编辑精选| 米三餐厅主厨的在线课程来了，主打经典意式菜肴！
世界级名厨 Massimo Bottura 在线分享他的烹饪秘诀。
米其林三星大厨 Massimo Bottura 在线教授意式经典菜肴
意大利米其林三星餐厅 Osteria Francescana 的老板兼主厨 Massimo Bottura，目前加入了一家由名人教授课程的在线教育门户网站 Master Class，成为与其合作的最新烹饪界重量级人物。
Bottura 在他的新课程预告片中说他希望“教你如何从传统的意大利美食中发展经典食谱，并将它们带入未来。”
“对我而言，烹饪是一种爱的行为，”Bottura 在一份声明中说，“在我的 Master Class 中，我们将重新构想烹饪。我将教你如何培养自己的口感，通过你的菜肴将你的创造力和情感带入生活。我希望能激发我对每一位 Master Class 学生的烹饪热情。”
在 12 堂课程中，Bottura 和他的 Osteria Francescana 餐厅副主厨 Taka Kondo 展示了如何制作意大利的几道经典菜肴，包括意大利肉酱面、意式饺子、南瓜烩饭和 Bottura 著名的 Emilia Burger，由帕马森干酪混合而成的烤牛肉馅饼，上面放着绿色调味汁和香醋蛋黄酱等。
快速浏览一下课程计划，还会发现有一堂课是专门关于香蒜酱的演变，Bottura 喜欢使用面包屑代替松子。另一道“旋转涂抹的甜菜”，这是一道烤甜菜，灵感来自 Bottura 最欣赏的艺术家之一 Damien Hirst。
Bottura 还热衷于零浪费烹饪，他的非盈利组织“灵魂食物计划”（Food for the Soul），使社区能够对抗食物浪费现象。因此，一些课程展示了如何重新利用剩余的食物，例如用蔬菜余料制作蔬菜汤，他的“ Better Than Panettone ”蛋奶酥采用剩余的蛋糕和甜面包，制作成一道清淡的甜点。
如果你感兴趣的话，可以上网注册，课程费用非常实惠，线上还有许多其他知名厨师的课程。（撰文：刘睿）
炎炎夏季只靠冰淇淋续命？试试这款胡萝卜饮品
转眼之间，小暑即将来临，能明显感受到温度的不断升高。在夏日消暑解渴似乎没有太多新意，但除了凉茶、冰淇淋、西瓜、刨冰等经典选择之外，一款正风靡土耳其的胡萝卜发酵饮料也许值得你来尝试。
这款饮料的特别之处在于它独到的风味，酸中带着些许辛辣，不但能够快速解渴，还能起到提神醒脑的功效。用它来搭配夏日的缤纷烧烤，也能起到解油腻的效果。
Şalgam 的制作并不算复杂，最好选用当地的紫黑色胡萝卜为原料（普通胡萝卜亦可替代），首先在玻璃罐中加入纯净水和盐，再将小麦面包屑包入布袋中，并放入水中。
接着将去皮切块的胡萝卜和适量甜菜块一同投入水中，再加入柠檬汁调味，最后密封 15 天，静待时间的发酵。
面包在其中主要起到了发酵的作用，而柠檬则是增加酸度。土耳其南部的人们在享用这款饮料的时候还会再加入一些冰块或是少许辣椒，塑造出更与众不同的风味，感兴趣的师傅们也不妨一试。（撰文：刘宇发）
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