少女心最爱的抹茶雪崩蛋糕，好吃又好做，新手0失败！
这是烘焙地球村 第 97 篇 独家原创配方分享
春天是什么？
有人说是破土而出的一株株嫩芽，
是落不完的绵绵春雨，
更是百花绽放，
在料峭的春风中摇曳着娇俏的身姿。
我说，春天是一口口清新的甜蜜。
掀开围边纸，抹茶奶盖顷刻涌动而下，似雪花洒落，扑面而来的是极致的流动美感。柔滑的奶油，松软的蛋糕胚，甘甜的蜜豆混合着抹茶的清香，在鼻尖荡漾，在口中融化，是沁入心田的甜蜜。
配方食材
烤箱预设
商用烤箱上火180℃，下火150℃；预热20分钟，蛋糕烘烤30分钟。
家用烤箱上火160℃，下火130℃。预热5分钟，烤25-30分钟。
家用烤箱温度仅供参考，大家根据实际情况决定。
准备28*28*3（cm）的小烤盘，在烤盘上垫好烘焙纸。
蛋糕糊制作
1、 抹茶粉过筛（主要过掉颗粒）。
2、 玉米油添加进过筛后的抹茶粉，搅拌均匀至无颗粒，拌好备用。
3、 将水倒入另一个搅拌盆，再加入过筛后的低筋面粉，用打蛋器搅拌。以“一”字法搅拌（也就是横着搅拌，避免起筋），直到均匀无颗粒即可。
4、 搅拌均匀后，将提前拌好的抹茶（若出现抹茶沉底，需再次搅拌）加入一起拌匀。
5、 再加入细砂糖A，搅拌均匀无颗粒。
6、 蛋黄、蛋白分离。
7、 将蛋黄加入抹茶面糊，搅拌均匀。
8、 将细砂糖B全部加入到蛋白中，挤入柠檬汁，一起放入厨师机，搅拌速度从慢到快，先用慢速搅拌，主要把细砂糖给溶解到蛋白里，接着把速度调到中速打发至7分发（打发蛋白速度若过快，蛋白也越容易消泡），蛋白霜呈鹰嘴状即可。
蛋白打发小贴士：方式①砂糖一次全部加入，打发效果稳定：打发过程中会产生小小的气泡，质地比较细致。方式②砂糖分3次加入，打发膨胀的体积大：打发过程中容易产生大量的气泡，但消泡速度也比较快。*一般新手比较建议使用方式①
9、 将抹茶面糊倒入大号搅拌盆，再将蛋白霜分3次倒入抹茶面糊中，翻拌均匀为止。
10、把搅拌好的面糊倒入烤盘中，用刮刀刮平，上下震动几下，震掉大气泡。
11、 将抹茶面糊放入烤箱中烘烤30分钟后便可拿出烤箱，倒扣在垫有烘焙纸的烤盘上放凉，不用透气的凉网，这样蛋糕更加湿润。
烘烤完成后从烤箱拿出也要在桌子上震一下，排出热气，冷却后不易收缩。
奶盖制作及成品
1、 在蛋糕胚冷却后，便可以做奶盖部分了。把牛奶+总统淡奶油+细砂糖依次倒入厨师机中，打到4-5成发即可，呈可流动的状态。
注意别打太过，造成浪费。
2、 将放凉后的蛋糕胚倒扣，用4寸的慕斯圈压出4片蛋糕胚。
3、 将其中一片压出来的蛋糕胚放到碟子上，涂上一层薄奶油。
4、 将另外一片4寸蛋糕胚用一个2寸的模具把中间的一部分压出来，镂空出一个2寸圆孔，倒入蜜豆。
5、 在蜜豆上面抹上一层奶油，再将切割下来2寸蛋糕胚平切开一半，盖住蜜豆。
加奶油起到黏贴蛋糕胚的作用。
6、 用围边纸包住蛋糕，倒入打发好的奶油。
7、 奶油厚度和蛋糕高度保持一致即可，最后再撒上抹茶粉。
8、 拿走围边纸，美味的抹茶雪崩蛋糕便完成了~
像雪一样融化似铺在蛋糕上，令人垂涎欲滴。
轻轻地从中间切开或挖起一勺，一股诱人的抹茶奶香窜进鼻子，整个人都变得飘飘然。
轻啖下一口抹茶雪崩蛋糕，恰到好处的甜意将我全身包裹住，仿佛连头发丝也变得甜甜的，清新的香气更是在整个口腔中弥漫而开，回味无穷。
主厨
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编辑/舒芙蕾、摄影/阿浪
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