实地探访|餐厅Gaa：我们只想让简单的食物变好吃！
平常的食物如何通过搭配和烹饪，制造出惊喜感？这或许是泰国餐厅Gaa最独特的地方了。
餐厅藏身在曼谷的小巷内，对面是在亚洲50佳餐厅中连续4年夺冠的Gaggan。
与地位显赫的大师兄比，这家诞生刚一年的餐厅，氛围轻松，预订情况也相对宽松，没有那么多心理预期的情况下，反而能收获到不少惊喜。
用餐区主要在二楼、三楼，一楼是开放式厨房，透过玻璃，我们能看到正在运作的后厨，除了一些常用厨具外，还多了炭烤炉、古老的烤炉。
借着采访的契机，我们潜入后厨，发现小小的后厨汇集了世界各地的年轻厨师，泡面头的亚洲男生，身体壮实的欧洲面孔，眉眼深邃的泰国女生。
餐厅的每个人都有着许多故事，我们找了厨房里的那些年轻人聊了聊，他们对于食材、对于职业的理解，一定会让你有所启发。
Mint：推广更多泰国食材
餐厅二楼中间是开放式甜点操作台，由泰国女生Mint负责。你可以围观甜品的制作，热情的她会给讲述每款甜品背后的故事。
用餐前，Mint就给我们试吃了一款口感特别的棕榈糖冰淇淋：入口是甜的，化开却又浮现出略咸的层次，最后回甘带点苦。
面对我们疑问的表情，Mint解释食材的特殊之处：产这种棕榈糖的树，长在盐场附近，盐分会顺着水分来到棕榈花中，因此提炼出的糖会带有一丝丝苦味。
由于生产条件的限制，加上采集过程很艰辛，很少有人愿意做这件事情了，农场里年纪最小的工人都60多岁了，产量越来越少。面对这种得来不易的食材，Mint总想要再努力一些，把最好的一面呈现出来，让食客感受到食材的好味道。
虽然Mint只负责甜品部分，但她从不会局限于自己的小领域，“我们的想法和经验都是用来分享的。食材买回来，大家都会一起头脑风暴。有时候我觉得这个食材应该被放到非甜品的部分，大家就会一起尝试做一下。”
像当晚菜品中出现的两片叶子一样，一道长在树上的槟榔叶，先腌制，后熏烤，带着青柠、柠檬草等香料的香气；另一片叶子则是甜品，一半裹上巧克力，另一半则洒上小茴香粉，点上玫瑰花酱。
Mint正和同事们尝试改变大家的固定思维，“你们吃的可丽饼一般会出现在甜品里，但我们这次把它变成了略带冲击性的主菜（有芥末的加入）。猪肉松一般是咸的，这次我把它撒在了冰淇淋上。”
最后一个问题，我们请Mint想象，自己像什么食材？
“焦糖！”她脱口而出，“因为它看起来很甜，但是是苦的。我是女性，可能看起来很温柔，但在高压厨房工作时，整个人就会变得强硬起来。”
Tyler：让食客感受到共存的不同文化
“温泉蛋，因为我很喜欢泡温泉！”
这是副主厨Tyler，一个来自美国男生的答案。后来据Mint爆料说，那是因为他刚从日本回来的原因吧。
差不多一年前，Tyler察觉到，曼谷的饮食文化正在不断发展，尤其是高端餐饮这一部分，很多餐厅正受到国际餐饮潮流的影响。为了做出点别人没做过的事，Tyler来到了曼谷，一开始在Nahm餐厅工作，后来到了这家餐厅。
来泰国，Tyler还有一个更重要的理由，那就是对泰餐的热爱。“我个人很喜欢泰国料理的口味，它比我做过的西餐，包括法式、意式和美式料理等都要丰富。泰国料理以咸、辣、酸、苦、甜等闻名，要让这些口味达到平衡是很难的。 ”提到泰餐时，Tyler总是很激动。
在Gaa，你不仅能感受到泰餐的五味融合，更能在菜品中看到更多元的餐饮文化，泰国古老的发酵技术，老挝独特的蛋黄果，印度烤“馕”与香料，还有隐隐约约透出北欧料理的风格。
Tyler希望食客，“可以感受到不同的文化，但不是完全融合。我们不想把想法强加在一起，但是想让食客感受到共存的不同文化。”
Jib：像猪肋排一样抗压
那一晚，主厨Arora回了印度。在餐厅里把控节奏，安排大小事是沉稳又害羞的副主厨Jib。当年，她和Arora，甜品师Mint三个人离开了 Gaggan ，来到了这里。
正在厨房工作的Jib
总有人比较这两家餐厅，Jib强调说，两者是完全不同的。“我们把简单的食材变得特别。很多食材其实非常日常，你在菜场里就可以找到，但是我们会把它变成你想不到的菜品。”
菜单中她极力推荐的玉米笋便是最好的证明。“我们并没有加很多调料，玉米就来自附近，很新鲜，本身就很甜。”让人惊艳的玉米笋，从顶部到底部，越来越甜，食材本身就有了一种层次感。
Jib定义自己为连接食材和食客的中间人，不需要言语的解释，“你吃了菜之后就会理解我们的初衷”。
同样的问题，抛给Jib时，她觉得自己是“猪肋排，因为我的受压能力很好”。当然，那晚让我们惊讶的不仅仅是烤猪肋排，更是与它搭配的石榴籽，两者结合出来的口感着实清爽。
如同Tyler所讲的，在这家充满活力的新餐厅，不仅能感受到更多元的餐饮文化，更能看到每位厨师的个性与创造力，共同呈现出一套轻松又趣味十足的套餐。
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图片来自名厨团队