原创配方 | 脆香软糯的南瓜吐司
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黄勇 | 南瓜土司
这款南瓜土司，瓜香馥郁，柔软拉丝。从烤制过程一开始，工作室里就弥漫着醉人的香甜气息，成品更是让人欣喜，金黄的色泽美貌动人，撕开酥脆的外皮，内里的组织柔软到让你无法下刀。所以，这款让人心也跟着它柔软起来的面包，最好的食用方法--手撕，一片片一层层地手撕入口。
主厨：黄勇
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2006年进入烘焙行业
2008-2011年成都麦元素食品有限公司任技术主管
2011-2012年在成都九天国际大酒店担任饼房厨师长
2012-2016年于四川电视台咖啡厅、成都华为技术研究所咖啡厅担任饼房厨师长
深圳U3面包研习中心联合创始人
南瓜土司 材料
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❐ 材料 | Material
南瓜泥 — 重量（g）
老南瓜 砂糖 黄油 卡思达即用吉士粉 | 500 50 50 80 |
主面团— 重量（g）
面包粉 砂糖 酵母 天然葡萄种 烘焙奶粉 牛奶 鸡蛋 南瓜泥 水 盐 黄油 杏仁片 | 500 75 5 100 25 100 75 150 适量 6 75 适量 |
*材料可制作2 条成品
*模具：带盖450g吐司模具
南瓜土司 操作步骤
\ 南瓜馅泥 /
1
老南瓜去皮，去籽，切成小块，洗净沥干后进行烘烤。上下火230℃ 烘烤30-40分钟（用蒸的也可以，熟透就行）。
烤至熟透▽
2
黄油、白砂糖搅拌均匀至黄油变软。
3
黄油变软之后，加入烤熟的南瓜和吉士粉，搅拌到顺滑细腻状态，装碗，冷却备用。（分出150g主面团中使用）
搅拌至顺滑细腻状态▽
\ 主面团 /
1
将水、牛奶、鸡蛋、砂糖、150g南瓜泥、奶粉、面包粉、搅拌均匀。
搅拌至成团状▽
2
将面团冷藏30分钟。
3
冷藏后的面团取出后，加入酵母，天然葡萄种，搅拌均匀，至面团有光泽，表面光滑，形成六七分的筋性。
面团出六七分筋，且能拉出半透明薄膜状态▽
4
加入黄油和盐，继续搅拌，至面团筋性充分展开，可以拉出透明有光泽的薄膜。
可拉出透明有光泽且有弹性状态▽
5
将打发好的面团，折叠收圆。（出缸后的面团最佳温度为26℃-28℃）
6
进入基础发酵：发酵时间：60分钟，发酵温度28℃，发酵湿度：75%。
7
分割。发酵完成的面团进行分割，分割成500g/个。
8
整形。将分割好的面团修整成纺锤状，收口朝下。
9
松弛。整形完的面团松弛20-30分钟。
10
裹馅。将松弛完的面团拍打排出空气，再将面团平铺开来，铺上准备好的馅料，由上而下卷裹起来。
拍打排出空气▽
裹馅、卷裹▽
11
造型。裹好馅的面团平铺且稍稍拍平，由上端5公分处开始三等分竖切，再将这三股条形面团以麻花辫的形式交叉，最后上下折叠放入土司模具。
三等分▽
编麻花▽
12
进入最后发酵。发酵时间：50-60分钟，温度：32℃，湿度80%。面团状态：发酵至吐司模具的8分满即可。
13
装饰。发酵完毕的面包，轻轻刷上一层蛋液，撒杏仁片。
14
烘烤。（烤制时无需加盖）上火145℃，下火175℃，烘烤时间：25分钟。
15
成品。
操作提示：
① 如果没有上下火可以将温度值设置在145℃-175℃。每一个烤箱的温度都会有一些偏差，要根据自己的烤箱进行调节。
② 如果没有用发酵箱而是在室温下进行的，发酵时一定要注意盖上保鲜膜，避免表面风干。
③ 老师特意强调，发酵时间只是参考，最重要的是面团的状态。
④ 加入任何材料之前要先将搅拌缸调到慢速，先将材料搅拌均匀，再慢慢转为中高速，以免材料影响面团筋性的形成。
⑤ 常温保存：1-3天，建议最好当天食用完。
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