甜点资讯 | 法国红遍世界各地的TOP 6 人气甜点（上）
当决定写法国流行甜品时，就有预感这将会是一篇老生常谈的文章。
因为，我们不可否认，在甜品中我们在朝向“法式甜品”看齐。法国那些流行的，经典都被我们搬来宣扬法式精神，流传出法式甜点的神话。今天的产品你可能听说过，但是地球村尽可能给你不一样的产品体验，从另外一个角度去了解法国这些甜品为什么这么流行。
①
马卡龙
Macaron
（不出意外的）马卡龙Macaron作为一道为大家熟知的法式甜点，尽管起源于意大利，这一个小小的圆饼在法国接受着高度赞扬。
曾经在网络上看到一个话题，怎样的马卡龙才能算是好的马卡龙？
答案可以从这几个地方入手：外壳微脆而内心柔软湿润，细细品嚼能感受到杏仁的味道；馅料柔软而服帖，不与圆饼分离也不显得过于柔软；有个可爱的裙边，能感受到烘烤时面糊中膨胀的热气；最后是争议最大的组织问题，很多人讲究好的马卡龙一定不能空心。但是在一些chef的心中，马卡龙只分好吃不好吃，不分空心不空心。这一点就仁者见仁，智者见智了。
▲ Ladurée
马卡龙是利用蛋白、杏仁粉、白砂糖、糖霜制作的小点心，拥有不可思议的口感。纵然在有些人眼里这小小的马卡龙，甜腻到让人失去品味的心情，但是仍然有不少人趋之若鹜，能品味出马卡龙独领风骚的口感，硬生生把马卡龙捧到最受欢迎的榜单上，一直居高不下。
现在的马卡龙像一个少女娇羞的模样，但是最初19世纪的马卡龙却是一个糙汉子。经过许多年都没有改变这一块杏仁小圆饼单调无味的形态，直到Ladurée的甜点师Pierre Desfontaines对马卡龙进行了第二次的研发，让马卡龙变成了现在夹心的小圆饼。这才让马卡龙开始外壳酥脆而内心柔软，口感变得丰富有层次。当然说到马卡龙不得不提PH大神，一个把马卡龙做到世界闻名的人物，这个就下期法国名店再讲。
▲ Pierre Hermé
②
泡芙
Puff
泡芙在法国被称为是马卡龙的死对头，一直在争夺法国最受欢迎的地位。纵然马卡龙颜色多样，造型上也可以多加修饰，但是仍然逃离不出大家对它“杏仁小圆饼”的印象。但是泡芙却不同，形态各异，色彩丰富，闪电泡芙更是现在的当红炸子鸡。
▲ Fauchon
闪电泡芙（Éclair）：如同手指一般纤长的形状，拥有令人炫目的淋面和色彩，难以招架的酥脆和柔软的结合体。其中最为出名的莫过于Fauchon（馥颂）。绚烂夺目的装饰，巧夺天工的手艺都让人爱不释手。
（提到Fauchon就难免让人想到2010年他在北京开设了门店，却因为当时法式西点的接受度不够而铩羽而归的场景，现在想来觉得有点可惜没能去一次。）
▲ Fauchon
泡芙塔（croquenbouche）：在法国和意大利有一样在任何重大庆典场合都会出现的美食那就是泡芙塔。一颗颗饱含奶油的小泡芙堆叠成塔，晶莹透亮的焦糖洒满表面，在庆典之中尽显奢侈华丽，是一道亮丽的风景线。
修女泡芙（Religieuse）：在维斯安德森的电影《布达佩斯大饭店》中有一款甜蜜的甜品“Courtesan au Chocolat”，这就是德国甜品大师以修女泡芙为原型进行创作的产品。真正的修女泡芙包裹了卡仕达酱，大小球之间用奶油乳酪连接，表面有一层薄薄巧克力甘纳许，看起来小巧可爱，迷人又大方，深受法国人民的喜爱。
▲《布达佩斯大饭店》Courtesan au Chocolat
当然泡芙分类还有车轮泡芙，圣奥诺蕾泡芙，古杰赫泡芙等等。
③
拿破仑蛋糕
Mille Feuiller
拿破仑又叫法式千层酥，一般有三层酥皮+两层奶油，薄如蝉翼的酥皮，夹杂着松软香浓的奶油，一口下去“咔擦”一声的满足感是很多甜品无法做到的。因为这是一道会“发声”的甜品，满口盈香的感觉会让人久久不能忘怀，这也是法国人民热爱它的最重要的原因。
拿破仑蛋糕的故事版本有很多，其中以拿破仑大帝个子矮和蛋糕联系起来最不靠谱的版本，却我个人最喜欢的，你会从故事中感受到一种名人名品背后大家嚼舌根的接地气。
▲ Dalloyau
