一口入魂，集美貌与口感于一体的花纹巧克力卷
这是烘焙地球村 第 98 篇 独家原创配方分享
巧克力的诱惑真是令人难以拒绝，在很多人心底的美好记忆中，幸福的感觉就像巧克力的美味一样回味无穷，丝丝萦绕。
当巧克力在你口中融化的时候，香醇浓郁，柔滑细腻的口感，闭上眼睛，余香飘渺。巧克力混合着顺滑湿润的奶油、柔软蓬松的蛋糕，细腻的质感带给你绝佳的口感，充满了喜悦和甜蜜。
食 材
烤 箱 设 置
商用烤箱上火180℃，下火150℃，烤30分钟。（需提前预热15-20分钟）
家用烤箱上火160℃，下火130℃，烤25-30分钟。（需提前预热5分钟）
家用烤箱温度仅供参考，大家根据实际情况决定。
准备28*28*3（cm）的小烤盘，在烤盘上垫好烘焙纸。
面 糊 制 作
1、将可可粉过筛，并加入20g左右牛奶，用刮刀搅拌均匀，到无颗粒状态即可。
因为可可粉会结块，过筛的作用是去除颗粒。如果觉得有些干，可以适当再加些牛奶。
2、把剩余的牛奶和玉米油倒入搅拌盆中，隔水加热，边加热边搅拌。搅拌时要顺一个方向，这样可以把玉米油跟牛奶乳化。
凡是表面活性物质（同时具有极强的亲油性和亲水性的物质）都可以使油脂乳化，牛奶中的蛋白质就是其中之一。
3、低筋粉跟奶粉一起过筛加入，用“一字搅拌法”拌匀均匀。
所谓的一字搅拌法，指的是打蛋器在盆中横向搅拌，而不是打圈，这样可以有效的减少面糊起筋。
4、加入分离出来的蛋黄，均匀搅拌。
5、将搅拌好的面糊平均分成2份，其中一份里拌入已经拌匀的可可粉，并搅拌均匀。
蛋 白 打 发 及 烘 焙
1、把分离出来的蛋白放冰箱冰一下，因为蛋白最佳打发温度是18℃-22℃。将蛋白、细砂糖、盐一起加入搅拌盆中，挤入新鲜柠檬汁（约5g），打发至7-8成发。打发到拿起打蛋球时可拉出蛋白霜，倒转后蛋白霜有鹰嘴状即可。
夏天时要在冷气房间打发，蛋白打发的时间比较久，室温太高会导致蛋白的温度过高，不利于打发。
细砂糖可分次加入蛋白中打发，可有效提升打发速度；但一次性加入全部细砂糖，打发的效果比较稳定，所以这里是一起加入打发的。搅拌机的速度不要过快，一般先用慢速搅拌。
2、 等细砂糖融化后，把速度稍微调快一点点。速度越快打发出来的蛋白越不稳定，为了提高蛋白的成功率及稳定性，一定要注意打发速度不要过快哦。
每个牌子的机器速度不一样，大家根据实际情况调整。一般从开机到打发完成需要15-25分钟，少于这个时间的话，都是速度过快啦。
3、把打好的蛋白霜一分为二，先加入到没有可可粉的那一盆，搅拌均匀。蛋白分3次加入，顺着一个方向从底部翻拌。
4、将另一份蛋白霜，加入有可可粉的面糊中，用同样的方法，搅拌均匀。
加了可可粉的面糊，搅拌蛋白时非常容易消泡，所以要后搅拌。
蛋白霜分三次加入
顺着一个方向从底部翻拌均匀
5、把裱花袋套在量杯上，将混合蛋白霜的两份面糊，分别装到两个裱花袋中。
6、先把白色面糊挤一些到烤盘正中间。挤好后震一下烤盘，尽量将面糊震平整。然后挤入巧克力色的面糊，依次轮流交替。每挤入一次面糊，都要尽量把它震平，直到全部挤完。
过程中注意平衡好2种味道的份量，以免到最后其中一种剩余过多。
7、挤完后震平表面，用牙签或者其它细长、尖尖的工具，在面糊上画个“米”字形出来。牙签不用插到底，在底下2/3处即可。
8、放入已经预热好的烤箱，烘烤25-30分钟，根据自家烤箱的实际情况而定。
9、将烤好的蛋糕拿出烤箱，倒扣在烘焙纸上静置放凉。
内 馅 制 作 及 成 品
1、将赛梦黑巧克力75%、总统淡奶油A、牛奶一起隔水加热融化。边加热边搅拌，搅拌时要顺一个方向，直到巧克力无颗粒状态即可拿出。
2、加入水果酒调味，再次拌匀，即成了巧克力甘娜许。室温放凉备用，冷却到26℃左右即可。
3、将总统淡奶油B、细砂糖一起倒入搅拌机中，打发至8成发。
可以抹蛋糕胚的状态即可。
4、放入到巧克力甘娜许中，搅拌均匀。不用在乎手法，拌匀就行。
喜欢吃巧克力的话，还可以减少点淡奶油，味道会更浓郁。
5、将凉透的蛋糕从烤盘里倒出。倒出前，用小刀在蛋糕四边划一下，就可以很容易脱模啦。蛋糕倒扣在烘焙纸上，即有花纹图案的一面朝下。
烘焙纸下面垫一张硅胶垫防滑。
6、把略有不平的蛋糕表面切平，用曲抹刀涂抹上巧克力奶油。巧克力奶油厚度在2-5mm，不宜过多，太厚的话，卷起时容易打滑。
7、卷时把一根细擀面杖，放在烘焙纸的下面，并把烘焙纸卷住。重要的步骤来了，卷起蛋糕的一头，用擀面杖带着油纸提起，然后向下压着卷蛋糕。一边压，一边把油纸卷到擀面杖上，即蛋糕卷向前卷的同时，油纸向后卷。
卷时稍微用点力，可以卷得比较紧实。
等不及开吃啦。掰开花纹巧克力卷，露出美好的巧克力奶油馅，十分诱人。
轻咬一口，浓郁的巧克力与柔顺奶油在口中融化，化解开淡淡的苦涩，一秒入魂~
温暖的午后，一杯咖啡，一块巧克力花纹蛋糕，降落到舌尖的一瞬，顿时升腾起一股醇香，那一缕温柔的甜蜜，肆意地洋溢开来。
万般缠绵都在顷刻绽放萦绕，享受美好的惬意时光。
主 厨
Today 今日话题 Talking
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编辑/阿群、舒芙蕾 摄影/阿浪
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