编辑精选| 安东尼·伯尔顿的厨刀拍卖，助力更多厨师实现梦想
大师虽逝，精神长存。
安东尼·伯尔顿的定制厨刀即将拍卖，设立的奖学金将资助更多厨师
知名大厨埃里克·里佩特（Eric Ripert）与何塞·安德烈斯（José Andrés）宣布与美国烹饪学院（Culinary Institute of America）合作创建致力于纪念安东尼·伯尔顿（Anthony Bourdain）的奖学金。
1978 年，安东尼·伯尔顿毕业于美国烹饪学院。“请走出去，进入这个正在我们面前创造的新世界……让这个世界变得更美好。”2017 年，他在毕业典礼上发表演讲后被授予烹饪艺术人文学荣誉博士学位。
美国烹饪学院的校长蒂姆·瑞恩（Tim Ryan）博士说：“安东尼·伯尔顿通过他精彩的故事向全世界展示了食物和不同的文化。他经常来学校和学生们谈论他的职业，以及成为一名厨师的真实性和重要性。因此，美国烹饪学院为那些对体验全球美食和文化感兴趣的学生提供奖学金，以纪念他，这是很合适的。”
近日，安东尼·伯尔顿的一些私人物品即将被拍卖，200 多件藏品，包括书籍、手稿和艺术收藏品等，市场价值估计为 20-40 万美元。其中最独特的一件物品是一把由美国大师级刀匠 Bob Kramer 制造的厨刀，可能将以最高价格出售。此次拍卖将于 10 月 2 日起在 Lark Mason 拍卖行网站进行预览，网上竞拍将于 10 月 9 日至 10 月 30 日举行。
拍卖所获收益一部分捐给安东尼·伯尔顿遗产奖学金，另一部分将捐给伯尔顿的家人。烹饪学院希望首批奖学金将在 2020 年春季学期颁发给学生。相信伯尔顿奖学金能助力更多厨师实现他们的职业梦想。（撰文：刘睿）
世界首家奶酪回转餐厅开业
近期在英国伦敦一家名为 Pick＆Cheese 的餐厅开业，餐厅中有一条长达 40 米的传送带，食客们围绕传送带坐下，便可开始享用超过 25 款传统又美味的英式奶酪。
每一款奶酪都有各自搭配的调味品和葡萄酒，奶酪的价格也从 3 英镑到 6 英镑不等。当然餐厅中也提供外带服务，烤奶酪三明治就是点单率颇高的外带菜品之一。
之所以创建这间餐厅，也与创始人 Mathew Carver 的亲身经历不无关系，他曾经在面包店里工作，接触到大量奶酪，但又看到了大众对于奶酪存在一些误解，所以开设了这样一家将奶酪与酒吧结合起来的新意餐厅。
以传送带的方式展示多样的奶酪，相比在琳琅满目的货柜中挑选，更能获得直观感受。同时食客们也能有更多的机会关注到那些平时他们从未尝试过的奶酪风味，不失为一种有益的形式创新。（撰文：刘宇发）
制作美味料理的食材竟是“恶心”虫子，你还敢入口吗？
我们不得不面对的一个悲伤事实是，根据科学家预测，到了 2050 年，全球人口将达到 90 亿。食物的短缺是人类无法逃避的问题。
除了通过人造肉等科技手段，开拓更多可食用的食材也是解决手段之一。而将昆虫入菜，被科学研究人员视为解决办法之一。
想象一下，未来你的盘中餐将从肥美的牛肉、精致的羊排、喷香的熏鸡转变成蒜味蚱蜢汤、蝗虫汉堡、蠕虫红酒沙司……是不是光听到名字就已经难受不已？
然而根据联合国粮农组织的报告，昆虫入菜并非什么奇闻逸事，超过 1900 种昆虫被人类当做食物来源，全世界至少有 20 亿人仍然以昆虫为食。热带地区的人吃昆虫更多，原因之一是那里的昆虫长得更快，但在气温较低的温带地区，由于昆虫数量较少，因此不值得专门捕捉。
为了使更多人接纳、不再反感昆虫入菜。近日，两位意大利摄影师，与一位米其林主厨和一位生物学家合作，开启了一个名为“盒子里的甲壳虫”（Beatle in the box）项目，旨在用唯美的方式，让大厨利用高超的烹饪技巧，化“恶心”为美味。让大家更容易接受昆虫入菜。
让我们一起来看看这组“美味”的作品，左边为作为食材的昆虫，右边为制成的料理。
看完以后，还有食欲吗？（撰文：湯索）
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