嘎嘎嘎—小黄鸭 芒果慕斯
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ZESTMAKE 配方 | 小黄鸭芒果慕斯蛋糕
“嘎嘎嘎——”小黄鸭芒果慕斯蛋糕凭借第一眼的可爱造型就能俘虏人心。整体口感酸甜绵柔，尽管不舍得吃，但是吃下这只小黄鸭，顿时觉得自己萌萌哒~
（你们一心过端午，我却只想过六一
主厨：Lee（李培煌）
▽
技术简介：法式西点，翻糖工艺，拉糖工艺，烘焙顾问，英国PME认证教师
2004-2010年：中国烘焙顾问
2011-2015年：M63法式西点推广总监 、糖塑工房课程教育、莱斯利翻糖技术顾问
2013年：
香港HOFEX国际美食大奖 — PASTRY SHOWEPIECE银奖
马来西亚FHM国际美食大赛 — PASTRY SHOWEPIECE 铜奖
2015 - 至今：ZESTMAKE技术总监
小黄鸭芒果慕斯 食材
| 材料：芒果慕斯 | 芒果果冻 |
芒果果茸 200 百香果果茸 60 白砂糖 90 芝士 50 吉利丁片 7.5 淡奶油 250 | 白砂糖 50 芒果果茸 220 吉利丁片 5 |
| 巧克力蛋糕夹层 | 模具 |
蛋白 245 白砂糖 1 40 蛋黄 90 白砂糖 2 120 低粉 30 可可粉 50 黄油 25 牛奶 40 淡奶油 35 | ① 巧克力蛋糕夹层烤盘尺寸：40cm*60cm ② 直径6cm , 高5.5cm圆形硅胶模具 ③ 直径5厘米圆形印戳 ④ 直径3.5cm *高2cm模具 * 材料可制作8只小黄鸭 材料单位：克 |
小黄鸭芒果慕斯 操作步骤
【巧克力蛋糕夹层】
① 将黄油、淡奶油、牛奶煮至沸腾溶合。
② 加入到可可粉中搅拌均匀。
③ 加入低筋面粉、白砂糖 1（40g）、蛋黄搅拌混合；
使用均质机打至均匀顺滑。
④ 蛋白打发：倒入三分之一的白砂糖 2 （120g）打发，剩下部分在打发过程中分成2次依次加入打发至8成。
⑤ 将打发好的蛋白取一部分加入之前混合好的可可粉中，搅拌均匀。最后将剩下的全部搅拌均匀，用均质机搅拌至顺滑即可 。
⑥ 倒入烤盘，使用抹刀蔓延铺开，抹平表面。
⑦ 上火170℃ 下火150℃ 烘烤15分钟（约在10分钟左右转一次炉）
▽模具尺寸：烤盘60cm*40cm
【芒果果冻】
① 加热芒果果茸和白砂糖，搅拌混合均匀
② 加入吉利丁片搅拌溶化（注意使用吉利丁时温度不要超过40℃）
③入模冷冻定型
▽模具尺寸：直径3.5cm *高2cm模具
【芒果慕斯】
① 将芒果果茸、百香果果茸、韩国白砂糖放入倒入小锅中加热溶化
② 加入吉利丁片搅拌至融化
③ 淡奶油打发至5-6成。
④ 将打发好的淡奶油和芒果果茸酱分次加入混合，搅拌均匀。
⑤ 装入裱花袋，挤入模具1/3满，震抖至表面平滑。
▽模具尺寸：直径6cm , 高5.5cm圆形硅胶模具
【入模】
① 将冷冻好的芒果果冻脱模。
② 芒果果冻放置慕斯中间放平。
③ 用草莓慕斯填充模具到九分满，完成后震荡至表面平滑.
④ 巧克力蛋糕夹层使用圆形模具盖出形状使用，将慕斯盖上一层巧克力蛋糕底，冷冻定型
▽模具尺寸：直径5厘米圆形印戳
【装饰】
① 脱模，喷上黄色天然色粉。
② 装饰：上面挤上3点小果胶，分别沾上眼睛和嘴巴
③ 成品
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