主厨：严春军
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原创视频 | 今年卖得最火的圣诞帽！
这是烘焙地球村 第 79 篇 原创视频配方分享
优雅的法式甜点
带上圣诞帽
红与白的经典搭配
充满童趣与浓厚圣诞气息
帽檐用椰子蛋白条点缀，香草乳酪慕斯包裹着榛子巧克力，丝滑与醇香的完美结合，恰到好处的甜蜜滋味~
圣诞节一定要有专属的味道和仪式感
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圣诞帽慕斯蛋糕
口感丝滑醇香 外形独特
圣诞帽慕斯蛋糕
-1-
夹心
\材料/
| 名称 | 重量（个） |
蒂娜榛子巧克力酱 | 适量 |
锥子型模具（尺寸：直径3cm*高4cm）
\操作步骤/
1.蒂娜榛子巧克力酱装入裱花袋（注：冬季巧克力酱会凝结，可隔水加热帮助软化）
2.挤入模具，轻轻振平，放冰箱冷冻至硬
-2-
帽檐
\材料/
| 名称 | 重量（g） |
| 砂糖1 | 110 |
| 蛋白 | 50 |
| 柠檬汁 | 5 |
| 水 | 50 |
| 砂糖2 | 8.5 |
| 吉利丁片 | 15 |
\操作步骤/
准备工作：
①半圆PC模具（尺寸：直径3cm*高1.5cm）
②吉利丁片提前用17℃水泡软，待用
1.糖浆：砂糖1、水加入煮锅中，大火煮沸至120度呈黏稠状
2.蛋白霜：蛋白、砂糖2、柠檬汁倒入搅拌缸，中高速打发至1-2成发，起气泡状态
3.慢慢加入煮沸的糖浆，拌匀
4.加入吉利丁片，打发至7-8成发，呈较强的流动性
5.将完成的蛋白装入带圆花嘴的裱花袋，在铺满椰蓉的烤盘上，挤出大小一致的蛋白条
6.撒上椰蓉
7.将蛋白条滚动至表面沾满椰蓉，放冰箱冷冻
8.在铺满椰蓉的模具中，挤出大小一致的蛋白球
9.撒上椰蓉，放冰箱冷冻至硬
-3-
巧克力底座
\材料/
| 名称 | 重量（g） |
| 蒂娜苦甜巧克力 | 100 |
| 黄油脆片 | 25 |
| 核桃碎 | 25 |
\操作步骤/
准备工作：
①巧克力底座模具（尺寸：直径4.5*高1.5cm）
1.蒂娜苦甜巧克力加入碗中，隔水溶化
2.加入黄油脆片、核桃碎拌匀
3.倒入模具，厚度约0.5cm，放冰箱冷冻至硬
-4-
香草乳酪慕斯
\材料/
| 名称 | 重量（g） |
| 飞青花丝诺奶油 | 150 |
| 牛奶 | 80 |
| 蛋黄 | 22.5 |
| 香草荚 | 1根 |
| 马斯卡彭 | 100 |
| 吉利丁片 | 7.5 |
| 砂糖 | 10 |
* 材料可制作约8个成品
\操作步骤/
准备工作：
①吉利丁片提前用17℃水泡软，待用
②硅胶模具（尺寸：直径6cm*高8cm）
1.将飞青花丝诺奶油倒入搅拌缸，中高速打发至6成发，待用
2.牛奶、砂糖、香草荚加入煮锅，中火煮沸
3.香草荚煮至微软，取出香草籽拌匀
4.蛋黄加入碗中打散，慢慢加入煮好的牛奶混合物，拌匀（注：加入牛奶时需边搅拌边加入，防止蛋黄烫熟）
5.隔水加热至85℃（注：加热至85℃，对生鸡蛋中含有沙门菌和寄生虫卵可有效杀菌作用）
6.加入吉利丁拌匀
7.将蛋黄混合物过筛，去除杂质，降温约至35℃（注：过筛是为了让慕斯最终的口感更细腻顺滑）
8.加入马斯卡彭拌匀
9.将打发好的奶油分2次加入拌匀，第一次加1/3，第二次加入剩余部分
10.将完成的香草乳酪慕斯装入裱花袋，挤满模具二分之一处
11.将冻硬的夹心脱模，平放入慕斯中间
12.挤入一层慕斯
13.放入巧克力底座封顶，放冰箱冷冻至硬
-5-
组装装饰
1.香草乳酪慕斯脱模
2.将调好的喷面酱，降温至约50℃倒入喷枪中（注：提前取红色可可脂100g、蒂娜草莓巧克力100g ，一起隔水加热搅拌至无颗粒感）
3.喷砂装饰
4.将冷冻好的蛋白条，剪切成约18cm的长度
5.蛋白条围绕在喷砂完成的慕斯底部，接口使用果胶粘合
6.蛋白球提前脱模，搓圆
7.在蛋白球底部戳个凹槽，挤上一滴果胶，沾在慕斯顶端
-6-
装盘
1.奶油抹面打底（注：奶油提前加少许的蓝色天然色素随意搅拌下）
2.撒上一层椰蓉，营造雪堆
3.将完成的圣诞帽放在奶油雪堆上
4.加上雪人、圣诞老人糖果装饰
5.成品
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