三个月只研究一颗蛋黄酥，日销1000+颗，纯口碑传播，买家贯穿南北......

将获得由Candy的言夕早工作室提供的

6位“小而美”面包小店创办人，将店内招牌配方倾囊相授，重点是课程所获的全部收益，100%用于回馈社会，希望用烘焙的爱，温暖更多的人。

价格：约9.8元/500g

1970年他进入了“日本面包职人的摇篮”——DONQ公司工作并学习面包技艺，直至2018年以DONQ总部技术监督身份隐退。

广州市天河区珠江新城广粤天地77号

浦电路360号陆家嘴投资大厦裙楼103B室

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所有的和菓子，都可以通过视觉来感受其乐趣，其中以练切和熟果类的和菓子最为显著，因此也被称为“艺术的和菓子”。

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2013年代表法蓝西学校参加中台裱花大赛获得冠军；

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自我水解，就是将面粉和水拌匀后停止搅拌，让面粉和水自动形成面筋，使水更好的被面粉吸收，从而缩短面团搅拌的时间。能更好的控制温度，室温较高时可放进冷藏静置。

12、轻轻滚圆面团。根据面团实际状态决定滚圆次数，面团有很好弹性及蓬松度，滚圆一次即可入模；反之，滚圆一次后，松弛15分钟，再滚圆一次，入模。

更重要的是，这款点心月饼在生产的过程中，不添加香精，只用简单的油、盐去调味，好吃的味道，就来自食材与食材之间的巧妙搭配。所以，它的保质期也比较短，常温保存45天。

试问刚入坑的烘焙小白，有几个没对奶油蛋糕卷下过手？试问久经沙场的烘焙大神，又有几个没在研究蛋糕卷新口味上头疼？为了同时满足小白与大神，这次，我们来教大家一款简单却不简单的蛋糕卷。

“赢得MOF带给我的是，可以表达自己的想法，包括对面包的看法，产品的制作等。当你不是MOF时，很难表达自己的观点，但如果你是MOF，别人会去听你的意见。”

这款造型相当可爱了~如果有冰淇淋机，这款可颂就非常简单。但如果没有的话，也没有关系，香草冰淇淋自己也可以手打出来哦~下面为大家介绍香草冰淇淋的做法~

但比赛时，还是发生了小意外，Otto师傅使用的巧克力融炉突然着火，他大声向雷明霭师傅求救，大家赶紧冲去灭火，幸好没什么大碍。加上陈伟伦师傅这边也有熔炉，两人共用一个，顺利完成了比赛。

在烘焙的大家族中，可颂（croissant）是非常经典的一款，这个源自法国的羊角面包迄今已有四百多年的悠久历史，可以说是元老级的烘焙品种了。但是近年来，古老经典的可颂突然变身各种时髦甜品，在

最外层的海苔，真的是点睛之笔，就像汤里加了虾米，炒饭里放了腊肉，蛋羹里滴了香油，神来之笔，非常完美。吃得我们眼睛都亮了。据说创始人周先生爱吃芋头，才有了这一款面包。

吴师傅在台湾的第一家店第一年营业额就达到了一个亿。而他店内的口碑产品、也是助他登顶冠军宝座的“酒酿桂圆面包”，灵感来源却是他的味觉启蒙老师——台湾小巷里的味蕾奇迹之“堂本面包店”创办人陈抚洸师傅。

为此，Briant从西班牙进口材料（炉心、耐火砖），并由西班牙工程师Oscar现地建造。建成后经过层层检测，最后投入使用。如此大费周折，只为做出不一样的美味面包。

野上智宽，喜欢面包的人对这个名字可能并不陌生，不少面包世界冠军例如吴宝春、武子靖、陈耀训、王鹏杰等等，都曾经跟随野上老师学习制作面包，因此野上老师被大家称为“培养世界冠军的大师”。

野上师傅的面包制作现场，不一定会有语言交流，但总少不了互动。他会在做的过程中，对拍照的人，举手比心；他也会满眼期待地看着你品尝，然后问好吃吗，但一脸“明明知道自己做的很好吃，就等你夸”的表情。

今日份的脐橙班戟，把可爱上升了一个level，圆滚滚的小福袋造型，简直可爱到犯规。奶油佐以脐橙做创新搭配，口感也更加清新可口。

若是与别家的法棍放在一起，Hiro桑的法棍也能一眼认出：外壳深至碳黑。但一定要烤到这么深，香气才会很好的挥发出来。克己老师评价，相比于日本传统面包店的法棍，Hiro桑的法棍有法国灵魂在里面。

将法棍中间对半切开，夹上薄薄的黄油片，让黄油在温热的面包组织中缓慢融化并渗透进去。一口咬下去能听到咔嚓的声响，然后是浓郁的黄油香和柔韧的面包组织在口中交揉，光是想想都让人垂涎欲滴！

虽然对面包有完美追求，但对面包师的工作现状，让仁瓶师傅常感忧虑。他曾在竹谷先生的《面包职人的理想与挑战》访谈栏目中提到，现在很多面包师，在工作中学到的新知识，其实很少。繁重的工作，让他们分身乏术。

