夏日经典水果甜点 — 苹果挞

关于苹果挞你知道多少？

据说，苹果挞诞生于法国中部城市Sologne的一家小饭店。这家饭店Stéphanie Tatin和Caroline Tatin两姐妹一同经营，平常主要接待来往的猎人。

有一天，负责掌厨Stéphanie因太过劳累，忘记在做苹果挞的时候在表面再铺上一层面，做出来的挞只有底部的挞皮和上面水果，没想到却深得客人的喜欢。1926年，著名的法国美食家Curnonsky将这道甜品推荐至巴黎。

主厨：叶卫 （Louie Ye）

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法式甜品品牌La Fantasia(幻品)创始人

上海柏悦酒店行政总厨，世界厨联糕点裁判

 叶卫 | 苹果挞

夏天来了，天气开始升温。很多人开始没有胃口吃东西，苹果是健胃消食的好食材。

今天叶卫主厨，将和我们一起制作一款清热解烦而又开胃健脾的苹果挞

让我们在闷热的天气中，找到一丝清凉和安逸

苹果挞食材 

挞皮	苹果内馅	酥粒
黄油：200g	青苹果：2个	黄油：1000g
糖粉：160g	黄糖  ：30g	蛋糕粉：1000g
鸡蛋：144g	葡萄干： 适量	杏仁片：1000g
蛋糕粉：400g	肉桂粉：少许	工具
杏仁粉：100g	黄油  ：30g	挞模：8寸

苹果挞 操作步骤

一 · 制作挞皮

① 首先将黄油、糖粉混合打匀。

需打发到糖粉融化与黄油充分融合至略微发白

② 加入鸡蛋打至下图状（色泽呈明黄色）。

③ 加入蛋糕粉和杏仁粉搅拌均匀（搅拌至淡黄色，略微发白）备用。

④  准备好面板，撒一些面粉，防止面团粘连。

⑤ 将刚搅拌好的原料，揉捏成面团，动作轻柔。

⑥ 将揉好的面团放置冰箱，冷藏2小时至硬，取出，再次揉捏至柔软，准备好工具（擀面棍）擀挞皮。

⑦ 将揉捏至软的面团，擀成3mm厚的大挞皮（比挞模大一圈就行）。

⑧ 准备好挞模，将擀好的饼皮轻轻扑在挞模上。

⑨ 将挞皮慢慢按压与挞模紧紧贴合。

⑩ 去掉挞模边缘多余的挞皮，形成完整的一个挞壳，备用。

二  · 苹果內馅

① 将备好的2个青苹果去皮切丁。

② 准备好平底锅，将黄油，黄糖炒制黄油融化。

③ 再加入苹果丁、肉桂粉、葡萄干翻炒。

④ 炒至苹果丁酥软盛出（不用炒得太烂，上色就可以）。

⑤ 将炒好的苹果丁放于步骤1制作好的挞壳里备用。

步骤3：酥粒

① 将黄油,蛋糕粉,杏仁片搅拌均匀放冰箱冷冻后，取出切碎备用.

② 准备好步骤2中制作好的苹果挞皮和苹果內馅。

③ 均匀的撒上酥粒。

④ 放入烤箱180度，烘烤40-50分钟。

注意：

第一步中黄油1000g、蛋糕粉1000g、杏仁片1000g搅拌均匀放冰箱冷冻至硬，取出可直接掰碎洒在苹果丁上面

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步骤4：装盘

① 将烤好的苹果挞取出，均匀的在表面撒上糖粉，趁热脱模

② 装盘完成！酥软可口的苹果挞出炉！

小贴士：

1.制作挞皮时需要将揉好的面团冷藏，稍硬后再取出擀平。

2.挞皮按压均匀，与挞模紧紧贴合，边缘不要翘起。

3.步骤2中翻炒苹果丁注意不要炒太久，上色即可。

4.可以根据自己的口味加入些许盐和香草荚调味。

5.步骤3中的原料搅拌均匀后需要冷冻至硬，取出可以直接掰碎，洒在苹果丁上。

6.我们选用的挞模尺寸是8寸，也可根据你自己的喜欢的尺寸来制作挞壳。

7.步骤1制作好的挞壳先不用烤，最后与翻炒好的苹果丁和酥粒一起放入烤箱烤。

村长有话说：

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