原创配方 | 原味芝士蛋糕卷

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 王英林 | 芝士蛋糕卷

关于蛋糕卷在之前的关于日本火热产品的集锦中写到过，区别于传统的只有一层薄薄奶油的蛋糕卷，现在的蛋糕卷流行厚厚的奶油，口感顺滑到不可思议。这一次，王英林老师又带来了区别于流行的蛋糕卷，在蛋糕体中加入奶酪，搭配奶油，让口感更上一个层次！

主厨：王英林

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从2003年正式入行，在海南大大小小的酒店，饼房以及烘焙原材料公司工作过。2013年在海南成立了自己的巧克力工厂，销售手工巧克力和巧克力插件。2014年正式创立了自己甜点工作室 — 英林西点巧克力工作室。期间为全国多家企业提供技术服务。

芝士蛋糕卷 材料

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❐ 材料 | Material

蛋糕 材料 — 重量（g）

牛奶 奶油奶酪 黄油 低筋面粉 玉米淀粉 蛋黄 全蛋 蛋白 细砂糖	155 90 30 125 18 163 110 260 130

奶油 材料 — 重量（g）

淡奶油 细砂糖 马斯卡彭 香草荚	600 60 120 1.5 （条）

烤盘规格：28cm*38cm

*材料可制作 2 条芝士蛋糕卷

芝士蛋糕卷 操作步骤

一 . 蛋糕胚

① 将黄油、奶油奶酪及牛奶隔水加热，融化搅拌均匀，备用。

② 将玉米淀粉、低筋粉、全蛋、蛋黄依次加入器皿中搅拌均匀。

玉米淀粉▽

低筋面粉▽

全蛋▽

蛋黄▽

搅拌均匀▽

③ 将步骤1融化好的奶油奶酪分3次加入到步骤2的蛋糊中，搅拌均匀即可。

④ 将搅拌好的面糊过筛，放置一边备用。

⑤ 打发蛋白：将蛋清倒入打蛋器中，快速打发，并将白糖分多次倒入。

打发至湿性发泡。

⑥ 将1/3打发好的蛋白加入到面糊中搅拌，搅拌均匀后，再将全部蛋白加入到面糊中搅拌均匀。

注意：搅拌时，面糊温度要保持在38℃~40℃。

⑦ 在烤盘上垫上高温油布，均匀倒入搅拌好的面糊。

铺满后，震荡几下，排出小气泡再送入烤箱。

上下火160℃  烘烤  20~25分钟

二 . 奶油

① 将马斯卡彭、白砂糖、奶油、香草荚一起放入打蛋器中低速搅拌均匀，再调节到高速运转使其打发至干性发泡。

注意：干性发泡状态为有明显的纹路即可。

三 . 卷蛋糕

① 将烤好的蛋糕胚烤好后，放凉，取出，平铺到油纸上。

② 撕掉高温油布，将蛋糕胚四面修整齐，其中一面需斜切。

③ 铺奶油：

斜切面的对面距离两公分的位置开始涂抹奶油，并比其他部分多涂抹1.5倍，其他部分均匀涂抹即可。

④ 慢慢将蛋糕卷起。

    冷冻20分钟。

⑤ 修边，装饰。

⑥ 成品

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