但其实最接地气又不接地气的是品尝拿破仑，有人这么形容自己“吃完拿破仑，快速离开餐桌，出了门，拍拍胸口，抖抖衣襟，飘落一地的酥皮......连风都在嘲笑的吃相......”电影里有一种优雅的吃法，将拿破仑侧面推倒，用刀将切成小块品尝。不过有些拿破仑根据制作手法的不同不容易切开的话，就只能手拿了。
也许是拿破仑太过于平凡又太过于经典，几乎家家都有，一下子竟然想不出法国哪家店因为拿破仑出名了。
▲ 有些店铺为了方便食用，直接将拿破仑推倒上桌
④
蒙布朗蛋糕
Mont-Blanc cake
一说起蒙布朗就想起了法国的Angelina,很多人都会把蒙布朗的标准定位成Angelina家的蒙布朗，口感真实的栗子泥，绵密的奶油上面有着淡淡的朗姆酒味，独特的蛋白霜口感，从上到下一口下去仿佛能感受蒙布朗最完整的味道。
蒙布朗以阿尔卑斯山脉的最高峰勃朗峰为灵感，创作出最初的栗子蛋糕，一直以来倒也没怎么在外观上进行改变，反而是传入到日本后形态上有了些变化。现在似乎已经把这样栗子条状甜点都称为了蒙布朗，还延伸了许多其他的口味。
▲ Angelina
蒙布朗作为法国人最喜爱的甜品之一，几乎是每一家甜品店标配的存在。2015年甜点位列法国十大甜点荣誉榜的就有甜点MOF Laurent le Daniel 制作的蒙布朗。（插一个小广告：Laurent le Daniel 首次在中国直播课程独家蒙布朗配方大公开~就在烘焙地球村的米熊直播间，大家喜欢可以去学习。）
如果有人形容蒙布朗是甜而不腻，这一定是假话。真正的法式甜点都是甜度非常高的，但是更多时候好的法式甜点材料味道的融合会非常合适，有人在法国品尝过Angelina的蒙布朗之后，给出的形容词是“层次感非常强烈，但是多吃两口后感觉在吃一个齁甜的棉花球”。
▲ Angelina
⑤
歌剧院蛋糕
Opera cake
有人叫歌剧院有人叫欧培拉，方方正正的一块巧克力蛋糕在1890年法国名店Dalloyau的高难度制作下让所有人对歌剧院蛋糕有了一个标准化的认识：有7层的结构，总高度不能超过3.5厘米。这就不仅仅意味奶油和巧克力夹层需要薄而清晰，就连杏仁蛋糕也需要薄而形成整个结构的完整。正面是平整光滑的巧克力淋面，侧面是整整齐齐平行线一般的七层结构，这就是一个完整标准的歌剧院（有些人说需要有金箔才算）。
如果你不追求标准的歌剧院结构，那歌剧院的口感应该是你追求的至臻美味。在法国很多甜品会用到朗姆酒，歌剧院也不例外。在每一层的咖啡糖浆里都含有一点点令人微醺的朗姆酒，和杏仁海绵蛋糕、咖啡奶油和巧克力奶油馅紧密贴合，一口7层的味道既层次分明，能把咖啡和巧克力的味道平衡有度，口感上奶油和蛋糕的滋味，简直没话说。
歌剧院是和马卡龙制作同样难度等级的甜点，如果你会做歌剧院，完全不用担心会被盗师。因为这是工艺活儿。
⑥
巧克力慕斯
Mousse au chocolat
在法国人的生活中，不可缺少奶酪、红酒和巧克力，83%的法国人每一周至少会吃一次巧克力，他们酷爱巧克力，沉迷于巧克力，也为巧克力延伸了很多产片，巧克力慕斯就是他们最喜爱的产品之一。
慕斯蛋糕最早出现就已经是在法国巴黎。慕斯可以在奶油中可以起到稳定作用并且改善结构口感风味，另外他对于外形色泽的增色也具有强有力的作用。后来经过法国人民对于甜品无穷的追求，慕斯不再作为一个辅助作用的材料，正式登上了烘焙的舞台。
再后来就是巧克力和慕斯结合之后深受人民的喜爱，巧克力慕斯就成了家常料理，也是甜品店的常备甜品之一。一段时间内，每一家法国餐厅饭后的甜点都会奉上一杯巧克力慕斯。
1996年美国十大西点师傅之一Eric Perez带队参加在法国里昂的西点世界杯大赛获得银牌，次年1997年就被特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作蛋糕，当时就是制作慕斯。
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