我想做个小飞碟面包，飞到你的心坎里
这是烘焙地球村 第 104 篇 独家原创配方分享
咻咻咻~橙色的酥脆“机身”，鹅黄色的金属“框架”，玫粉色的“天线”。萌系柠檬小飞碟腾空出世~瞬间俘获无数少男少女的芳心。
一口咬下脆脆的外壳，奶香浓郁。清新的柠檬卡仕达酱裹挟着柔软香甜的面包，让人不由得食指大动。蔓越莓干的巧妙配搭使得甜美就因了这三分酸甜而愈加清爽。
食 材
以上配方材料可制作10个*60g面包
烤 箱 设 置
商用烤箱 上火220℃下火170℃，烤12分钟左右。（需提前预热20~30分钟）
家用烤箱 180℃ ，烤10-12分钟。（需提前预热5分钟）
以上温度仅供参考，请大家根据实际情况进行调整。
面 团 制 作
1、将王后日式面包粉，水，盐，奶粉，牛奶，鸡蛋加入搅拌缸，用面团钩低速混合搅拌均匀。
2、加入鲜酵母搅打成团。
加前检测温度，面团温度需控制在16℃以上，温度太低会抑制发酵。
3、转高速将面团打至五六成筋。
面团状态：表面粗糙但可以拉开厚膜，断裂面有锯齿的孔状。
4、转低速加入细砂糖。混合均匀后转高速搅打至摸不到细砂糖颗粒。
5、加入（软化）总统黄油，将面团搅打至十成筋。
面团状态：拉开面团可以形成光滑的薄膜。
6、检测面温，起缸温度27℃左右。
7、取出面团，整形揉圆。
8、放入发酵盆，封上保鲜膜，进入基础发酵。
基础发酵：时间50分钟-60分钟，温度28℃，湿度80%。
9、发酵完成，面团膨胀至两倍大。
发酵完成状态，有指印，有回弹。
10、将面团分割成10个60g的面团。
11、面团搓圆，放入烤盘。
12、放入发酵箱松弛20-30分钟。
松弛温度28℃，湿度80%。
13、松弛完成。
松弛完成的状态：有指印，有回弹。
14、搓圆。
15、最后发酵：时间50-60分钟，温度30℃，湿度80%。
发酵完成的状态：两倍大，有指印，有回弹。
墨 西 哥 酱 制 作
1、将总统黄油、糖粉、鸡蛋、低筋粉，按顺序依次搅打放入搅拌盆中，使用手持电动打蛋器搅打均匀。
每种材料分2-3次加入，并分次搅打。
2、将墨西哥酱挤在发酵好的面团上，使其覆盖面团表面三分之二。
3、进入烤箱烘烤。温度：上火220℃下火170℃ 时间：12分钟
4、出炉。将面包震盘，立即放置在凉网上冷却。
柠 檬 卡 仕 达 制 作
1、在锅中加入一个柠檬屑，柠檬汁，牛奶，细砂糖。
2、小火加热搅拌至糖完全融化（牛奶不要煮开）。
3、将细砂糖，蛋黄加入搅拌盆手动搅拌均匀。少量多次加入过筛后的低筋粉，用一字搅拌法搅拌均匀成细腻无颗粒的面糊。
4、将牛奶分次慢倒快搅加入到蛋黄面糊中，搅拌至均匀无颗粒。
5、过筛倒回锅内，开中小火继续加热至变稠。
加热期间要用蛋抽不停搅拌，避免粘底糊锅。搅拌时间以效果为标准，做的量不一样，时间不一样。
6、关火。将总统黄油加入锅中，低速搅拌，用锅内的余温加热使黄油完全融化。
7、将煮好的柠檬卡仕达酱贴面封保鲜膜，入冰箱冷藏。
8、面包冷却后，用锯齿刀在表面切割井字。
9、在井字刀口的缝隙中挤入柠檬卡仕达酱。
10、将蔓越莓干点缀在四个角上。
11、表面均匀筛上防潮糖粉。
成 品 展 示
讨喜的萌系身材，清爽独特的口感。牛奶的香醇与柠檬的酸甜碰撞出了奇妙的火花。
酥脆外皮夹杂着奶香，柔软的内里仿佛让人的足尖轻踏在云朵之上。香浓的柠檬卡仕达酱，柔和醇厚 ，酸甜不腻，唇齿之间柠檬果香四溢。蔓越莓点缀的浪漫使味觉和视觉锦上添花。
这个初夏，柠檬小飞碟绝对能在舌尖席卷一场清新的风暴。
TIPS！
小贴士
1. 卡仕达：烘焙界的万金油，无论是做面包夹心、抹酱还是甜点基础奶酱亦或是蛋糕奶油，都可以很好的运用。卡仕达不可以放冷冻。保鲜膜贴面封存，冷藏保质期3天，没使用完下次取出使用时，需要用蛋抽搅拌至顺滑再使用。
主 厨
🍞
Today 今日话题 Talking
你还能将卡仕达用在哪些面包上呢？
做完别忘了交作业哦
<点击阅读原文，进入HB社区晒图交作业>
在烘焙路上与你结伴相行、相助守望，
共同见证、记录、分享，努力成长每一天。
——烘焙地球村
编辑 | Dora
视频 | 阿浪
图片 | Dora
往期美味配方
按住图片左滑，一起探索烘焙新世界
喜欢的话，点下「在看」哟