香橙吐司 | 摇曳着夏日清风，品尝这一口清爽的香橙吐司
是烘焙地球村 第 100 篇 独家原创配方分享
春末夏初，连绵的雨季让人开始想念盛夏明媚的阳光。橙子暖色的果实，酝酿着阳光的金黄。
当沁人心脾的橙香，与松软可口的吐司结合，仿佛提前给味蕾注入了属于夏天的气息。
晶莹剔透的橙片，让舌尖浸润在酸甜之中。搭配表面烤制微焦的吐司，麦香和果香在唇齿之间萦绕，奏响了初夏美妙的味觉协奏曲。
切开吐司，面包细密的气孔中洒落着细碎的橙皮丁，甜美就因了这三分酸味而愈加清爽，每咬一口都橙香四溢。
早上起床烤上一份清新香甜的香橙吐司，营养丰富，元气满满，足以唤醒身体每一个细胞的活力。
食 材
以上配方量可制作4个450克带盖吐司成品，或者是8个230克带盖吐司成品。
烤 箱 设 置
商用烤箱 上火170℃，下火250℃，烤30分钟。（需提前预热15-20分钟）
家用烤箱 180℃ 15分钟，转150℃，烤10-15分钟。（需提前预热5分钟）
家用烤箱温度仅供参考，大家根据实际情况决定。
老 面 制 作
老面材料：t55面粉1000g，盐15g,麦芽精6g，水700g,低糖酵母4g。
水、粉、麦芽精，搅拌均匀，自我分解15-30分钟，加酵母慢速2分钟搅匀，加盐低速5分钟，中速至面团光滑。常温60分钟，隔夜冷藏。
面 团 制 作
1、将王后面包粉、水、老面、奶粉、盐、牛奶、鸡蛋加入搅拌缸。
2、搅拌机低速将混合物搅拌均匀。
3、加入鲜酵母，转中速搅打成团。面团打到五六成筋。
加入材料前检测温度，面团温度需在16℃以上，温度太低会抑制发酵。
4、手沾水测试面团搅打程度。拉开的面团粗糙但可以拉开厚膜，断裂面有锯齿的孔状。
5、加入砂糖，低速搅拌至糖粘在面团里，再高速搅拌至摸不到砂糖颗粒感。
6、加入总统黄油，低速搅拌至黄油被面团吸收。再转高速，打到面团不粘底。
7、将面团打至十成筋，扯开面团可以形成光滑的薄膜。
8、加入糖渍橙皮丁，低速搅拌均匀。起缸温度27℃。
9、取出揉圆，放入醒发箱。
10、进入基础发酵：发酵60分钟后，翻面再发酵30分钟。发酵温度28℃，发酵湿度80%。
11、发酵完成的状态：面团膨胀至两倍大，手戳面团有指印，不回缩。
12、分割。将面团分割成8个*240g的面团。
13、面团搓圆，放入醒发箱。
14、松弛20-30分钟。松弛温度28℃，湿度80%。
15、将水烧开，倒入砂糖，煮至糖融化。
16、将橙子切片放入糖水中，煮开。
用糖水煮过的橙子，可以有效去除橙皮和纤维苦涩味。
17、小火煮10分钟，捞出，用厨房纸吸干橙片多余的水分，放一边备用。
18、将松弛好的面团拿出。第一次擀卷：轻轻拍打排气，将光滑面朝上擀开至长条形。使光滑面朝下，由上至下轻轻卷起呈圆条形。
19、第二次放入醒发箱。再次松弛20-30分钟，擀卷至面团不回弹。松弛温度28℃，湿度80%。
20、第二次擀卷。轻轻拍打排气，将光滑面朝上，擀开至长条形。然后翻过来，光滑面朝下，由上至下轻轻卷起，呈圆条形。
21、橙片呈直角放模具底部。
22、面团整形，450克模具放置2×240克面团，230克吐司盒放置2×120克的面团。
23、第三次放入醒发箱，最后发酵：发酵时间50-60分钟，温度35℃，湿度80%。
24、带盖入炉。烤制温度：上火170℃，下火250℃。烤制时间：30分钟。
此温度适合商用烤箱，大家根据自己的烤箱进行调节。
25、出炉后，震模倒出，在网架上放凉。
成 品 展 示
吐司湿润松软就像棉花糖一般在口中
一粒粒的清香橙皮丁犹如香橙炸弹一样
不定时的在口中爆炸开来
迸发出非同凡响的美食体验
① 为了使成品更加好看，可以在脱模后趁热在吐司上涂抹镜面果胶。
② 每个品牌面粉含水量不同，请根据自己的面粉吸水性增加或减少水量。
装 饰 橙 片 制 作
主 厨
🍞
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编辑 | Dora
视频 | 阿浪
图片 | Dora
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