面对经营不善的餐厅，厨师该如何破局？
一家默默无声的小食堂如何变身澳洲最佳餐厅，主厨Ben Shewry又如何破局经营不善的餐厅？
并非所有的餐厅都是赫赫有名的，多数厨师们所开始的餐厅往往是平凡的，甚至是经营不善的，而你也会收获一箩筐的问题：
今天的故事来自记录片《主厨的餐桌》，一个小餐厅的厨师逆袭记，他和厨师们也遇到了一样的困境。
本27岁时才开始做厨师，那时他刚刚有了第一个孩子，薪水还不足以养活全家，迫切需要一份主厨的工作。现实骨感。
他应聘的餐厅阿提卡起初只是家小食堂，餐厅的内部死气沉沉，经营状况非常差。即便早晨七点开始准备，一天忙忙碌碌到了六点关门，都鲜有人光顾。
他所面对的是生活与餐厅运营两方面的压力，正如在奋斗路途中的厨师们一样，生活和工作可能都不尽如人意，但请别过于急躁，沉静下来，如同本一样，尝试从下面三个方面，逆袭你的人生困境！
对待餐厅的僵局，我们没办法全盘推倒重来，这是不现实的，我们所应该思索的，是寻找一个突破口，以对餐厅最小的影响，来做更可能多的尝试。
星期二的阿提卡是一周中客人最少的一天，本把这一天定为了实验日，来研发新菜品。实验日的前一天，他会事无巨细地记下自己的想法。第二天的厨房仿佛数据都清零，所有厨师都不知道自己要做什么，除了本。
“贻贝上面点一些醋还是铺上奶酪，要不要再加上点滨藜？”
本与厨师们依凭菜谱和现场发挥，创造着一道道新菜，呈现给食客，做最直接的互动。
在不影响餐厅的运营（或影响最小）的情况下，去做更多尝试和创新，给食客呈现新的菜品，倾听他们的建议，在这个过程中，你会更加了解食客的需求。
在这样日复一日的坚持中，你会渐渐找到餐厅中那些受欢迎的王牌菜品，也会发现越来越多食客开始期待你每周一次的实验日，会有什么样的新菜品推出。
在电影中，我们总能见到那些神乎其技的美食天才，他们的味蕾仿佛神造，一试便知好坏，但实际生活的我们却需要一步步的积累来实现。
在阿提卡这种小餐厅，人力资源有限，你所依凭的是团队的智慧和你的味蕾体验。
在一道菜之后，本总会邀请现场的厨师围在一起，尝一道菜，让每个人都畅所欲言，并没有严格的厨房等级之分。
顺着这样的思路，他往往会回溯起5岁模糊的食物记忆，一直到现在。这些味觉记忆积累在一起，为他来判断菜品的成熟与否打下了基础。
味蕾体验在我们判断一道菜的品质时至关重要。
很多名厨的成长故事中，总少不了“吃”这一环节，甚至在他们最窘迫的时候，也会攒一个月的钱去品尝大师的菜品。并非如同食客一样一饱口福，他们会更加慎重，舌头像手术刀一样，一点点解析菜品中复杂的味道，并在日后不断回溯、模仿和改造这种味蕾体验。
在你不断改善菜品、积累味觉体验是，恒久的厨师命题也会一直困扰着你，什么是我的菜我的风格。在最初的阿提卡，菜单都是四拼八凑的，泰国菜、欧洲菜、大师的菜，毫无章法。
一天，本正在厨房手忙脚乱地准备菜品。一位顾客，进来看了一眼菜单，丢下了一句话。
这件事情让本非常自责，“我怎么会做出这种鬼东西”，日益减少的客人让本意识到问题的严重性。如此艰难的处境下，本突然意识到要去创新，创造属于自己的菜。
这种状况是大多数厨师都能遇到的，我们依照菜谱，完美复刻，或模仿当下流行菜品，满足食客的好奇心……
创新有很多方法，本所做的便是从记忆中找寻灵感，把带有强烈情感的记忆转化为菜品。
他所回溯到的是6岁那年险些丧命的海滩记忆。他为了采摘贝类潜入海中，却被汹涌的海浪拍打在海水中，咸腥的海水从口鼻灌进来，当他准备再次反击时，又被海浪强劲的力度拍了下去。艰险逃生后，他始终记得那种强烈的海洋感。
他的新菜也随着生命体验一道道诞生。
凭借着对个人生命体验的挖掘，本创作了一道道让人印象深刻的菜，让阿提卡，这个安静小镇上默默无闻的小食堂彻底改头换面，成为了澳洲美食届的骄傲！
在过往的12年里，在本的带领下，它进行了很多次变革，变得越发成熟。连续四年入榜世界50佳餐厅的澳洲餐厅，最新排名第32，最佳排名第21。
“在与自然的密切关联上，几乎没有一家像Attica餐厅那样显著。”
这个在沿海农场长大，善用周围的蔬菜和海鲜来烹调美味的厨师，正利用周围的上佳原材料，借以大胆的想象和出色的烹调技艺，开始了永不间断的创新，实现着小餐厅的一次次逆袭。
而他的秘诀也很简单，向世界展现真实的自己。
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