竖纹抹茶蛋糕 | 绿白相间的“迷雾森林”
这是烘焙地球村 第 103 篇 独家原创配方分享
奶油蛋糕的惊喜在于一刀切下去的瞬间，蛋糕夹层的玄机才得以揭晓。
今日份的竖纹抹茶蛋糕，有着独树一帜的个性，绿白相间，整齐美貌。如误闯入雨后的迷雾森林，让人情不自禁的深陷于它的绿色沼泽中。
浓醇的飞青花牛奶奶油搭配清香微苦湿润的抹茶蛋糕体，一口倾心，口中萦绕着甜美醉人的绿色芬芳。
食 材
* 以上配方材料可制作3个6寸成品。
* 模具：烤盘（40cm×60cm）2个。
烤 箱 设 置
商用烤箱上火180℃，下火160℃，烤16分钟左右。（需提前预热20~30分钟）
烤箱温度仅供参考，请大家根据实际情况进行调整。
蛋 糕 胚 制 作
1、色拉油倒入搅拌盆隔水加热至40℃。
2、加入抹茶粉搅匀，然后加水混合均匀。
3、将低筋粉、泡打粉混合过筛。
4、将过筛后的粉类加入搅拌盆，顺着一个方向搅拌均匀，保持隔水加热状态40℃左右。
5、粉类混合均匀后停止加热，加入蛋黄搅匀。
6、将蛋白、柠檬汁、塔塔粉倒入搅拌缸，低速搅拌均匀。
7、缓慢加入细砂糖，搅匀后转高速搅打至7分发（软鸡尾状）。
8、将打好的蛋白分3~5次加入抹茶蛋黄糊，使用翻拌手法混合均匀。
9、烤盘铺上烤纸，将蛋糕糊均匀倒入，使用刮板将表面抹平。
10、轻震出大气泡。
11、放入烤箱，上火180℃，下火160℃，烘烤16分钟左右。
12、出炉震盘，在表面铺上烤纸放上网架翻转倒扣脱模，冷却备用。
奶 油 抹 胚
1、将飞青花牛奶奶油高速打至8分发（硬鸡尾状）。
2、冷却后的蛋糕胚用网架辅助翻面，表皮面朝上，掀去上层烤纸。
3、用抹刀将奶油均匀的涂抹在蛋糕胚上，奶油厚度约为蛋糕胚的二分之一。
4、修整蛋糕胚，切除多余边角料。
此时需将蛋糕胚放置在烤盘背面或桌面进行切割操作。
5、用钢尺横向测量蛋糕胚，切割分成4条8cm宽的蛋糕胚。
6、取一条由外向内卷起，卷的时候尽量不要留空隙，再取一条连接在接口处卷起，卷纹旋涡面朝上，即完成一个6寸左右的旋涡蛋糕胚。
卷一个6寸胚用到2.5条8cm宽的蛋糕胚。
7、切割修整，使收口处更加贴合，便于接下来的奶油抹胚。
8、将蛋糕胚放置在转盘中心，使用抹刀将奶油均匀的涂抹在蛋糕胚上层和侧面。
9、用刮板水平垂直顺着一个方向将侧面的奶油刮平，最后用抹刀将表面的奶油一刀收，使表面和侧面光滑平整，放入冰箱冷藏定型。
蛋 糕 装 饰
1、用抹刀在蛋糕表面轻轻印出均匀的米字切割线。
2、圆形裱花嘴放入裱花袋，装入奶油，按照米字分割线，在每块区域挤上圆形奶油球，由外向内，从大到小，依次排列。
3、火枪加热圆形小挖勺背面，轻轻按压并转动挖勺，高温使奶油迅速融化，出现一个自然的碗状凹槽，依次操作。
4、完成后在蛋糕表面均匀的筛上一层防潮糖粉。
5、蒂娜抹茶巧克力酱提前隔水加热装裱花袋，使其更具流动性，随后裱花袋剪小口，挤在蛋糕表面的圆形凹槽中10分满，但不要溢出。
6、一款造型生动，活泼有趣的蛋糕就完成啦！
简约白色蛋糕胚运用不同的圆形、线条、几何图案，就可以演变出各种丰富的造型，快发挥你的想象力开始尽情创作吧！
主厨：文剑锋
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——烘焙地球村
编辑 | Cream羊
视频 | 阿浪
图片 | 阿浪
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