营业时间:10:00-22:00
龙岗COCO Park店
地址:龙岗区黄阁路666号龙岗星河COCOPARK3楼
电话:0755-22678115
营业时间:10:00-22:00
龙华COCO City店
地址:龙华新区梅龙路2号COCO City2层(上河坊斜对面)
电话:0755-61867689
营业时间:10:00-22:00
龙华iCO店
地址:龙华新区东环二路8号粤商中心C座二楼027B(龙华文化广场旁)
电话:0755-23774314
营业时间:10:00-22:00
龙悦居店
地址:龙华新区民治街道白龙路双龙街龙悦居1023-1024号商铺
电话:0755-32909509
营业时间:10:00-22:00
国贸店
地址:罗湖区国贸大厦天虹商场1楼(国贸地铁站C出口旁)
电话:0755-25887522
营业时间:10:00-22:00
8号仓店
地址:龙华新区民康路1号深南国际华南物流园8号仓奥特莱斯3层
电话:0755-61828586
营业时间:10:00-22:00
东莞长安万科店
地址:东莞市长安长青路万科广场三楼
电话:0769-81875739
营业时间:10:00-22:00
【即将开业】
万象天地店:南山区华润万象天地商场B124铺
壹方城店:宝安区新湖路壹方城商场3层
龙华壹方天地店:龙华新区人民路壹方天地商场A区2楼
中山石歧店:中山市石歧区大信南路大信新都汇二期5层
凡事都有偶然的凑巧,结果却又如宿命的必然。
——沈从文《边城》
【湘西】在湖南的西北边,地理位置特殊,处于湖南、湖北、重庆和贵州四省交界地带,因受各地影响,有自己一套独有的饮食体系。
——互动——
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作者:熊大白
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