编辑精选|《主厨的餐桌》第6季将至，厨师的角色变得更多元了
餐厅难道只能提供食物吗？这个问题值得思考。
《主厨的餐桌》第6季即将播映
2019年2月22日，《主厨的餐桌》第6季（Chef’s Table Season 6）将在Netflix上播出，这一季的主题是“归途”，4位主厨将他们的烹饪灵感，对世界的思考，以及个人的挣扎、文化的紧张和自豪感都融入到非凡的烹饪中。
马什玛·贝利(Mashama Bailey)与合伙人在美国乔治亚州的一个古老的灰狗巴士站开了一家名为The Grey的餐厅，她的烹饪融合了非洲、美国的新菜系，和其他几种具有全球影响力的菜式，以及强调季节性。已故厨师兼烹饪书作者埃德娜·刘易斯(Edna Lewis)的作品对她的烹饪有很大启发。
厨师肖恩·布洛克(Sean Brock)是詹姆斯·比尔德奖获得者，他开创了一种强调当地食材质量和美国南方烹饪历史结合的烹饪风格，将“家庭”食谱带进了高端餐厅。
阿斯玛·汗(Asma Khan)出生于印度阿里格尔的王室，当她在英国剑桥担任宪法法律学者时，开始对烹饪产生了兴趣，现在是伦敦著名的印度餐厅Darjeeling Express的主厨，菜品结合了家庭与皇室美食元素，并积极参与公益事业。
达里奥·切奇尼(Dario Cecchini)是一位意大利的屠夫，他的餐厅Solociccia包括了从头到尾的肉类产品。在过去的四十年里，他教授了许多有才华的厨师关于屠宰的艺术，同时也赢得了工匠、哲学家、表演家的声誉。
《主厨的餐桌》一直关注于厨师们的烹饪领域，新一季的内容似乎有着更深入挖掘：节目将食物和我们仍在努力解决的社会问题联系起来，比如性别歧视、癖嗜成瘾和种族主义等。虽然这是一档烹饪节目，但它以一种潜移默化的方式来帮助人们了解餐厅不只是关于食物，也承载着历史文化与社会问题，厨师也不仅仅局限于烹饪，而是肩负更多的社会责任。（撰文：刘睿）
山羊肉将成为新一轮健康食材
羊肉是中西通用的食材，口感软嫩，做法颇多，一直是受厨师喜爱的食材。据英国著名广播BBC统计，亚洲、非洲、加勒比地区常见的goat meat被推崇为食客喜爱的新健康食材。
中文中统称的羊肉可以细分为lamb（一岁以前小绵羊的肉）、mutton（一岁以后绵羊的肉）、goat meat（山羊肉）。山羊肉所含的热量、脂肪和胆固醇比较少，蛋白质含量丰富，所含的铁元素也较高。一岁以上的山羊肉肉质硬，风度也浓郁，因此在烹饪时适合细火慢烹，让肉质保持软嫩，同时能够充分分解出肉质中的胶原蛋白。天气还未转暖，不妨再重新审视下这种健康食材，说不定能成为你餐桌的健康新亮点呢。（撰文：老七）
未来的快餐长啥样？宜家推出的新菜谱也许有答案
近期宜家宣布将于今年发布一本关于未来主义的新食谱，食谱中的菜品将兼顾食物的风味与生态上的可持续。相比此前推出的明日肉丸，这一次的菜品似乎更为激进。
菜谱中一道名为“螺旋藻热狗”的菜品，底座部分由绿色的螺旋藻面包制成，其中包裹着烤制的胡萝卜和洋葱，搭配芥末和姜黄奶油，风味亦是独特。菜品中所有的蔬菜都选用了宜家自产的水培植物。
随着地球上的资源逐年减少，立体化的循环生产和再利用将愈发流行。这些看起来像是黑暗料理的菜品，却严格遵循了环保的生产法则，并充分考虑了营养上的均衡。
虽然目前的呈现与搭配并不太能刺激食欲，但考虑到未来人们口味的变迁和饮食观念的改革，确实有可能成为未来餐桌上的食物。（撰文：刘宇发）
京东花27亿买下了翠宫饭店
坐落于中关村的翠宫饭店，在中国第一波互联网创业潮中，科技公司热衷于此开发布会。而2002年，物理学家霍金访华，住的也是翠宫饭店。
然而，从2012年起，翠宫饭店每年亏损两千万到三千万左右。科技公司们也看上了新的地方，比如五棵松体育馆，国家会议中心，还有常常堵得水泄不通的798 。
中国大型餐饮、高端餐饮一直是行业的重灾区。2012年眉州东坡酒楼投入3000万元扩建中央厨房，却对10年内收回成本没什么信心。
而来自中国烹饪协会的报告显示，2013年第二季度行业亏损面达20%，60%的企业利润出现大幅下降，个别企业下降超过300%。翠宫饭店也在亏损之列。2013年翠宫饭店接着被取消了北京五星级酒店星级资格，从2016年以装修为名停业后一直未开业。
被科技公司收购之后，翠宫饭店也不会变成中关村的无人酒店，作为京东“新零售”的门脸。更实际地，往日的翠宫饭店，将变成中关村一座写字楼。另一方面，2019年起，中国餐饮创业的大环境也并没有变好起来。（撰文：大泽）
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