翘脚牛肉来了,割肉粿条也来了

牛肉届的新吃法

【翘脚牛肉】＋【割肉粿条】

【现蒸牛杂】＋【全牛牛肉火锅】

牛肉现割现卖

加工免费

粿条免费

只需要买肉

Part 1

丨跷脚牛肉丨

“老板，来2两牛肉”

这店的牛肉按“两”卖，买完肉可以免费加工，做翘脚牛肉、牛肉粿条，或涮牛肉火锅。

买肉3步骤:在菜单上勾选要的肉及“两”数，师傅现切。

切好的牛肉装成一小碟一小碟的。嫩肉9元/两，匙柄10元/两，吊龙12元/两...最贵的也不超过16元/两。

烫10秒的翘脚牛肉

跷脚牛肉是四川乐山有名的小吃。把牛肉牛肚牛筋等牛的各部位放入用药材牛骨熬制的汤底煮，蘸辣椒面吃。

牛肉烫一下就熟，蘸着辣椒面和特调的青椒酱吃。据说以前四川有位老中医做药材牛肉锅很鲜香，很多人慕名来吃。没座位的人就站着、蹲着，也有的坐在台阶上翘二郎腿端着碗吃，久而久之大家就叫它“跷脚牛肉”。

药材牛骨熬汤

汤底是用荜拨、白芷、茴香、白蔻、桂皮、甘松等加牛棒骨慢火熬煮的，喝起来有回甘的药材香。

Part 2

丨割肉粿条丨

牛肉现割现煮

牛肉现割现煮，按照数量装成一碟一碟的。买完肉让明档的小哥做成一碗割肉粿条。

粿条是免费的，加工也是免费的，只要买牛肉就好。

一口粿条一口汤

任何部位的肉都可以煮成割肉粿条。慢火熬的牛骨汤底很清，吃完肉和粿条，呼啦一下把汤也喝光~满足~

牛筋丸很Q弹，咬开还有肉汁爆出来，小心烫。点单后现场割肉，粿条免费，加工免费。因为牛肉现点现割，所以把它叫“割肉粿条”。

Part 3

丨现蒸牛杂丨

除了按“两”卖的肉，这里还有按“份”卖的现蒸牛杂。在明档窗口现蒸，热气腾腾的。

10种牛杂点心任选

牛肚用高压锅压熟，软软糯糯的。底部垫着潮汕的咸菜条，酸酸的味道和牛肚中和得刚刚好。

一个很特别的蒸糯米球。生牛肉丸表面裹一层糯米，里层是Q弹的丸子，外层是软糯的米粒，两种不同口感。

全牛杂的点心，有蒸牛肚、蒸牛排骨、蒸牛舌、蒸金钱肚...不同部位的牛杂用不同的腌渍方法调味。

每笼蒸牛杂的底部都垫有一层蒸得很绵软的主食，有的垫了淮山，有的垫了芋头。蘸着汤汁吃，很入味。

Part 4

丨给“肉盲”的全牛火锅丨

不一样的牛肉

这里的牛肉不是按份点单的。很多人吃牛肉火锅不知道怎么点肉，他家帮“肉盲”搭配了全牛宴，三花趾、五花趾、雪花、吊龙...还有牛杂。

当然，涮牛肉火锅的肉也可以按“两”来下单，各个部位都有。

沙茶酱加芹菜粒是牛肉最原始的搭配吃法，但也有很多人喜欢加上辣椒圈，带点辣味吃起更开胃。

新鲜的牛肉纹路都很清晰，肥瘦相间。锅底有牛骨清汤、鸳鸯、麻辣、椰奶、咖喱、酸汤等。

不一样的锅底

锅底和传统牛肉火锅店的也很不一样。除了常见的牛骨清汤，这里还有咖喱、酸汤、椰奶等少见的口味。

连汤底都可以喝光光～

涮麻辣锅的牛杂

牛杂涮麻辣锅更好吃。炖得软软的牛杂在辣锅里不需要煮太久。吸满了汤汁，麻麻辣辣的吃起来很过瘾。

牛筋、金钱肚、牛肠、牛腩、牛百叶...各种牛杂都有，都是按“两”下单的。

Part 5

丨各个档口，都看得到丨

【切肉档口+外卖档口】

正门口有个生牛肉档口，很多周边的人都会来这儿买生牛肉回家自己烹调。

【用餐区】

摄影丨zhu先生

作者丨AA

吃肉提示

1.牛肉是按“两”下单的，免费加工没有价格限制，但只有一个师傅在做粿条，人多的时候可能需要等的时间长一些。

2.跷脚牛肉、牛肉粿条都是免费加工的；牛肉火锅的锅底和调味料是付费的。

3.蒸牛杂是按笼收费的。

店家信息

【店名】牛间道

【人均】火锅人均90元左右；翘脚牛肉、割肉粿条会便宜些

【电话】0755-21004487

【营业时间】11:30-23:30

【地址】南山区金鸡路1号田厦翡翠明珠1楼C7

【地铁】桃园站A出口

【公车】市六医院站，或南山南山文体中心站

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我有洁癖,碗里的饭一定要吃完,一粒米都不能剩

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