一半海洋一半陆地，这家“两栖餐厅”可以预约了！
激活味蕾，找寻那些被遗忘的海鲜。
欧洲将开设第一家海底餐厅，它正在建造中还没开业，就引起了全世界的关注，这儿究竟有多么神奇？让我们先一睹为快吧！
科幻场景的真实再现？
Under餐厅位于挪威的南部海岸，从设计效果图看，就像是科幻电影或灾难大片的镜头，它仿佛一座正在倾斜滑入海里的半截建筑，一头扎在海底，一头留在水面。“under”在挪威语中，也可以翻译成“奇迹”。
它由著名的Snøhetta建筑公司设计，他们曾为美国米其林三星餐厅主厨Thomas Keller实现了他价值1千万美元的厨房梦想，也打造了Noma餐厅在哥本哈根原址改建的新餐厅Barr。
Under的设计灵感来自挪威的岩石海岸，半沉入海式的建筑，打破了水面，整体结构从崎岖的海岸线突破到海底。
从入口处可以下降三层，通过衣柜区，来到香槟酒吧，当你消失在水面之前，可以好好享受一杯。
餐厅可同时容纳100位客人，为了保证食客不会感到幽闭，餐厅特别注重灯光效果和天然材料的运用，聚光灯会将海洋生物吸引过来。食客们可以在水下5.5米深的餐厅用餐，透过11米宽的全景窗口观看海底景色。
建筑的厚实墙体可以抵御海浪的猛烈冲击，混凝土外壳将打造成一座人造贻贝礁，以便吸引更多的海洋生物，并净化水域。
Under在非开放时间，其中一部分将作为海洋研究中心，这也是餐厅的另一个项目。
人气餐厅大厨保障菜品质量
年轻的丹麦大厨Nicolai Ellitsgaard Pedersen是Under的主厨，擅长烹饪北欧菜肴。32岁的他，曾在丹麦一家近200年历史的餐厅Henne Kirkeby Kro工作，它拥有米其林二星荣誉，Nicolai也在当地人气排名前3的餐厅Maltid担任过主厨。
Nicolai正为打造独特的Under美食，不断探索挪威南部的海岸线，他将长期在半水下的环境中工作。“我们希望保持刺激感，并在某些方面扩大味蕾的期望。”他想打造一个令人兴奋的用餐体验，并带领着团队努力实现这个梦想。
探寻3种被遗忘的海鲜
北欧餐饮近年来吸引了全世界的目光，受到持续关注。Nicolai在餐厅开幕前努力探索周围的海岸，重新发现了3种被遗忘的海洋美食，他现在试图恢复它们。
“我的目标之一是提高挪威及其他国家关注海鲜生物的意识。”挪威海域的水质与水温其实非常适合海鲜生长，但很多渔民并不重视一些小型动植物的捕捞，所以它们很少出现在餐厅。
海松露：充满浓郁的松露气味
海松露的英文名为Polysiphonia Lanosa，是红藻的一种，外观是细密的簇状，呈深棕红色。Nicolai第一次见到海松露是在4年前，一位来自法罗群岛的主厨朋友带来了这种食材。“当我打开小袋子的时候，闻到了一股松露的味道，我尝了尝，味道就像松露，有点苦，但我喜欢它!”
他在海岸上搜寻了6个月，从红角藻到其他红藻，仔细分辨，最后终于找到了它。
“它们长7-8厘米，附着在海藻的枝杈上，或是挪威海带和墨角藻上，但不会生长在岩石上。新鲜的、干燥的都可以用，可惜新鲜的海松露只能持续几天，就开始失去它强大的松露味道。如果放入干燥和密封的容器，它可以持续数年。我有一些2015年的，装在真空袋中，就像我昨天晒干的一样。”
海松露含有丰富的矿物质和微量元素。在低温下加热干燥，能很好地保持营养成分。它可以用来制作扇贝鱼子黄油，也是干贝的完美搭档。
Nicolai尝试制作一种形状像海贝壳的脆皮海苔。用海松露搭配精心挑选的新鲜帽贝和酸梨酱汁，是一款极具吸引力的开胃菜。
石蟹：个头不大，肉质甘甜
“石蟹与红色帝王蟹同属一个家族，但它的甲壳仅10-15厘米宽，意味着它比帝王蟹小很多。外壳覆盖着尖锐的蟹刺，使它很难处理。”
石蟹生活在欧洲较冷的水域，虽然肉少，但质地很甜，味道鲜美，可以用来制作石蟹番茄肉酱，搭配奶油沙司。
当地渔民更喜欢捕捉大只的帝王蟹，因此忽略了这种小小的石蟹。现在已经没多少人知道它了，Nicolai要说服渔民们在岩礁间活捉它们，并非易事。
蹲龙虾：尾部丰满，滋味鲜美
Nicolai在去年10月第一次听说并品尝了蹲龙虾，也叫铠甲虾，他用了大约10只，进行烹饪试菜，觉得味道非常棒。
蹲龙虾很容易被捕获，价格也不贵，看起来很像小龙虾。肉主要来自尾巴，质地甜美，口感独特。 它们通常存在于从挪威北部到地中海的岩石或砂砾上。
“蹲龙虾最好的产季是从10月到来年5月，当它们在4月左右开始换壳时，品质很差，质地就像水母一样。”至于为什么没多少人吃它？Nicolai说，“红尾龙虾的爪子又长又细，要想把肉从爪子里取出来，得花费很长时间。”
蹲龙虾入菜，可以先取肉，将黄油在平底锅中融化，加入蹲龙虾肉、姜，盐和磨碎的柠檬皮，低温加热，在凉爽的地方放置至少2小时，使虾肉更柔软光滑，再加入切碎的罗勒提香，这样一道蹲龙虾配姜和罗勒，就做好了。
神秘的菜单都有啥？
由于食物是在海平面以下准备和供应的，海鲜将成为菜单中的主要部分，另外还有各种海鸟、其他肉类的美食，比如当地的野生绵羊，并会通过发酵、腌制、烘干等方式保存应季风味。
Nicolai表示，当地的优质农产品和美味原料通常都是他酱汁中的关键成分，是用玫瑰、白醋栗、烤荞麦酒曲和有机黄瓜制成的。
“我们已经和附近的农民取得了联系，为餐厅种植特殊的美味食材。海岸线上有丰富的森林覆盖，所以我们还会看看能用什么做菜，这很有趣。”Nicolai将当地的蘑菇、野生浆果和野生香草也列入了菜单计划，以便获得当地最好的原料。
自给自足的高科技计划
“我试图说服当地的渔民，并寻找其他有兴趣的人，一起捕获特殊食材，但对他们而言这将是一种损失，他们更愿意捕获那些经济价值高的海鲜。”因此Nicolai还与一家技术公司合作开发一种新型的野生贝类捕捞设备，打造一个120米的大池子，以确保甲壳类动物的实时捕获数量。
尽管海岸线上有当地手工采摘的牡蛎、香喷喷的海港鱼，以及来自餐厅全景窗口另一侧的磷虾，但Under不希望被误认为只有海鲜餐厅，它的概念会与可持续和季节性联系在一起，将海洋与周围乡村景观融为一体，海洋研究对餐厅的核心至关重要。
为了见证他们的努力，并尝试所有这些有趣的物种，我们将不得不等到2019年春季，Under打开它的大门。好消息是现在已经可以通过餐厅官网（https://www.under.no）进行预定，主厨建议客人提前半年预订餐桌，但并不一定知道预订时的菜单。
至此，全世界都在翘首等待Under开幕后的惊喜，一起期待吧！
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