艾草戚风，你对神秘的东方味道了解多少？

这是烘焙地球村 第 95 篇  独家原创配方分享

迟迟暮春日，天气柔且嘉。

说起充满东方神秘感的“艾草”，大多数人的本能反应，可能是清明时节吃的青团，或是端午节时在门口挂艾草的习俗。其实艾草的养生价值特别高，有温经、祛湿、散寒、止血、消炎等作用。

而在清明前后，刚刚抽芽的艾草嫩苗，散发清香，正是吃艾草的最佳时期。看腻了全网刷屏的青团，赵老师决定做不一样的烟火——艾草戚风。苦与甜的平衡，柔软又微带Q弹的口感，迸发出意料不到的乐趣。

 食材 

 烤箱设置 

提前预热烤箱

商用烤箱上火180℃，下火150℃，烤30分钟。

家用烤箱上火170℃，下火130℃，烤25-30分钟。

家用烤箱温度仅供参考，大家根据实际情况决定。

准备6寸的活底模具。在模具底部垫一张烘焙纸，纸要剪成跟底部同等大小的圆形。

 艾草汁制作 

1、准备300g艾草叶，只摘取叶子部分，因为茎的苦味重。然后洗干净，凉干水分。

2、煮一锅开水，艾草叶烫20-30秒即可。

沸水里加入3-5g小苏打，可以防止艾草氧化。

3、捞出放入冰水中降温，并搓洗3遍，去除苦味。挤干水拿出。

冰水可以保持叶子绿色的状态。

4、挤干水，放入料理机中打碎。单单放艾草叶，机器会打不动，可以适量加一点水，让机器转得动就可以了。

水的份量不宜过多，水多了，艾草汁会不够浓。如果有维C粉，可以加3-5g到榨汁机中，可以防止艾草氧化。

5、过筛，放一边备用。可以用滤布挤汁，更方便容易。包保鲜膜放冰箱，防止氧化。

 面糊制作 

1、玉米油、牛奶倒入盆中，用打蛋器顺一个方向搅拌，把它们乳化。

2、低筋粉筛入盆中（或过筛后倒入），搅拌均匀。

3、加入蛋黄搅拌均匀，到面糊顺滑即可。

4、把面糊分成2部分，面糊A约占3/5（100g左右），包保鲜膜放一边备用。

5、面糊B约占2/5（70g左右），加入30g艾草汁拌匀，包保鲜膜放一边备用。

 蛋白打发及成品 

1、蛋白倒入厨师机桶中，加入细砂糖、玉米淀粉、柠檬汁，一起打发。糖一次放完就可以，不用分次放。

一次性加糖打发的蛋白更稳定，不易消泡，缺点是时间要打得比较久。所以可以提前打发。

柠檬汁可以调整蛋白的碱性和韧性，使蛋白更容易起泡，使气泡更稳定。柠檬汁也可以用白醋代替。

2、打发到拿起打蛋球时有大弯钩状，约7-8成发即可，不可太硬。

3、同样按照3/5、2/5的量分成2份，加入到对应的面糊A和B中，搅拌均匀。

4、用调羹将面糊A和面糊B依次勺入模具，交替相加在模具中间，像堆小山一样。根据自己勺子大小，加1或2勺，每加入一种颜色的面糊，都要把它震平。

5、加到模具的8分满即可入烤箱。烤25-30分钟，根据自家烤箱的实际情况而定。

6、出炉后要在桌子上震一下，排出热气。然后倒扣在凉网上，室温放凉。冷却后就可以食用啦。

最佳口感是冷藏一晚后食用。

切一块尝尝吧。

嫩绿色的艾草戚风，像极了春天的温柔。

闻着淡淡的艾草清香，一口咬下，仿佛所有的烦恼都就着这份清甜咽下消散。

 主厨 

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编辑/阿群、摄影/阿浪

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 往期美味配方 

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