原创配方 | 豆乳罐子

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=c0525sotli2&width=500&height=375&auto=0

 王英林 | 豆乳罐子

这款蛋糕的配方是迄今为止最接地气的了， 黄豆粉、奶油、戚风蛋糕，也十分容易操作。 一眼看上去有明显的分层，底层夹着加了豆粉的奶油与戚风蛋糕，中式的豆粉加上西式的蛋糕完美结合。虽然其貌不扬，但凭着不一般的口感人气高涨，一口下去浓浓的豆粉味，口感绵香醇滑。

主厨：王英林

▼

从2003年正式入行，在海南大大小小的酒店，饼房以及烘焙原材料公司工作过。2013年在海南成立了自己的巧克力工厂，销售手工巧克力和巧克力插件。2014年正式创立了自己甜点工作室 — 英林西点巧克力工作室。期间为全国多家企业提供技术服务。

豆乳盒子蛋糕 材料

▼

❐ 材料 | Material

戚风蛋糕 — 重量（g）

牛奶 色拉油 细砂糖1 低筋面粉 玉米淀粉 蛋黄 蛋白 细砂糖2 柠檬汁	52.5 45 7.5 50 10 67.5 130 50 2.5

豆浆乳酪 — 重量（g）

水 细砂糖 豆浆粉 奶油奶酪 吉利丁粉 水（泡吉利丁粉） 淡奶油 黄豆粉	90 42 90 130 8 40 300 适量

糖水 — 重量（g）

水 细砂糖	100 135

*材料可制作一个6个瓶子

*制作豆浆乳酪的材料中40g的水用来浸泡8g的吉利丁粉

*模具：瓶子直径6.3cm*高8.5cm

*模具：烤盘内径尺寸26cm * 30cm

豆乳盒子蛋糕 操作步骤

戚风蛋糕

① 将色拉油，牛奶，细砂糖¹   15g 搅拌至呈均匀的乳白色混合物。

搅拌至呈均匀的乳白色混合物▽

② 加入低筋粉，玉米淀粉搅拌均匀。

搅拌均匀至无粉末状物，浓稠度能挂住搅拌器即可▽

③ 蛋黄分三次加入到面粉糊中。

搅拌至呈均匀淡黄色▽

④ 打发蛋白：将蛋白快速打发，分次加入细砂糖²  50g，柠檬汁，打发至中性，鸡尾状即可。

打发至中性，鸡尾状▽

⑤ 将打发好的蛋白霜分2次加入到之前混合好的面粉糊中翻拌均匀。（第一次加1/3，第二次加2/3）

朝一个方向翻拌▽

翻拌至混合物呈均匀淡黄色▽

⑥倒入烤盘，铺平，震荡几下，排出气泡。（烤盘中铺上烘焙纸或烘焙布）

⑦ 烘烤。

烘烤时间：13分钟，烘烤温度：上下火165℃

⑧ 脱模。

等蛋糕冷却后，用刮刀划开烤盘壁与蛋糕粘合处，反扣蛋糕，撕掉烘焙布。

豆浆乳酪

准备工作：将奶油奶酪微波炉软化或者室温软化。

① 淡奶油打发至七分发状态即可。

七分发状态▽

② 煮糖水，将水和细砂糖放置在小锅里面煮开，加入豆浆粉，搅拌均匀。

糖水煮至锅底起均匀小泡泡▽

豆浆粉搅拌至无结块状▽

③ 取下小锅，将泡开的吉利丁粉加入到豆浆糖水中。

搅拌至吉利丁粉完全溶解即可▽

④ 将豆浆糖水过筛。

⑤ 将豆浆糖水分次加到软化的奶油奶酪中，搅拌均匀。

搅拌至统一粘稠度且呈均匀淡黄色▽

⑥ 将打发好的淡奶油分次加入到上一步搅拌好的奶油奶酪中，搅拌均匀，装入裱花袋中。

搅拌至统一粘稠度且颜色均匀▽

组装

准备工作：将细砂糖和水煮沸，放置一盘冷却，备用。

① 将冷却好的戚风蛋糕用比瓶口稍微小一点的圆形模具印出圆形。

② 刷上之前煮好的糖水。

③ 组装，撒上黄豆粉。

④ 成品。

欢迎关注

我们的新浪微博：烘焙地球村

温故而知新：

我们将原创更多烘焙资讯，如果大家喜欢烘焙地球村的文章，就请在推文底部给我们点个赞以此鼓励。

---

▼

烘焙地球村

<Hbdqc_Baked>