先摘星还是先做网红，现在厨师想靠什么成名？
网红厨师 David Chang 再一次陷入了争议。
过去一年这位想象力超群的亚裔厨师关掉了不少概念餐厅，包括外卖店 Ando 和实验餐厅 Ma Peche。他开在纽约的新餐厅 Nishi 也遭遇恶评如潮。
而尝试过 David 新店 Kojin 和 Majordōmo 后，常驻纽约的饕客 Pete Wells 在《纽约时报》洋洋洒洒写下近万字的评论，并起了个耸动的标题，为什么 David Chang 还很重要？
要知道，现在多数食客和美食评论家仍然认为 David Chang 是成名餐厅 Momofuku 的菜品发明者而已，并且至今享用这一名声，而非一名熟练的餐厅经营者，甚至不是一名优秀的厨师。
Pete 却唱了个反调。他认为，David Chang 的餐厅从来都是以文化概念和用餐体验取胜。而如今难得是，他学会了让行政主厨在 David Chang 式的餐厅概念和菜品创意之间，发挥自己的个性。比如，刚刚去世的美食评论家 Jonathan Gold 就在 Momofuku Ko 吃出了主厨 Sean Gray 选用食材的大胆和前卫。而这是餐厅老板 David Chang 给予的创作自由。
厨师、餐厅老板、真人秀主持、美食杂志主编、文化传播公司老板，迅速蹿红并越来越熟练的 David Chang 让国内外多数厨师陷入了思考：厨师究竟还要不要藏在后厨，更进一步讲，要如何出名？
在美食博客刚开始流行的 2009 年，美国著名厨师 Grant Achatz 就曾想过这个问题，“出名对我来说，意义过于重大。我得是一流的演员、全球厨师的领域和烹饪艺术家。但我就是个厨子。”
到 2018 年，微博、抖音、直播，厨师距离出名愈发触手可及。美食博主王刚就是个例子。但问题是，出名之后，厨师得花费几乎所有精力来迎合自己创造的人格设定，而不是精进厨艺。
作为顶级餐厅的名厨，Grant 也有这样的困惑。一旦传播公司花了几亿美金为你打造了个人品牌，你就不再是后厨的那个自己了，至少不全是了。餐厅老板也会让你每天抽空给几位VIP客户讲解每一道菜。
虽然媒体老是形容那些名厨为，充满热情的烹饪艺术家，但出名就是一门生意，跟艺术无关。对此，Grant 有段颇为精彩的评论，“毕加索画完，这幅画就是毕加索的。但这道创作的招牌菜，他今天做了，明天还得做。而且当主厨不在的时候，学徒也要做，甚至更完美。厨艺不像绘画或者音乐，它不是永恒的。”
实际上，在任何时代都有人将名气和厨艺两件事处理得足够漂亮的厨师。
美食博客刚开始流行时，从菜谱、名厨八卦、餐厅出现的女明星都能吸引眼球。厨师自传也是那时风靡起来的。Anthony Bourdain 理想主义的摇滚主厨形象也逐渐形成。他们收获个人名声的同事，餐饮业也因为他们变得立体和亲切。
Gordon Ramsay 是拥有最多米其林餐厅的厨师之一，也是最会在电视上自我营销的厨师，可能没有之一。烹饪真人秀《地狱厨房》播到今年已经第 17 季，暴躁主厨 Gordon 早已是个娱乐明星，餐厅仍然能保持水准。
生意总比艺术要来得轻松点。对年轻厨师来说，厨艺永远是更高阶的挑战，包括投入的时间、脑力和体力的消耗。这也成了他们职业焦虑的起点。
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