编辑精选| 米其林星厨新开的米饭餐厅，想打造回家吃饭的感觉
挖掘主食背后的创新潜力，带你吃遍世界各地的米饭。
主食当道，米其林三星餐厅大厨开了一家米饭餐厅
越来越多的中外厨师开始探索主食的潜力，他们将不同的米或五谷杂粮融入菜肴，这似乎也成为餐饮创意潮流的趋势之一。
西班牙米其林三星餐厅主厨 Quique Dacosta ，对大米一直很着迷，今年他在海外开设的第一家餐厅 Arros QD ，将于 6 月 7 日在伦敦开业。
正如你可能从名字中猜到的那样，餐厅将致力于米饭菜肴的烹饪。事实上，Dacosta 曾在 2005 年发表了一篇关于当代大米的论文，被认为是这方面的专家。
他的灵感来自世界各地的米饭，尤其体现了对西班牙主食的热爱和独特见解。其中有西班牙瓦伦西亚海鲜饭，包含兔肉、鸡肉和黄油豆等成分。还有更多现代米饭菜肴，突出了季节性的英国优质食材，比如烟熏威尔士鸭胸、羊肚菌、牛肝菌蒜泥蛋黄酱等。所有的米饭菜肴都被设计为分享式，充满家族仪式，为食客带来亲切舒适的感受。
餐厅设有一个开放式厨房， 食客可以看到 6 米长的明火烤架和煮制米饭的过程。每道菜都用一种特殊的木材作为燃料，包括橡树、松树、葡萄藤等，用来赋予菜品独特的风味。
我们看到菜单上的菜肴融入了很多大米元素，呈现出现代烹饪风格，通常这类主食不会在高端餐厅引人注目，但 Dacosta 将大米与当地的时令食材结合，打造成颇为精致的菜式，相信这里即将成为主食爱好者的天堂。（撰文：刘睿）
厨房里不止有压力和责骂，来听听这两个温暖的故事
工作与生活难以平衡、在厨房里被无情责骂、每天在高压下工作，但这并不是厨房工作的全貌，在厨房中同样有着不少温暖人心的故事。
近日 Netflix 新上线的 30 分钟短片《两个厨房的故事》就讲述了动人的厨房故事，故事的主角是两间位于美国的墨西哥餐厅的后厨人员。一些简单的细节就足以说明：餐厅中的地板所有人都会主动清洁，不会因为职级和分工的不同就划清边界、置之不理，在其他人忙得不可开交时也总有人及时伸出援手。
正如影片中的一位厨师所说：“同事也是厨房家庭的一员，尽管彼此的语言存在隔阂，文化也不尽相同，但通过共事所建立的情谊，消除了隔阂，展开了对话，我们学会了倾听和聊天。”
同样是在美国的加州，一项名为“我在背后挺你”的活动正在 Mulvaney's B&L 餐厅中如火如荼地举办着。厨房员工可以选择通过匿名的方式，分享在餐厅工作的感受，消减工作中的压力和困惑，老板会亲自为员工提供支持、鼓励和帮助。目前一些奉行开放文化的餐厅也正在效仿这样的模式。
如何提升厨师在厨房工作的满意度，正在成为全球范围内的共同趋势。不同于过去一味追求厨房运转效率的管理方式，如今的餐厅想要真正留住人才，对每个员工的诉求都需要更全面的照料，让员工能感受到来自集体的温暖，而不仅仅只是简单的劳动雇佣关系。（撰文：刘宇发）
-end-
本栏目由编辑精选自全球最新的餐饮资讯与观点。
部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。