视频 | 母亲节限定款 牛奶米馅芝士蛋糕
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桂新园 配方 | 牛奶米馅芝士蛋糕
蛋糕中最大的特点就是健康，美容，不甜不腻，香甜软滑。当年母亲就是用这一口大米养
育了我们，所以母亲节的蛋糕中将加入牛奶煮过的大米，香香软软又奶味十足，提升了整个蛋糕的口感，也增加了蛋糕的寓意。
生活可能不常提醒我们要感恩，但这一天，烘焙师们就用每一口的蛋糕来表现爱。
桂新园 主厨：邱龙鹏
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1992年4月5号 开始接触烘焙行业。
1999年 正式加入温州桂新园，目前是已经是桂新园主管。
2000年 全国创意蛋糕比赛亚军
2008年 中国第九届裱花蛋糕团体赛“金奖”
2009年 中国烘焙技术邀请赛 “装饰蛋糕金奖”
温州首届裱花比赛顾问/温州市“名师名家”称号
一切都在改变，初心不变。
牛奶米馅芝士蛋糕 食材
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| 材料：洛神花玫瑰冻 | 牛奶米馅 |
玫瑰酱 15g 洛神花 12g 蔓越莓干 9g 红枣肉 13g 干玫瑰花 0.3g 盐 0.1g 开水 150g 吉利丁 2.5g 茉莉花 0.2g 樱桃酒 2g | 牛奶 80g 淡奶油 20g 香草荚 1/10 条 泰国香米 18g 海藻糖 11g 吉利丁片 1g 打发鲜奶油 30g |
| 花香糖水 | 芭瑞脆巧克力 |
玫瑰酱 8g 白砂糖 50g 开水 50g 覆盆子果泥 15g | 芭瑞脆片 100g 烤过杏仁片 15g 榛子粒 10g 调温巧克力 70g （调温巧克力（70g）制作：黑巧克力16g+白巧克力54g） |
| 芝士慕斯 | 模具&其他 |
牛奶 38g 海藻糖 50g 全蛋 23g 蛋黄 40g 柠檬汁 6.5g 奶油芝士 80g 玛卡邦芝士 100g 吉利丁片 8g 打发鲜奶油 155g 君度酒 5g | 模具： 小钢圈：7公分（刻模）、8.5公分（内圈） 慕斯钢圈：7寸、8寸 蛋糕底：海绵蛋糕（甜甜圈形）一个（直径17cm、内径7cm） |
（注意：所有加入吉利丁的步骤，产品温度均需要降至55℃-60℃。否则影响口感。）
牛奶米馅芝士蛋糕 制作步骤
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【牛奶米馅】
① 水洗大米干净至水清澈，加入牛奶浸泡。
用保鲜膜密封冷藏浸泡1个小时以上。
② 大米浸泡过后，加入淡奶油、香草荚、海藻糖煮至大米熟透（约20分钟）。（直接加入到之前浸泡的牛奶和米中，用牛奶煮米）
③ 煮熟后的大米加盖密封20分钟，将大米闷烂后加入吉利丁融化拌匀。
④ 打发鲜奶油,备用
（这个可以打发配方中需要鲜奶油所有的量，备用）
⑤ 冰块加水使大米降温至15℃，加入打发鲜奶油搅拌均匀。放置备用。
【洛神花玫瑰冻】
① 红枣去核切碎、玫瑰花去梗，茉莉花去梗。（红枣需提前用开水泡开，方便操作）。
② 玫瑰酱、红枣肉、蔓越莓干、洛神花、干玫瑰花，加入开水，盐煮至红枣肉熟烂。
③ 用冰块加水将其降温，加入茉莉花搅拌，温度约60℃时加入吉利丁搅拌溶化。
④ 放樱桃酒搅拌均匀。
⑤ 倒入模具，抹平，冷冻定型。
⑥ 将之前做好的牛奶米馅倒入到冷冻定型好的洛神花玫瑰冻中，冷冻定型。
【花香糖水】
① 玫瑰酱、白砂糖、覆盆子果泥、开水加热至沸腾搅拌均匀，放置冷却.
【芝士慕斯】
① 全蛋、蛋黄、海藻糖混合快速搅拌均匀。
② 牛奶加热至40℃，加入到蛋糖混合中。蛋液隔水加热至85℃（杀菌），边搅拌溶合。
（注意：一定要一边搅拌一边加入牛奶，防止鸡蛋烫熟）
③ 加入柠檬汁、奶油芝士搅拌均匀
④ 加入吉利丁搅拌溶化，使用均质机搅拌至顺滑。
⑤ 网筛和铁盘火枪杀菌，将上一步骤混合好的芝士过筛。
⑥ 加入玛卡邦芝士，用均质机搅拌均匀。
⑦ 冰块加水降温到15℃，加君度酒搅拌均匀。
⑧ 加入打发鲜奶油搅拌混合。
【海绵蛋糕底】
① 取一层海绵蛋糕：大小控制在大于6寸小于7寸，中间部分用钢圈去掉8.5公分大小。
大小控制在大于6寸小于7寸▽
中间部分用钢圈去掉8.5公分大小▽
② 表层刷上花香糖水，待用。
【组装入模】
① 海绵蛋糕底放入7寸慕斯钢圈，中间放7公分钢圈模具。
（修整过的海绵蛋糕要居中在模具中间位置，不接触到模具）
② 芝士慕斯装进裱花袋。
③ 用慕斯填满空隙，覆盖住海绵蛋糕。
④ 洛神花玫瑰冻和牛奶米馅中间部分用钢圈去掉8.5公分大小。
⑤ 放入慕斯圈内。
⑥ 用芝士慕斯填满即可（填满后适当震荡，排出内部气体）。
【芭瑞脆巧克力】
① 榛子切碎。
② 调温巧克力（70g）制作：黑巧克力16g+白巧克力54g，隔水加热至溶合，温度降温至40℃。
③ 调温巧克力加入芭瑞脆片、烤杏仁片、榛子碎搅拌均匀。（搅拌过程中，切勿压碎片状，会影响口感）
④ 倒入8寸模具，轻按平（注意勿压碎），冷冻定型。
【装饰】
① 在冷冻定型好的芭瑞巧克力挤上调温巧克力。（调温巧克力是为了更好的黏合住芝士蛋糕，所以需要挤上调温巧克力后，尽快将芝士蛋糕脱模）
② 芝士蛋糕脱模，放置在芭瑞巧克力上。
③ 完成装饰。
④ 成品
桂新园是一个一自产自销，连锁自营店形式为主的食品私营企业。在2001年，2002年荣获“全国优秀饼店”。2002年荣获“全国十佳饼店”荣誉称号。
桂新园以广式莲蓉月饼在2002年，2003年，2004年，2005年，2006年，2007年连续六年分别荣获第八届，第九届，第十届，第十一届，第十二届，第十三届连续六年的中国月饼节“优质月饼称号”。
桂新园以优质的产品品质，贴心的服务态度在温州立足脚跟。祝愿桂新园烘焙出更美味的面包和甜点，祝愿桂新园越来越好。
桂新园旗舰店
温州市鹿城区新城新乐大楼第一层126号
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