2017年，被世界美食节（Omnivore）评为年度糕点主厨

谢燕萍和她的摄影师丈夫周茂麟，这两个跟美食毫不搭边的人，却开出了全台湾最有特色的无菜单料理面包餐厅。凭借对摄影的美感，周茂麟把无菜单料理发挥到了极致，而谢燕萍则凭借对烘培的热爱变成面包大师。

透过学生的介绍，辗转接触德国国家手工面包学院的课程，遂于2018年自组一团爱好欧式面包的朋友，一同前往学习，2周的课程已让我受益匪浅，同时也让我知道，我对它的认知还远远不够……

2、覆盆子纸杯：圆形裱花嘴放入裱花袋，装入卡仕达奶酪奶油。在杯子蛋糕表面挤上小圆球，收口时朝向纸杯中心，使每个圆球朝外的一面圆润饱满，层层叠加，随后用覆盆子进行点缀装饰，筛上一层防潮糖粉即可。

但经过调查才发现，我们想要做的高职学校是不可能的。因为在国内根本就没有烘焙专业，而学院里只有食品专业，没有一个真正意义上的烘焙学科。如果说这个学科都没有，更不要说去办一所烘焙学校，那个是不可能的。

一口咬下脆脆的外壳，奶香浓郁。清新的柠檬卡仕达酱裹挟着柔软香甜的面包，让人不由得食指大动。蔓越莓干的巧妙配搭使得甜美就因了这三分酸甜而愈加清爽。

相比于去年派出的超级Demo天团，包括2013、2017年两位甜点世界冠军、雷诺特教务副校长/法餐大师、大陆台湾两岸顶级甜点/面包大师共8位老师，今年的Demo天团阵容更加豪华，师资含金量翻倍！

今日份的竖纹抹茶蛋糕，有着独树一帜的个性，绿白相间，整齐美貌。如误闯入雨后的迷雾森林，让人情不自禁的深陷于它的绿色沼泽中。

1.每个吐司面团总重480克，制作出来的口感是比较紧实绵密的，这也是此款吐司的特点，所以面筋打到9成筋即可，不然爆发力太强，会烤制完后满模，没有圆角和黄金线。如果想要更松软的口感，可以减少面团量。

咀嚼之中，几粒清香的橙皮丁裹挟着令人拍手称妙的味觉炸弹，仿佛瞬间让人从郁郁葱葱的森林跨越到了瓜果飘香的农家小院。这种在浓郁和清新之间的微妙平衡，带来了耳目一新的味觉体验。

由他领队的马来西亚代表队，以最具创造性的惊人表现，给评审团留下了深刻的印象。凭借专业、实力、创意，成为比赛最大的黑马，一路力压众强，首次夺得2019年甜点世界杯冠军。

水、粉、麦芽精，搅拌均匀，自我分解15-30分钟，加酵母慢速2分钟搅匀，加盐低速5分钟，中速至面团光滑。常温60分钟，隔夜冷藏。

考试内容是平时上课会练到的传统甜点，选题在最后一周才知道。虽然都是大家熟悉的内容，但对于一天要做8-9款甜点来说，考试时间很紧张。因为每个甜点不只做一个东西，它常常需要3-4个成分共同组成。

近期在日韩烘焙界相当流行，入口前就能闻到很浓的麦香，外皮口感酥脆，弹韧又筋道。面包中间夹有不加糖炒制的红豆馅儿，只有红豆原始的甜味，再搭配大块又厚实的淡味黄油切片，酥软浓香而不甜腻。

在14岁时，Jose决定做一个素食者，并开始自己学做美食。但家里人都不是素食主义者，大家劝他还是尽情享受美食吧，那些无聊的菜叶子，吃久了是会抑郁的。

Crouzat坐镇上海某店，就在Prada和Gucci隔壁，只因面粉巨头ANTOINE盯住上海了

将丝滑光亮的巧克力甘纳许淋在可可蛋糕上，表面均匀铺满可可粉。随着巧克力甘纳许自然向下的流动，在分裂出花纹的一瞬间仿佛看到了大自然的奇观异景，一起来感受下散发着可可香气的视觉冲击。

7、卷时把一根细擀面杖，放在烘焙纸的下面，并把烘焙纸卷住。重要的步骤来了，卷起蛋糕的一头，用擀面杖带着油纸提起，然后向下压着卷蛋糕。一边压，一边把油纸卷到擀面杖上，即蛋糕卷向前卷的同时，油纸向后卷。

八月堂所属的创达公司，最初成立于2014年，并于2014年10月份，于高雄巨蛋打造了全台第一家日式比利时松饼品牌“KUKO比利时松饼”，成功地将日式比利时松饼热潮带入台湾。并陆续在亚洲市场拓展。

从一开始开店，他便会想象自己是顾客，来到一个店，想买好吃的面包。虽然钱不多，但是自己幸苦钱赚来的，如果不好吃，以后就不买了。所以他会想到，切很多种面包给客人试吃，你可以一直试吃，直到吃到自己喜欢的。

欣欣向荣的烘焙教育市场，也吸引着这些教育培训学校/机构，如：蓝带、雷诺特、Ducasse、王森、乐逢、乐得、上海现代食品职业学校、壹焙（上述排名不分先后）等，从“幕后”走到“台前”参与到Bakery