原创配方 | 意大利拖鞋面包 巧巴达Ciabatta

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Jack  | 巧巴达 Ciabatta

一直在软欧包的大势所趋中游走，欧包的踪影已经很久不见了。这次由Jack为我们带来一款正宗的欧式面包——巧巴达Ciabatta 。Ciabatta 在整个制作的过程中，小编和摄影师在旁边最深切的感受就是，面团这么湿啊！好湿啊！好粘啊！

但是最后面包出品的时候，扑面而来的面包香气，金黄有诱惑力的颜色，脆而有质感的外皮，湿润而有韧性的内芯将我们征服的服服帖帖，这也许就是巧巴达的魅力。

主厨：Jack Lee

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Jack Lee 

学历：加拿大 — 汉博餐饮管理大学   美国 — 法式甜点艺术学院   美国 — 法式甜点艺术助教

经验：North 44 - 监督料理和甜点厨师   Oliver & Bonacini Restaurant    Patisserie La Cigogne 法式面包师傅   Floriole Cafe & Bakery  法式面包师傅

巧巴达 材料

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❐ 材料 | Material

材料 — 重量（g）

高筋粉 水 酵母 盐巴	600 450 8 10

*材料可制作 4 个面包 

巧巴达 操作步骤：

* 注：此配方中食用的是AO 奥斯汀厨师机，如果是一般的绞面钩厨师机，先面粉，时间上总时间加2-4分钟，具体情形的根据面团状态进行。

① 放入水，盐巴，酵母，用揉面杆低速搅拌均匀。

② 加入高筋面粉，低速搅拌4-5分钟，检查筋度。

③ 换中速搅拌4-5分钟，增强面团筋度；转高速搅拌4-5分钟，检查筋度。（检查筋度：面团打好最佳状态是揉面杆干净不粘面团）

④ 继续快速搅拌2-3分钟，  搅拌至有弹性，微薄膜即可。（具体时间以筋度为准，面团搅拌时间约为15-16分钟）

⑤ 整修面团：面团整修为圆形，放入搅面缸盖好不通风。

⑥ 基础发酵：发酵时间约1小时，发酵温度：24-26℃   湿度为70

⑦ 修整面团：撒少量水到台面，手沾水取出基础发酵好的面团；将面团整修为长方形，然后折叠卷起。

进行中间发酵：发酵时间约1小时 发酵温度：24-26℃   湿度为70

⑧ 发酵完毕，再一次修整面团。 

进行最后发酵：发酵时间约1小时 发酵温度：24-26℃   湿度为70

⑨ 微整修：撒手粉，取出面团；拍打面团排气，维持成长方形，分割成4等面团，4个角微微修圆滑。

面团松弛25分钟。

⑩ 进入烤箱烘烤：240℃ 18-20分钟

⑪ 成品 

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